網上餐廳良莠不齊 北京食藥監局發布消費警示
到了飯點，拿出手機，點開送餐App下單;馬路上，“外賣哥”騎著電動車，后備廂里放滿了外賣……如今，越來越多的市民在家坐等美食上門，不少場所有限的餐館也瞅準這一商機，瞄準網絡訂餐市場。在給我們帶來方便的同時，這些食物到底靠譜嗎?我們在利用網絡訂餐時，需要注意些什么?
近日，北京市食品藥品監督管理局發布《網絡訂餐消費警示》提醒市民，在選擇網絡訂餐的時候一定要多留個心眼，選擇合法正規的供餐單位。同時，保留好相關消費憑證，如發生糾紛，可以撥打消費者保護維權電話12315;如發現食品安全問題，請撥打食品藥品監管部門投訴舉報電話12331。
1現象篇
網絡訂餐受年輕人追捧
有多年從業經驗的國家高級烹飪師唐宇表示，目前，網絡訂餐行業已進入電子商務時代，主要經營方式有三種：入駐第三方網絡訂餐平臺、借助微博或微信平臺互動直銷、自建品牌網站。
時下，網上提供訂餐服務的第三方平臺種類繁多，如“美團”、“百度外賣”、“餓了么”、“外賣網”等，里面有各式餐廳和小店，點開店面主頁，各式精美菜品圖片清晰可見，甚是勾人味蕾。
小超是一家公司職員，因為工作繁忙，公司又沒有食堂，中餐就經常和同事在外面吃。今年，小超偶然得知網上訂餐，訂了幾次之后愛上了網上訂餐。“不出門便能吃到可口的飯菜。”小超對網上外賣訂餐贊不絕口。
在昌平上大學二年級的小韓從大一開始就熱衷于叫外賣，雖然學校有食堂，學校附近也有很多餐館，但只要沒課的時候，她都會和室友一起點外賣。理由是“食堂人太多，不一定有自己想吃的菜，宿舍離校門口比較遠，出去吃要走很久。”小韓介紹，外賣網站上經常會有“滿減”的活動，人多一起買的話會更加優惠，能省更多錢，而且還可以直接送到宿舍門口。尤其在天氣不好的情況下，足不出戶便可吃到想吃的美食，簡直是一種享受。
市民曾女士在亦莊經濟開發區上班，每天晚上到家的時候早已筋疲力盡，更別說自己回家做飯了。曾女士經常會在回家的路上提前下單，“差不多到家的時候，飯就能送到了。”
唐宇說，做餐飲行業最大的成本在于店租和人工，目前一些商戶選擇只做外賣模式，只要不大的廚房面積和三四個員工就夠了。相比之下，人力和房租成本減少很多，對于傳統的餐飲市場而言，從某些角度來說，外賣是個比較好的盈利模式。供需市場兩旺，也是目前網絡訂餐市場發展迅速的重要原因。
網絡餐館并非那么省心
網絡訂餐既省錢又省力，頗受歡迎，但它真的能讓人那么省心嗎?
小超透露，有時商家會把菜品記錯，有時候等待送餐的時間過長。最嚴重的是，有一次中午12點就下單了，可是直到快兩點還沒有送餐，電話詢問商家，對方答復說自己太忙，給忘記了。
市民錢先生曾是網上外賣的忠實擁躉者，直到有一次吃了網上訂餐后壞了肚子，情況發生了變化。“我喜歡吃湘菜，特別是小炒肉一類的，就按照App推薦的看了看，圖片不錯，點餐量也很大。”誰料，吃完一份小炒黃牛肉之后錢先生腹瀉不止。“我也不知道店在哪里，打電話過去對方愛答不理的，一直說自己的店很干凈。”此后，他對網絡外賣的態度發生了徹底轉變。
大二學生小韓告訴記者，她也有類似的遭遇，以前她特別喜歡點一家店的炸雞外賣，從網上圖片來看，環境十分不錯，后來去了店里才發現，不僅地上臟亂，連墻壁都是黑乎乎的，從此再也沒有點過那家店的外賣。
此外，還有一些店根本找不到實體店，外賣網站上也沒有注明餐館地址，它們只接受外賣訂餐，而這些店的衛生安全問題更無從知道了。
唐宇表示，對于網絡訂餐而言，食材從何而來?制作過程怎樣?餐館衛生條件如何?這些衛生問題無疑是網上訂餐最大的安全隱患。
網上餐廳良莠不齊
記者在采訪時發現，不少消費者在點餐時只關注了菜品和價格，很少關注和查看商鋪的各種資質，僅僅盲目相信第三方訂餐平臺的入駐審查。
一位從事餐飲業多年的人士告知記者，現在餐飲店整體上良莠不齊，隨著家庭餐館、電話訂餐、網上餐館的興起，衛生安全問題尤為值得關注。特別是在學校、寫字樓周邊，一些小餐館靠著家庭廚房把外賣生意做得紅紅火火，而實際上他們的經營許可證、衛生安全問題都是值得考究的。
營業執照和餐飲服務許可證，是一家餐館基本的證照。可在網上點外賣時，消費者該如何去判斷?今年10月開始實行的新《食品安全法》規定，網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任;依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。
