淺談進(jìn)口葡萄酒的真和假

蔡嘉,資深紅酒養(yǎng)生專家　　葡萄酒是酒，但不止是酒。每滴深紅色的液體都包含了歷史人文、風(fēng)士地理、品種釀造、風(fēng)味口感與評(píng)分獲獎(jiǎng)。每一瓶葡萄酒都包含了最基礎(chǔ)的葡萄酒常識(shí)，有的甚至還有引人入勝、動(dòng)人心弦的歷史故事。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，市面上的進(jìn)口葡萄酒可謂是琳瑯滿目、紛繁復(fù)雜，品質(zhì)參差不齊，那么如何去辨別一瓶葡萄酒的真假呢?

首先，我們可以從外表去判斷你所消費(fèi)的進(jìn)口葡萄酒是否原裝進(jìn)口，同時(shí)避免一些誤區(qū)，可參照以下一些細(xì)節(jié)，：

一、計(jì)量單位：進(jìn)口葡萄酒的容量一般是以厘升cl (法國(guó)的容量單位)或毫升ml (國(guó)際容量單位)位計(jì)量單位，酒標(biāo)上如果是75cl，一般為法國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的葡萄酒，750ml則是法國(guó)出口銷售的葡萄酒，中國(guó)國(guó)內(nèi)一般都是750ml，很多人以為只有標(biāo)注75cl的才是法國(guó)原裝進(jìn)口葡萄酒，其實(shí)是太片面了;

二、瓶身數(shù)字：原裝進(jìn)口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等，這些凹凸的字體一般都比較清晰;

三、日期標(biāo)注：原裝進(jìn)口葡萄酒的生產(chǎn)日期標(biāo)注法很特別，如法國(guó)葡萄酒一般的標(biāo)法為：L7296A06 11：58。L7代表2007年，296代表法國(guó)時(shí)間從元旦開(kāi)始的第296天灌裝，A06代表生產(chǎn)線編號(hào)，11：58是那天精確的灌裝時(shí)間;

四、條碼開(kāi)頭：原裝進(jìn)口葡萄酒的背面都會(huì)有國(guó)際條形碼，國(guó)際通用條形碼前兩位數(shù)字一般代表著不同的國(guó)家：如美國(guó)、加拿大是00-09，法國(guó)是30-37，中國(guó)是69，智利是780，西班牙是84，澳大利亞是93，意大利是80-83，德國(guó)是400-440，英國(guó)是50，南非是600-601，新西蘭是94，希臘是520，韓國(guó)是880，奧地利是90-91，比利時(shí)是54，瑞典是73，新加坡是888，印度是890，羅馬尼亞是594;

五、正背酒標(biāo)：中國(guó)法律規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒除了在酒瓶正面貼有進(jìn)口國(guó)文字的正標(biāo)外，同時(shí)還應(yīng)在背面貼中文背標(biāo)，背標(biāo)上依據(jù)法律，必須注明進(jìn)口商信息，至于是否有英文背標(biāo)，這個(gè)只是不同酒莊個(gè)性化的做法。

當(dāng)然，中國(guó)大陸有些地方海關(guān)，為了加快通關(guān)效率，采取先通關(guān)，后檢驗(yàn)的政策，在事先審核好中文背標(biāo)之后，再由進(jìn)口商負(fù)責(zé)張貼的辦法，這種時(shí)候，進(jìn)口商可依據(jù)銷售對(duì)象不同，采取張貼或不張貼中文背標(biāo)的方法，如在正式賣場(chǎng)銷售，必須有中文標(biāo)識(shí)，如是私人消費(fèi)，很多時(shí)候?yàn)榱俗非竺烙^，采取不張貼中文背標(biāo)，這時(shí)候，就需要下面第六條的證明文件;

