雙味軟煎雞

原料：雞脯肉260克。

調料:超濃縮橙汁100克，苦瓜汁50克，黃瓜汁50克，生粉80克，雞蛋2個，吉士粉30克，鹽1克，味精3克，白糖15克，白醋10克，色拉油100克。A料：鹽5克，味精3克，松肉粉2克，料酒50克，生姜10克，小蔥10克。

制作：1、將雞脯肉片成2厘米厚的大片，用刀背將兩面輕輕敲打，放入A料腌制30分種。2、將雞脯肉用毛巾吸干水分，放入蛋液、生粉、吉士粉抓勻。鍋上火加油燒熱，放入雞脯肉小火煎約10分鐘至兩面金黃，改刀成約4厘米的塊裝盤。3、將濃縮橙汁與白糖、白醋熬開后，勾芡淋到一半雞脯肉上。將苦瓜汁、黃瓜汁加1克鹽、3克味精小火燒開，勾芡淋入另一半的雞脯肉上，點綴裝盤即可。

味型：咸鮮微苦、酸甜。

點評:軟煎雞很多酒店都在做，但是把它用橙汁、苦瓜汁、黃瓜汁做成兩種口味的并不多見，不僅在顏色搭配上鮮亮誘人，而且澆苦瓜汁、黃瓜汁夏秋季吃感覺清爽不膩。