記者查看了時下流行的幾個App訂餐平臺，通過這樣的平臺，一些知名餐飲企業都入駐其中，但也有不少連門牌地址都看不到的餐廳也夾雜其中。
記者打開了一家App平臺，在商家信息一欄里點擊，看到了商家的活動、商家簡介、商家地址和營業時間，沒有查看到營業執照和許可證。記者隨機點開了一家經營中餐的餐館，發現這家店雖然宣稱自己用心做好每一份餐，卻連門牌號都沒有顯示，只是含混地寫著“豐臺區馬家堡西里”。
而在另外一家App平臺則存在更加含混不清的地方。記者隨機點開一家經營消夜的餐廳，商家信息里面只標注了宣傳語和營業時間，記者沒有看到營業執照和許可證。商家在宣傳語里寫到，“采用五星級酒店同一供貨商，主要有：招牌麻小、港式點心、烤串鹵味、煙酒飲料、零食百貨等，尋找深刻靈魂美食，只為滿足深夜的那份渴望。”宣傳語雖動聽，但是連商家地址都沒有標注。
記者點開另外一家經營私房小龍蝦的外賣，商家宣稱自己“以川湘口味為主，有著衛生條件過硬、食品安全過硬、店內硬件配套、店員素質過硬的原則。”但是，同樣的情況是，經營地址也只是含混地寫著朝陽路英家墳村。
重慶的市民劉先生在家里自制鴨掌、鴨脖子、鴨胗等私房鹵菜，通過App平臺和自己的微信朋友圈進行售賣。當記者問及，加入外賣網站是否需要提供餐飲許可證等證件時，他卻表示對此不太知情。劉先生告訴記者，平時購買的人也不會問他是不是有營業執照和餐飲服務許可證一類的東西。
有媒體報道，在監管方面，雖然現在多數網絡平臺都要求提交證照，但也存在門檻要求比較低、把關不嚴的情況。
朋友圈良心菜不是絕對安全
除了通過第三方平臺，眼下通過朋友圈售賣的各種私家訂做的食品也十分流行。有私家養牛擠的奶，私家養雞生的蛋，私家油坊榨的油，私家做的點心小吃，私家做的果醬果汁，私家做的快餐盒飯……
不少人認為，這些食物純手工制作，雖說貴點，可是很安全。不過，事實真的如此嗎?專家表示，那些存在于民居家中的“隱形飯店”，往往通過自建的微信平臺或個人微信銷售外賣，監管更加缺位，風險可能更高。
中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，如果購買這些食物的話，應該考慮自己是否考察過食品生產衛生條件;確認過原料進貨渠道和原料質量;看過生產許可證和生產人員健康證;確認產品有安全的包裝材料和運輸條件;看過產品的生產日期、保質期和營養成分表。
很多人會認為：有些產品是朋友圈賣的，是朋友圈里的熟人，應當沒什么問題。只要制作的人有良心，食品就能讓人放心。
范志紅表示，這話聽起來挺合理，其實完全不理性。如果僅僅有良心就夠了，那么還要研究和學習食品加工儲藏技術和食品安全管理干什么。如果不學相關知識，沒有技術指導，也沒有相關管理體系，還想生產外賣的食品，特別是短貨架期食品，是非常不靠譜的，安全根本沒保障。“雖然絕大多數制作者都是有良心的，都想讓消費者喜歡自己的產品，也不打算出點安全事故給自己找麻煩,但是，細菌、霉菌、寄生蟲可是不認良心的。只要管理上稍有疏忽，它們就會興風作浪。所以，只有良心，沒有相關知識和技術，并不能保證食品制作的絕對安全，特別是在大批制作的時候。”
專家表示，在食物的制作和售賣的過程中，也必須要把握很多細節，保證食品安全。操作人員要非常注意食品制作過程中的個人衛生。比如長頭發不能露在帽子外面，頭發可能攜帶灰塵、微生物和皮屑，也可能掉入食品中;臉上不能上粉上妝，粉和妝會脫落，這可不屬于食品原料;指甲不能留長，指甲縫細菌數量甚大，長指甲還容易刺破手套造成污染……
此外，即便是個體制作，只要是包裝食品，食品標簽都要規范。只要是包裝好銷售的食物，就應當遵循《預包裝食品標簽通則》和《預包裝食品營養標簽通則》的要求，上面注明生產者、生產日期、保質條件、保質期、配料表、營養成分表、產品標準等各項法定內容。最好再注明可能存在的致敏原。
范志紅強調，對于網絡銷售食品，應該被納入監管，同時加強培訓、管理和抽查，而不是僅僅用“良心品質”“手工制作”“傳統工藝”之類的虛詞來吸引消費者。
2 警示篇
市食藥監局發布消費警示
網上訂餐作為一種新型消費模式，一經推出便受到消費者青睞，并因此迅速發展，但繁榮的背后也難以避免會有不法商家趁機鉆空子，衛生問題、無證經營、追責等問題，都表明此行業現狀急需整頓。