六、報(bào)關(guān)單據(jù)：原裝進(jìn)口葡萄酒都有進(jìn)口報(bào)關(guān)單，稱之為“衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫證書”，簡(jiǎn)稱“衛(wèi)檢證書”，證明所進(jìn)口葡萄酒符合中國(guó)相關(guān)法律法規(guī)，這些證明材料還應(yīng)該和酒瓶上的中文背標(biāo)信息相符合，如衛(wèi)檢證書上的進(jìn)口商的信息必須和中文背標(biāo)上的相符;

七、酒封松緊：酒的封套轉(zhuǎn)動(dòng)與否，只是不同酒莊對(duì)封套質(zhì)量的要求有差別，酒在陳年的時(shí)候，也需要一定的透氣，例如在酒帽頂部留兩個(gè)小孔。所以封套最好不是完全密封的;

七、木塞：木塞一般分為橡塑塞、碎木合成塞、整塊橡木塞，三者的透氣性依次增強(qiáng)，一般來(lái)說(shuō)，越是高品質(zhì)的紅葡萄酒，在陳年期間需要一定的透氣，所以會(huì)選擇整塊橡木塞，陳年時(shí)間越長(zhǎng)，木塞的長(zhǎng)度就更長(zhǎng)，木塞上一般也會(huì)有相應(yīng)該酒莊的信息，如產(chǎn)地、酒莊圖案、灌裝方式等。一些不需要陳年的白葡萄酒或歐洲之外的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的普通酒，也會(huì)直接選擇螺旋蓋，幾乎密封，這種酒當(dāng)然也不要陳年了;

八、瓶子底部的凹槽：品質(zhì)高端的紅葡萄酒一般需要在裝瓶后陳年很長(zhǎng)時(shí)間，在個(gè)過(guò)程中自然會(huì)有一些葡萄皮中的渣滓沉淀在底部(葡萄酒有沉淀不影響酒質(zhì))，陳年時(shí)間越長(zhǎng)，沉淀就越多，凹槽的作用就是在倒酒的時(shí)候能夠方便我們把這些渣滓留在瓶中，所以高品質(zhì)紅葡萄酒的瓶子底部凹槽會(huì)深些，當(dāng)然如果只是把凹槽的深淺作為判斷酒質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，就本末倒置了，因?yàn)橹谱髌孔拥墓に嚪浅：?jiǎn)單，而釀高品質(zhì)葡萄酒確是難事;

以上這些是針對(duì)從外部情況做些粗略判斷，酒的真假，當(dāng)然需要你親自品鑒為最準(zhǔn)，就品酒而言，在這里也粗略提些建議作為參考：

一、看酒液顏色，選白色背景，觀察倒入杯中的葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物(有時(shí)候開(kāi)瓶不到位，會(huì)有一些木屑從塞子掉落如酒中)，酒中如果水分越少，酒液相對(duì)越濃郁，顏色自然也越深，如果顏色顏色有明顯的渾濁感，酒質(zhì)應(yīng)該已壞。也可以將杯中的酒少許倒在一片白色紙巾上，根據(jù)簡(jiǎn)單的色素虹吸物理原理，如果是天然從葡萄皮中吸取的色素，紙巾上的紅色分布是均勻的，如果是人工添加的話，分布則是沒(méi)有規(guī)律;

二、聞酒香，酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo)，好的葡萄酒有頗為復(fù)雜的氣味，隨著醒酒時(shí)間的變化香味也會(huì)跟著變化，精于此道者通過(guò)搖晃酒杯，甚至能由聞酒香的過(guò)程中區(qū)別出包括酒精、橡木、黑櫻桃、紫羅蘭、熱帶水果、煙熏、咖啡、泥土、堅(jiān)果等等不同的香氣，這些香氣都是葡萄酒在發(fā)酵的時(shí)候產(chǎn)生的，而非人工添加。而若是假酒則香味都是一樣的，只是會(huì)隨著醒酒時(shí)間而變淡。

