冬日火鍋如此美味 選錯蘸料豈不可惜？

這天一涼啊，就應該吃點熱騰騰的東西。吃火鍋在每一個冬季都是出鏡頻率最高的。咱今天文章的主角就是看似不起眼的蘸料。我知道隨便度娘一下，蘸料的配方滿天飛;我也知道你們都有偏愛的一種;我還知道你們都會調各種蘸料。雖然嘉姐不是處女座，但是在吃火鍋選蘸料這件事上，嘉姐挑剔到飛起，因為選對蘸料的火鍋才對味。

重慶火鍋

真宗的傳統重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，以厚味重油著稱，湯底一般選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒和牛肉原湯。

接下來說說吃重慶火鍋的蘸料：香油碟。吃火鍋吃的就是一個熱乎勁，但是剛出鍋的菜品肯定很燙(你要是說你不怕燙那我無話可說)。但是對于重慶火鍋來說，一旦溫度下來了，食物就會覆蓋上一層厚厚的牛油脂。而香油碟可以很快降低菜品的溫度。除此之外，香油碟可以緩解一下重慶火鍋的辣，最重要的是可以最大程度地保持菜品的味道，畢竟底料味道濃重。

老北京涮羊肉

配料：黑芝麻香油、蒜蓉、少許味精、少許鹽，另外可以根據喜好加上香菜末或者蔥花。

老北京涮羊肉制作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。

順帶說一說東北(滿族)火鍋。關于東北火鍋的來歷說法不一，有一種說法是成吉思汗在攻打中原時，士兵們用頭盔涮肉吃，后來變成了火鍋。

清兵入關后，東北火鍋由于吃起來美味可口，再經過改良逐步在中原地區盛行起來。北京火鍋和東北火鍋做法大同小異，使用的器具也都是銅鍋，個人覺得北京火鍋就是東北火鍋改良而來。

關于蘸料。東北火鍋和老北京涮羊肉蘸料的主料都是麻醬，大概是因為火鍋都是清湯，不像重慶火鍋那般重口味，所以用麻醬來借借味道。東北火鍋的蘸料沒有北京火鍋那樣復雜，麻醬加上野山菌就ok啦。

蘸料用料：

北京火鍋：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，鹵蝦油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙。

浙江八生火鍋

東北火鍋：天然野山菌蘸料，芝麻醬

八生火鍋是福建當地的漢族名菜，屬于閩菜系，美觀熱鬧，熱燙調和味。涮鍋的主料包括雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉以及青菜、豆腐、熟冬筍，水發香菇和粉絲等。

不光是浙江的八生火鍋，南方的火鍋的鍋底本身就非常有滋味，味道鮮香，比北方火鍋口味略濃，并比重慶火鍋又清淡的多，所以蘸料顯得可有可無，如果喜歡的話，就根據自己的口味調和蘸料。但是嘉姐認為，在南方吃火鍋，蘸料可以味道輕一些，避免遮蓋了食材鮮美的味道。

來幾個比較常用的蘸料。

海鮮汁蘸料

鮮椒蘸料

當然，說道火鍋還要提一個例外。當年”小肥羊“憑借”不蘸料涮鍋“紅遍大江南北，一經出道便迅速引來圍觀，山寨店鋪隨后也爭先恐后地開出來。但是嘉姐想說：不蘸料能叫吃火鍋?簡直不能忍。