秋季美食葡萄 皮剝下不變色就是轉基因？

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收獲的秋天，各種色彩鮮艷的水果也將陸續上市，有清肺潤燥的秋梨、滋補清熱的甘蔗，還有排毒祛痰的葡萄。

而昨日一則“市場發現轉基因葡萄”的消息引發熱議，一種叫做“美人指”的葡萄被傳是轉基因品種，因為葡萄皮剝下來后并不會氧化變黑。這讓不少市民心生恐慌。

這種說法是否有道理?昨日，新京報記者走訪了朝陽區幾家水果店，購買了“美人指”、巨峰等四種葡萄和一種綠提，以及四種蘋果做對比。實驗發現，剝開皮兩小時后，四種葡萄皮和綠提皮的表面顏色變化并不明顯;而蘋果表面的顏色逐漸變黃。

中國農業科學院生物技術研究所研究員黃大昉表示，目前國內沒有轉基因葡萄品種，剝皮后看葡萄皮顏色變化來驗證是否是轉基因的做法也不靠譜。

釋疑1

國內沒有轉基因葡萄品種

對于網上熱傳的“美人指”葡萄是轉基因品種的說法，中國農業科學院生物技術研究所研究員黃大昉說，目前為止，國內沒有轉基因葡萄品種。

黃大昉介紹，此前國家農業部已發布了目前國內的轉基因作物種類及轉基因產品種類，其中并不包括葡萄種類。因此，國內市場上也不可能存在進口的轉基因葡萄，網上傳播的驗證轉基因葡萄的做法也沒有根據。

黃大昉明確表示，憑借外形或剝皮后皮的顏色變化來辨別轉基因的方法，缺乏科學依據，并不靠譜。

記者了解到，根據《農業轉基因生物標識管理辦法》，目前除木瓜外的5類17種在售轉基因生物已被列入轉基因標識目錄。

但納入目錄并不意味著該產品一定就進入了中國市場。黃大昉說，我國盡管批準了進口轉基因番茄，要求如果進入中國就得標注出來，但實際上，該產品并沒有進入中國市場，也沒有在國內實現商業化種植。

釋疑2

酶含量不同致變色程度不一

在實驗中，葡萄的顏色變化沒有蘋果明顯，中國農業大學食品安全副教授朱毅解釋，蘋果中含有一種蛋白質，叫做多酚氧化酶。它能夠催化蘋果中的酚類物質發生氧化，從而使得果肉變為黃色或者褐色。

她表示，切開或者撕開表皮后，會使細胞破裂，多酚氧化酶和酚類物質碰到了一起，就會把酚類物質氧化成醌類物質，相應的部位就會產生顏色變化。

由于不同水果表皮顏色不同，對于肉眼而言，顏色變化的識別也會不一樣。也就是說，也許葡萄的表面顏色也發生變化，只是沒有看出來。她表示，葡萄中的多酚氧化酶大多聚集在果梗部位，果肉含量相對要少，這可能也是顏色變化不明顯的一個原因。

針對傳言中所稱“美人指”葡萄皮3個小時也無氧化變色現象，中國農業大學食品營養與食品健康學院副教授范志紅介紹，果皮中也含有多酚氧化酶，但是每個品種中酶的含量不同，自然會導致顏色變化程度不一。

此外，不同品種水果皮中酚類物質含量及酸性也有所不同，均會導致氧化反應發生的程度有所不同，顏色變化也自然不一樣。

很多人認為水果氧化后不宜食用，朱毅解釋，氧化只是會降低水果中的維生素C含量，食用并不會對人體造成危害。

實驗

五小時后四種葡萄皮變色不明顯

根據網上的傳言，名為“美人指”的葡萄是違法轉基因水果。

傳言稱，原始非轉基因水果切開后，遇到空氣，水果里的酶會氧化變色，國內非轉基因葡萄把皮剝下來后，葡萄皮會氧化變色變黑。而美人指葡萄剝皮3個小時也無氧化變色現象，這是因為“美人指”運用轉基因技術去除了酶，讓水果無法發生氧化現象。

為了驗證傳言是否可信，記者昨日來到幾家超市和水果商店，購買了四種葡萄和一種綠提，葡萄種類依次為“美人指”、吐魯番無籽、巨峰和玫瑰香葡萄，以及4種蘋果，分別為進口蛇果、綠蘋果和兩種國產富士蘋果。

接著，記者根據傳言內容，將葡萄和提子的皮剝掉、將蘋果切成兩半，將其置于空氣中。

●兩小時后：

四種葡萄和綠提的皮和果肉顏色變化均不明顯。“美人指”的果肉相對顏色變化較大，顏色漸成微黃，且玫瑰香葡萄周圍出現液體。

四種蘋果切面均由原來顏色逐漸變黃，且呈絲狀。其中兩種紅富士蘋果表面黃色變化較為明顯。蛇果表面的半側相對明顯，綠蘋果的變化則最不明顯。

●五小時后：

四種葡萄和提子的皮和果肉顏色變化仍較小，“美人指”果肉變化相對明顯，漸成黃色，玫瑰香葡萄周圍液體增多。

蘋果表面黃色漸深，呈褐色化發展，且覆蓋區域變大。相比而言，兩種紅富士的變化仍最明顯。

圖1及圖2為四種葡萄及綠提剛剝皮和剝皮五小時后對比。左上為巨峰葡萄，左中為綠提，左下為吐魯番無籽葡萄，右上為玫瑰香，右下為“美人指”。

圖3及圖4為四種蘋果剛切開和切開五小時后對比。左上為蛇果，右上為青蘋果，下面兩種均為富士蘋果。

■ 關于轉基因的傳言

編碼4開頭是轉基因?

有傳言稱，進口水果標簽編碼上的阿拉伯數字暗藏玄機，4字開頭多是轉基因水果。此外，3字開頭的表示噴過農藥、5字開頭的為雜交水果。

記者昨日購買的幾種進口葡萄和蘋果，也是4字開頭。是否有4開頭就是轉基因水果?

一位從事水果交易的業內人士介紹，進口水果上所貼的標簽稱作PLU碼，整體代表品種及產區等信息，個別數字并不具特別意義，因此網友相關說法并不準確。

土豆不變黑是轉基因?

據了解，土豆的變黑，源于它含有的多酚類物質在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產生褐變。

中國農業科學院生物技術研究所研究員黃大昉說，比如土豆削皮不變黑，這并不是轉基因土豆的特征，而且中國并無生產轉基因土豆。

一項科學研究表示，不易褐變的土豆品種早在1995年就通過傳統育種培育出了。世界范圍內獲得過批準投入市場的兩種轉基因土豆都不是為了防止褐變，而且它們如今的種植面積也都接近零了。

植物不招蟲是轉基因?

據了解，抗蟲是目前主要的轉基因作物性狀之一。

相關專家介紹，我國大規模種植的抗蟲棉就是轉入了殺蟲蛋白基因Bt，但只是針對鱗翅目害蟲如棉鈴蟲，它還會受到盲椿象、紅蜘蛛等害蟲的危害，仍然需要化學農藥防治。不能以害蟲是否喜歡光顧來判斷是否轉基因。

本版采寫、攝影/新京報記者李婷婷 信娜