七夕臨近戀人們的“松鼠早餐” 不遜色于粗糧豆類

又是一年七夕，你可曾為自己愛的人做過一頓愛意濃郁的早餐?想兼顧健康與美味，關鍵還很省時，那就來看看中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅提倡的“松鼠早餐”，或許會讓TA收獲愛意同時也能健康一整天。

早餐最好加上一把堅果

早餐應當吃什么?早餐最好能夠包括三個類型的食品：淀粉類食物，比如面包、粥、面條、包子、煎餅等，也可以是土豆和紅薯之類。 富含優質蛋白質的食物，比如牛奶、豆漿、豆腐腦、豆腐干、雞蛋、熟肉之類以及富含纖維、維生素C和礦物質的食物，包括各種少油的水果和蔬菜。

此外，范志紅建議：早餐最好能加上一把堅果。這樣的早餐可以用一個可愛的名稱：松鼠早餐。早上做松鼠，其實一點都不難。可以在頭一天看電視的時候剝好一小把果仁，當然更方便的方法，是干脆買來一些已經去殼的果仁。現在市場上這種去殼產品超多，比如大杏仁、核桃仁、松子仁、腰果仁、花生仁等等。吃的時候只需要取一把勺子，把它們放進嘴里就好了。

“松鼠早餐”不遜色于粗糧豆類

范志紅介紹，堅果類食品是出名的健康食品，它們是果樹精心培育的種子，集中了植物營養的精華。其中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，還有極其豐富的維生素E和天然抗氧化成分以及豐富的B族維生素。其中天然抗氧化成分不僅對美容必不可少，而且能夠降低慢性病的危險。其中的膳食纖維也相當豐富，并不遜色于粗糧豆類。

一些發表在權威學術刊物上的研究結果證明，堅果的健康作用毋庸置疑。例如，研究發現，用大杏仁和杏仁油來替代膳食中的其他含脂肪食物，可以有效地降低心臟病的危險。而如果能夠每周吃50克以上的堅果仁，并持之以恒，就能將心臟病發作的危險降低40%以上。研究者們推測，大杏仁的健康作用，不僅來自于其中的維生素E，還來自其中所含的微量元素、多酚類物質、低聚糖和豐富的單不飽和脂肪酸的綜合作用。

堅果每天一把的量即可

“人們吃堅果時的顧慮，主要是其中所含有的大量脂肪。”范志紅表示，大杏仁、榛子等堅果中所含的脂肪酸，是以單不飽和脂肪酸為主的，而它具有升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”的效果，比豆油、菜籽油等烹調油更有利于心臟健康。然而，無論是什么類型的油脂，如果大量吃，帶來膳食能量的增加，都會加大發胖的危險。所以，美國研究者早就提示，大杏仁、核桃等各種堅果仁每天吃28克即可，也就是一把的量。而且，最好能夠用堅果來替代其他含有油脂的食物，比如說，用大杏仁來替代餅干、曲奇之類點心;吃了小核桃仁，就少吃一個炒菜，換成涼拌菜。這樣，一天中的脂肪就不會增加，而各種營養成分卻大有加強，膳食變得更健康。

“松鼠早餐”

有利控制體重

范志紅說：“早餐吃堅果，則是保障堅果健康效應的最佳方式。因為早餐人們很少飲食過量，大部分處于營養供應不足的狀態。這時候補充堅果這樣高能量也高營養的食物，可以提高早餐質量，改善三餐比例。另一方面，早餐后人們代謝水平較高，工作任務又繁重，所吃的食物很難變成脂肪沉積在身上。所以，早餐吃一把堅果并無長胖危險，相反卻會抑制午餐和晚餐的食欲，對體重控制有益無害。”

當然，更重要的一點是，堅果的確非常的美味，讓人們從早上就感覺到生活的滿足和幸福，一天之中都有個好心情。或者，把它帶在路上慢慢吃，也是一種享受的感覺。