自助餐大戰！如何吃得夠本又不胖？

核心提示：自助餐在我們的生活中十分常見，會議用餐、單位午餐、聚會加餐等等，很多時候都采用這種進餐形式，非常方便。不過自助餐這種形式無論是對用餐者的自制能力還是科學飲食的素養都是一種考驗，究竟怎樣吃自助餐才能做到既有利于健康又吃得有價值呢?這里面大有學問。

米湯取代肉湯。

餐前半碗湯，可滋潤消化道并補充消化液。這里指的湯不是帶油帶鹽的肉湯，而是由雜糧熬煮的粥和湯，糧食熬制的粥和湯有健脾養胃、護肝解毒的作用。不要認為雜糧粥或者紅豆湯廉價而選擇碳酸飲料和配制的甜飲料，其實碳酸飲料和甜飲料不僅價格低廉而且對健康不利。

綠葉蔬菜餐餐有。

我國居民的膳食結構中綠葉蔬菜攝入不足，在吃自助餐時應有意識地多吃點綠葉蔬菜，比如油麥菜、莧菜、茼蒿、小白菜等。由于深色蔬菜中的維生素、礦物質含量比淺色蔬菜高數倍，因此像紫甘藍、黑木耳、裙帶菜等深色的蔬菜和菌藻類食物都是優選的食物。吃自助餐時先吃點蔬菜更有利于后面肉類、海鮮類的進食。

水果應吃酸味的。

通常人們都喜歡甜味水果，而吃自助餐時最好選檸檬、草莓、橙子等帶有酸味的水果，因為酸味水果更有利于食物尤其是肉類食物的消化。而像哈密瓜、葡萄、荔枝、水蜜桃等含糖較高的水果能量也高，不宜多食。

粗糧薯類不能缺。

不僅是前面提到的紅豆，像黑米、薏米、蕎麥、燕麥、山藥、紫薯等食材看似粗糙，但營養價值和經濟價值都高于精米、白面。因此，應盡量選擇粗糧制作的主食，尤其是費時費力制作的粗糧飯食，平時在家制作不方便，剛好在吃自助餐時做了補給。

葷菜優選魚蝦貝。

吃自助餐時，除了控制總食量，對于葷菜也要有所節制。在選擇葷菜時，可按照魚(或蝦、貝等)、禽、蛋、肉的先后次序，首選平日較少吃到的深海魚蝦貝，比如三文魚、金槍魚、扇貝、海蝦等，以補充有益大腦和血管健康歐米伽-3脂肪酸，以及鋅、鐵、鎂、維生素A、維生素E等有助于抗氧化的微量營養素。