馬卡龍
2015-09-09 10:56:10
“送禮、待客、婚禮都添彩兒的甜品——馬卡龍”
主料
杏仁粉(70克)糖粉(130克)食用色素(少許)
輔料
蛋白(70克)細砂糖(30克)
廚具
電烤箱
分類
餅干 烘焙 甜味 烘焙一小時 普通難度
蛋白加細砂糖打到干性發泡狀，如圖，蛋白呈小短尖狀
糖粉和杏仁粉混合后篩入蛋白糊中
用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻
杏仁糊分別分在不同的碗里，調入自己需要的色素，色素量每個顏色基本2滴差不多，分裝好且加入色素的杏仁糊繼續翻拌，直至成流動狀態為止。
將調好的杏仁糊裝入裱花袋中，可在裱花袋中加入圓形裱花嘴，也可以直接將裱花袋尖端剪開擠
將杏仁糊擠在馬卡龍硅膠墊上，室溫下放置30-40分鐘，待表面不粘手形成一層硬殼再烤
