【鴨架煲蘿卜湯】：兩步熬出奶白色濃湯

“每次去吃烤鴨，鴨架肯定都是要打包回來。 這烤鴨架，好多人都覺得像雞肋，食之無味，棄之可惜。 如果你也這么想，那就錯了! 用烤鴨架來煲湯，不論是味道還是營養，都絕對是棒棒的!(網絡上都有介紹，我就不粘貼復制了。) 但是呢，鴨架熬出來的湯，總還是難免會有些過于油膩。 所以，我們可以加些白蘿卜，吸收一部分油脂，吃起來更加爽口，營養也更加均衡。 這幾天，都是連綿的陰雨。雖說氣溫不算很低，但還是讓人覺得濕冷濕冷的。 這種天氣，來一碗冒著熱氣的鮮湯，暖心暖胃，整個人都覺得被安慰到了呢!”

展開

主料

烤鴨架(一副)

大白蘿卜(半個)

姜(2片)

蔥(一段)

香菜(適量)

枸杞(適量)

輔料

鹽(適量)

廚具

砂鍋

分類

湯羹 清淡  燉一小時  簡單難度

準備好食材;

剔去鴨尖和烤鴨架上的大塊鴨肉，再將其分割成塊;

砂鍋上灶，不用放油，將鴨架放入鍋中，小火加熱，慢慢煸炒，將鴨皮中的油脂煸炒出來;

加入熱水(多加些)，轉大火，煮沸后繼續煮5~10分鐘，期間要撇去表面浮沫;

此時鍋中的湯色，已經可以看到明顯的白色了;

加入蔥段和姜片，轉小火，加蓋燜煮40~60分鐘左右，至湯色呈現濃郁的奶白色;

白蘿卜去皮，切滾刀塊，加入鍋中，大火煮開后，再次轉小火，加蓋煮至蘿卜酥爛;

加入適量鹽調味;

出鍋時撒上香菜末和枸杞，趁熱喝吧。

小竅門：

1. 烤鴨皮中的油脂含量比較多，所以最好先用小火將鴨皮中的油脂煎出來，這樣燉出來的湯才會香而不膩。這也是熬出奶白色湯汁的第一步; 2. 燉鴨湯時，要加入溫熱的水，這個道理和燉魚湯是一樣的。大火煮開后，繼續煮幾分鐘，然后轉小火，文武火的應用，是奶白色湯汁的第二個秘訣; 3. 燉煮的時間，根據情況自行調整。最后白蘿卜燉的時間不要太久，燉到用筷子能輕易插進去，蘿卜酥爛就行。燉太久的話，會讓蘿卜的營養流失殆盡。另外，蘿卜也可以換成筍，藕等等，都很棒; 4. 最后出鍋前，如果還是覺得油多，可以把表面的鴨油撇出來一部分，這樣喝起來更加清爽!