北京市食品藥品監督管理局近日發布《網絡訂餐消費警示》，市食藥監局表示，雖然網絡訂餐給傳統餐飲服務行業注入了新的商機，方便了社會消費者，但是網絡訂餐市場食品安全管理欠規范，常有違法違規經營行為發生，存在較大的食品安全風險。
北京市食品藥品監督管理局提醒廣大消費者利用網絡訂餐時要注意以下幾點：
一是選擇合法正規的供餐單位。在訂餐前要了解供餐單位的名稱和經營地點，詢問對方是否取得從事食品制售經營的合法資質(餐飲服務許可證或者食品經營許可證)及食品藥品監管部門評定的食品安全量化分級評定等級。切勿訂購“無證”單位加工制作的食品或來歷不明的外賣食品，同時，建議消費者從食品安全量化分級評定等級較高的食品經營企業訂購餐食。
二是及時食用網購餐食。建議選擇送餐距離較近并可在短時間內送達的供餐單位訂餐。收到食品后應先檢查餐食包裝是否清潔、完好，配送的食品是否變質或受到污染，然后及時食用，勿長時間存放。
三是保留相關消費憑證。網絡訂餐時要留存好消費小票、發票等相關憑證。如發生消費糾紛，可以撥打消費者保護維權電話12315;如發現食品安全問題，請撥打食品藥品監管部門投訴舉報電話12331。
3服務篇
家庭自制食物也有諸多講究
為了保證安全，現在越來越多的人也開始“返璞歸真”，自己動手在家做各種各樣的食物，有人自己在家種菜吃，有人自己在家做發酵食品……然而，食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，家庭自制食物也未必如大家所想的那樣簡單，制作過程中需要注意的問題很多。
A在家種菜：有機肥或含有寄生蟲卵
為了追求純天然，在家種菜的時候可以不使用化肥，而是使用農家肥或者有機肥(人畜糞尿)。需要提醒大家的是，如果用農家肥或有機肥，一定要確保人畜糞尿是經過充分發酵的，否則，其中沒有被殺死的寄生蟲卵和致病菌對人體健康造成的危害會遠比化肥或農藥嚴重。
同時，種菜是一門技術性很強的農業學科。要想自己種菜安全，首先，你得認識你種的蔬菜是什么、了解蔬菜的習性。有些蔬菜是有毒的，不建議種，尤其是有些不常見的野菜，如果種植，反而可能帶來更大的安全風險。此前就有媒體報道北京昌平的三口之家，女主人自己種菜，因不熟悉品種，種植了一種叫龍葵的野菜，而讓一家三口都中毒入院。
B自釀葡萄酒：避免雜菌污染
自釀葡萄酒的問題在于可能的雜菌污染。工業生產的葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格，如果混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。相比工業生產中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了安全風險。
C自制水果酵素：部分人群不適用
阮光鋒表示，制作水果酵素時經常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，多喝其實會增加糖的攝入。家
中如果有肥胖、糖尿病等人士，這種水果糖水并不適合他們飲用。
自制水果酵素利用的是自然發酵，這個過程跟自釀葡萄酒是類似的，水果在發酵過程中極易受到雜菌(如霉菌)污染。
D自制酸奶：殺菌很重要
總有憂心忡忡的家長聽各種小道消息說，市面上銷售的酸奶含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑，于是，很多家長就選擇在家自制酸奶。
在普通家庭自制酸奶中，很難保證常用的酸奶菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)混合后的最適生長溫度，過程極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足，最終也導致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量時間卻沒有做出好喝的酸奶。
同時，由于在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是，我們普通人在家庭環境中自制酸奶，很難保證嚴格的殺菌條件。如果不能做到嚴格消毒，還是最好不要在家自制酸奶，市面上買到的酸奶，只要合理合規，都是安全的。記者葉洲
