餐飲O2O火爆增長背后存隱憂：不安全、不環保

2015年，餐飲O2O在我國進入了高速發展階段。據《2015上半年餐飲O2O報告》(以下簡稱《報告》)顯示，近五年餐飲O2O市場擴大超過十倍。在市場規模高速發展的同時，餐飲O2O行業中的弊端也逐漸顯現，“火爆”的生意背后賺不到錢、外賣餐館衛生不達標、大量的訂單背后產生大量餐盒垃圾……一系列問題正在困擾著該行業。

生意“火爆”難賺錢

《報告》顯示，餐飲O2O在2010年只有92.2億元的市場規模，而在2015年這個數字預計將達到1389億元，預計同比增長46.8%，5年間增長超15倍。中國是餐飲O2O行業的巨大潛力市場，商家對于市場的競爭不可謂不激烈，外賣O2O在互聯網行業掀起的資本大戰，已經使得這個新興行業位列“燒錢”榜第二位。

部分外賣O2O以高額補貼“燒錢”搶占市場份額。中國青年網記者 高蕾攝

目前，餐飲外賣O2O市場包括美團外賣、餓了么、百度外賣、淘點點、到家美食會等多家企業，這些企業一方面對用戶大筆補貼;另一方面，為了保障用戶體驗，對自營配送員也給予相應補貼。

絕大部分外賣O2O經營者長期處于“燒錢”搶占市場份額的狀態，真正盈利者寥寥無幾。據媒體報道，目前外賣平臺平均每單虧損七八元已屬正常。2015年上半年，美團月均虧損額大約在6億元左右，1月剛剛拿到的7億美元融資已經全部花完，正在洽談下一筆超過10美元的融資。而餓了么從2014年獲得巨額融資之后也一直處于瘋狂燒錢擴張的狀態，不時傳出資金鏈斷裂的消息。

如果這些外賣O2O企業只有給用戶補貼才能吸引流量、如果只能依靠背后“金主”的支持才能維持經營，那大環境不好時怎么辦?分析人士認為，一味的價格戰并不能增加用戶黏性，餐飲O2O作為互聯網商業模式的重要產物，大數據的分析與使用將會成為未來的主要突破點。根據數據挖掘、分析與應用，幫助平臺掌握市場需求，提供精準化服務，及時改善平臺的問題，為消費者提供更優質的服務，這將成為餐飲O2O破局關鍵。

食品安全狀況不容樂觀

除了資金危機，當前互聯網餐飲企業的商業模式背后其實有著很多隱憂，食品安全一直是大眾最為關心的問題。現有的O2O平臺基本上只管接入，提供交易機會，卻沒有辦法去控制品質鏈條，更很難實現可追溯。比如，通過百度外賣、餓了么點餐時，消費者其實完全無法了解它的生產過程、品質控制以及基本的衛生條件。

隨著餐飲O2O行業的快速發展，行業內幕也逐漸被披露出來。目前一些“線上餐館”既無從事餐飲行業所必備的營業執照、衛生許可證和實體店面，衛生狀況、食物采購及加工過程也極為糟糕，就是俗稱的“黑作坊”。據媒體報道，2014年11月，杭州市工商局對杭州網絡訂餐平臺檢查整治情況進行了通報，對“美團外賣”開出了2.8萬元的行政處罰，“餓了么”網站被立案調查。

10月1日，堪稱“史上最嚴”的新食品安全法已經正式實施了。新法案明確了包括外賣平臺在內的網絡食品交易第三方平臺的監管責任，規定平臺應對入駐的食品經營者實行實名登記，并根據法律規定審查入駐商戶的許可證;平臺未盡審核等義務的會被處以最高20萬元的罰款，造成嚴重后果的甚至會被責令停業，吊銷許可證。

業內人士表示，O2O平臺需要思考如何以積極地的姿態參與到餐飲行業安全事業的建設中來，市場的拓展不能以犧牲安全性為代價，否則原本極具便捷性的平臺很可能會走向反面，助長餐飲行業的不正之風。

劣質餐盒或對人體造成傷害

據餓了么公布的最新數據顯示，餓了么日均交易額已突破7500萬元，每日新增用戶量突破17萬，每日訂單量已突破240萬單。龐大的訂單量帶來的負面影響也隨之而來。

外賣用的餐盒質量則良莠不齊，餐盒材質、手感、質量等都不盡相同，有的紙碗一端就變形，甚至漏水，有的塑料餐盒一打開就可聞到異味。記者發現，越來越多的商家開始選用塑料餐盒，而市場上部分一次性塑料餐盒是沒有任何衛生環保標識的產品。

一些面條、米線等有湯的食品，商家會先用塑料袋裝上，再放到紙碗里。這些塑料袋并非食品專用，在高溫的條件下，難免會釋放有害物質。不正確使用與食品相關的塑料制品，對人體健康無益。據業內人士介紹，我國塑料包裝行業還處于企業規模多而小、水平參差不齊的階段，一些食品生產企業為了降低生產成本，大量采用非正規生產廠家制造的廉價塑料包裝材料，這些材料中包含的有害物質一旦遇熱或者遇到油脂就容易釋放出來。若用它來包裝食品，不僅會影響身體健康，更會給環境帶來嚴重破壞。 (記者 高蕾)