這兩年普遍的酒莊都會(huì)釀造高酒精度數(shù)的葡萄酒，但好的葡萄酒，無(wú)論你是否搖晃酒杯，都不會(huì)感覺(jué)有明顯的酒精味，是因?yàn)檫@些酒的果香本身能很好的平衡酒精味，如果你只是聞道一股刺鼻的酒精味，酒的品質(zhì)一般也不會(huì)好到哪里去。

原裝的葡萄酒，剛打開(kāi)發(fā)現(xiàn)有明顯的腐木味，請(qǐng)不要著急，就是因?yàn)樗陉愥劦倪^(guò)程中沉睡地太久。耐心等待一會(huì)或輕輕搖晃酒杯，這些味就會(huì)很快散發(fā)掉，正真美妙的酒香需要時(shí)間讓她從沉睡中蘇醒。但如果聞到的是一股指甲油般嗆人的氣味或明顯讓你感覺(jué)難受的香精的氣息，那一定就是變了質(zhì)或勾兌的假酒。

三.搖晃酒杯之后靜止一會(huì)，也會(huì)看到杯壁上有明顯的酒液下滑的痕跡，稱之為掛杯或酒淚，這是酒中的酒精和糖分對(duì)杯壁的附著力形成的現(xiàn)象，好的葡萄酒的掛杯一般都比較整齊有規(guī)律，當(dāng)然這需要你使用一些不錯(cuò)的進(jìn)口水晶杯并且一定要在絕對(duì)干凈的情況下使用;

四、試口感，飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，高品質(zhì)的葡萄酒是平順的，有一定的酸度和澀味，但不難受，而是非常清爽，紅葡萄酒由于在發(fā)酵的時(shí)候，葡萄汁會(huì)和葡萄皮一起浸泡7天到半個(gè)月左右，大量吸收天然色素和果酸(專業(yè)術(shù)語(yǔ)稱之為單寧酸，一種普遍存在于水果中的果酸)，給你酸味和澀味，甚至苦味，品質(zhì)一般的酒，這些果酸則會(huì)帶給你刺激的感覺(jué)，甚至不舒服。酒咽下去后，如果口齒還能有不錯(cuò)的果香縈繞，那是更好了。

五.看酒渣，當(dāng)一支葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，一定會(huì)留下歲月的痕跡——酒渣，那是一種自然產(chǎn)生的沉淀物。好酒就算再陳年，酒液依然清澈。而勾兌的假酒，剛不會(huì)產(chǎn)生酒渣，有的只是酒液的混濁。

最后談一點(diǎn)個(gè)人感受，作為造假者，普遍是為了追求短時(shí)間內(nèi)的暴利行為，這時(shí)候他們更傾向于選擇市面上知名的幾個(gè)品牌造假，如拉菲、卡斯特等知名品牌，這對(duì)他們來(lái)說(shuō)是最理想的，你想他們?cè)旒倭艘粋€(gè)市面上完全不知名的品牌葡萄酒，但下一步的銷售如何快速，會(huì)是一個(gè)很大的問(wèn)題，這完全達(dá)不到快速暴利的需求。

因此，普通消費(fèi)者如果選擇購(gòu)買了一瓶在國(guó)內(nèi)不知名品牌的葡萄酒，假貨的概率是很低的，無(wú)非是品質(zhì)高低而已。如果賣酒商還能提供相關(guān)原瓶進(jìn)口的證明文件，就可以確定是真品。

我愛(ài)葡萄酒，愛(ài)這一場(chǎng)場(chǎng)琥珀色的盛宴。都說(shuō)陪伴才是最長(zhǎng)情的告白，漫漫人生路，一杯紅酒，一人得幽，二人得趣，三人成品。淺酌，已然令人微醺……

作者：

蔡嘉,資深紅酒養(yǎng)生專家、從事紅酒研究十余年。 通過(guò)鑒別紅酒的真?zhèn)魏推焚|(zhì)高低，來(lái)傳授紅酒知識(shí)和養(yǎng)生功效。