兒童醬油既不營養也不低鹽 教你如何讓寶寶不“重口”

原標題：“兒童醬油”不營養也不低鹽

如今,兒童飲食備受家長的關注,不少家長給孩子挑選商品時更注重“兒童專用”。諸多商家也是瞅準了兒童產品的市場商機,推出了一系列兒童商品,包括兒童蜂蜜、兒童速凍食品以及兒童醬油等。目前,市場上的兒童醬油多打著低鹽、拌飯、清蒸食物的旗號,宣稱調味的同時還可以補充營養,身價也是普通醬油的好幾倍。

美國普度大學博士、食品安全專家云無心表示,醬油是食鹽或者鈉的重要來源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油約15克,攝入的鈉就相當于成人每天控制攝入量的40%了。而針對兒童的調味品更應低鹽,但市面上一些兒童醬油鈉的含量并不低,這使得低鹽更多是一種概念營銷。此外,醬油中含有的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略。不管兒童醬油怎么“精心研制”,“補充營養”很難實現。

醬油有多少“營養”?

醬油是一種調味品。傳統的“釀制醬油”以大豆和小麥為原料,經過發酵得到。經過在發酵過程中,大豆蛋白被水解,會釋放出許多谷氨酸。被釋放的出來的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在,這是味精的有效成分,醬油的鮮味也主要來自于它。作為調味品,醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調味作用,它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味。

現代技術還可以不經過發酵,直接用水解蛋白來“配制醬油”。醬油的核心是發酵水解大豆得到蛋白水解物,而配制醬油直接使用“水解大豆蛋白”。發酵把小麥淀粉水解成小分子,比如麥芽糊精,而配制醬油則可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖漿。再加上鹽以及焦糖色素,就可以“勾兌”出味道差不多的醬油了。如果再加入味精雞精或者酵母提取物之類的成分來增加鮮味,就更可以模擬“傳統醬油”的風味了。

醬油中有一定的蛋白質、多肽或者氨基酸,但含量只有百分之幾。考慮到醬油是調味料,每天的食用量一般也就幾克到十幾克,這樣算下來,其中的蛋白質和氨基酸對營養的貢獻完全可以忽略。至于“有機酸”“碳水化合物”,更是擺弄名詞的忽悠,隨便吃幾口蔬菜水果米飯饅頭,“有機酸”和“碳水化合物”就比醬油多得太多了。所以,不管兒童醬油怎么“精心研制”,所謂的“補充營養”都是胡扯。

兒童醬油真的“低鹽淡口”嗎?

醬油的營養不值得期待,它唯一價值就是調味。如果非要考慮它對健康的影響,其中的鹽就是最值得關注的因素——高鹽不利于健康,它被認為是高血壓直接的風險因素。醫學推薦每天的鈉攝入量不超過2.4克,對應的食鹽攝入量是6克,而中國人平均每天的食鹽攝入量能達到10克。

高的鹽含量也有一定的防腐作用,所以傳統的醬油往往含有更多的鹽。在現代社會,醬油需要分裝、運輸和保存,需要相當的保質期。醬油中的鹽含量不可能太高,所以單靠它來防腐效果也有限。現代商業化的醬油中會加入一些防腐劑,比如山梨酸鉀或者苯甲酸鈉。許多消費者聽到防腐劑就很不安,其實它們都是很安全的防腐劑——添加量本來就不高,醬油的食用量又很小,完全不值得擔心。因為高鹽是一個很大的健康隱患,有的廠家又開發了“低鹽醬油”,把鹽的用量降低了一半左右,不過防腐壓力更大,就更離不開防腐劑了。

醬油是食鹽或者鈉的重要來源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著,如果每天吃一勺醬油(約15克),攝入的鈉就相當于成人每天控制攝入量的40%了。

雖然目前市場上的兒童醬油號稱“低鹽淡口”,但是據媒體的調查報道,兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”,鈉含量是普通醬油的一半,依然還是很可觀。至于“淡口”,且不討論是真是假,如果味道淡了,要達到同樣的調味效果就需要加得更多,最后攝入的鹽量依然相當不少。

最重要的是,兒童飲食完全不需要額外再用醬油來調味。正常飲食中含有的鈉,已經足夠滿足兒童的生理需求,任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應性,通過調味來“增加兒童食欲”,就會讓他們對調味的依賴性越來越強,口味越來越“重”。小時候越“重口”,長大之后就越難以控制鹽的需求量,高血壓風險也就越高。

(云無心)

小貼士

如何讓寶寶不“重口”?

1、從替寶寶添加副食品開始,米粉、麥粉到蔬菜泥、水果泥等,都是不需要添加調味料的,即便過了1歲,我們仍希望媽咪能持續多讓寶貝享受食物的天然原味,越天然、無添加的食物原味,越適合幼兒,也才是真正的健康美味。

2、提防看不見的“鹽”。有的媽媽給孩子烹制食品時較少放鹽,卻疏忽了那些無形的鹽。最常見的無形鹽就是咸菜、咸魚和臘肉。要讓寶寶口味輕,應盡量從食譜中刪除掉這些食物。

3、盡量少用或不用調味品。味精、醬油、蝦米等含鈉量極高,烹制寶寶食品時要盡量少用,最好不用。讓孩子少吃快餐,特別是不要用快餐作為晚餐。