葡萄酒真的越老越好嗎？

葡萄酒真的越陳年越好嗎?通常來說陳年潛力是判斷葡萄酒品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，但若是看健康功效的話，年輕的葡萄酒更具優(yōu)勢(shì)哦。根據(jù)最新的研究表明，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會(huì)隨著葡萄酒的陳年而消失，而正是這些抗氧化物質(zhì)對(duì)我們的身體有益。如此看來，與陳年紅葡萄酒相比，年輕的紅葡萄酒可能更有利于健康。

近期的多項(xiàng)研究對(duì)葡萄酒中營養(yǎng)成分的生物利用性進(jìn)行了剖析，讓我們來比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素(一種常見于紅葡萄酒、巧克力和茶中的多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用)、水解單寧等抗氧化物含量的情況。

1.相比陳年紅葡萄酒，年輕的紅葡萄酒擁有更多高的抗氧化物

一個(gè)中國研究團(tuán)隊(duì)對(duì)梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進(jìn)行對(duì)比研究后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的90%花青素都會(huì)在陳年后消失。盡管這些抗氧化物消失的原因復(fù)雜，但最主要還是由于這些物質(zhì)的高揮發(fā)性。

2.高酸有利于穩(wěn)定抗氧化物

通過巴西研究者對(duì)赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn)，花青素在低pH值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，當(dāng)處在3.2及以下的pH值環(huán)境時(shí)，葡萄酒中的抗氧化物最為穩(wěn)定，不過這樣的pH值對(duì)于葡萄酒來說已經(jīng)是很酸了。

3.年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧

除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對(duì)身體有益的物質(zhì)，即水解單寧(一種多酚物質(zhì))。葡萄酒中的單寧分為兩類：一類來自葡萄皮或橡木桶，其口感相對(duì)柔順;而另一種則來自葡萄籽，其口感更苦澀，不過也正是這類單寧有著極強(qiáng)的消炎作用，而攝入消炎食品即為一種健康的減肥方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。