適合老人的烹飪技巧

?核心提示：老人吃飯特別注重好咬、好入口，還要盡量控制油脂和鹽分。近日，臺灣《康健》雜志網站刊文給出讓老人吃得更可口的7個烹飪小竅門，大家不妨一試。

老人吃飯特別注重好咬、好入口，還要盡量控制油脂和鹽分。近日，臺灣《康健》雜志網站刊文給出讓老人吃得更可口的7個烹飪小竅門，大家不妨一試。

1.把胡蘿卜削薄。想要胡蘿卜快點變軟、變熟，不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長長的薄片，這樣會比較好咬。

2．將豆芽菜折斷。摘除豆芽菜的須根后會更好吃，除此之外希望大家能注意到的是長度。只要用手輕輕一折，好咬的程度就會很不一樣。

3．葉菜撕成小片或卷起來。生菜等青菜是薄薄的很大一片，對老人來說不太容易入口。撕成小片或卷起來切成一口大小，就會比較容易吃。

4.在大蝦上劃幾刀。在牙齒健全的年紀，蝦肉彈牙的口感非常有魅力，但對老人來說就有點吃力了，只要在蝦身上劃幾刀，嚼起來就會容易許多。

5.把肉的纖維切斷。將切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下，以切斷肉纖，后再斜切肉塊，會比較容易入口。

6.將面條剪成小段 。直接吃較長的面條，不易入口，可以試試用剪斷再烹煮。

7.煮肉前撒一層面粉。涂抹一層薄薄的面粉在肉和魚貝上，加熱后表面會比較滑嫩，容易咬也容易入口。

8.金針菇幫助吞咽。可以把金針菇和其他菜一起炒。金針菇的滑溜口感具有幫助其他食物一起吞咽的效果，容易入口，增加食物的份量卻幾乎不加熱量。

7.用蒸炒法好吃熱量又低。菜要炒得好吃，需要使用較多的油脂，人吃了后會增加壞膽固醇。要避免攝取過多，用蒸炒法可以使食材變軟，可口又健康。

具體做法是，用平底鍋煮沸熱水，放入食材汆燙。食材變軟后把水倒掉，加入少量的油蒸煮，等水汽蒸發后再調味即可。需要提醒的是，出鍋前加點油，可引出食材的風味，這是蒸炒法的關鍵一步。