美味鮮香的回鍋排骨

在我媽面前，我永遠像個長不大的孩子。

每次我跟我媽說，我想吃排骨了，給我買一斤吧。結果我媽一買就是四五斤，全給我送了過來，還不要我錢。好幾次都是這樣，媽媽總是怕我不夠吃，總是舍得給我花錢。我想天下的父母大抵都是如此吧。

平時吃排骨，家里都是習慣燉或者煮，比較保留原味。而回鍋排骨讓排骨的味道香上加香，不僅特別下飯，還適合用來做宴客菜。

主料：排骨 350克

輔料：油、鹽、生抽、蔥、姜、蒜、料酒、少許水、花椒、大料、甜面醬、豆瓣醬、味精

1.排骨飛水，撈出備用。

2.排骨里加入少量鹽、生抽、蔥、姜、蒜、料酒、少許水，用電壓力鍋的蒸制功能，把排骨蒸熟。

3.鍋里倒入油，倒入排骨炸制表面變色。

4.鍋里留底油，放入花椒、大料、甜面醬、豆瓣醬翻炒。

5.倒入尖椒翻炒。

6.最后加入排骨翻炒，關火加入味精。

注意：

1.原方是要求將血水泡出，我覺得只有飛過水才基本能把血沫排出，這樣更干凈。

2.原方是將排骨上鍋蒸熟，我覺得蒸太費時間，用壓力鍋可以在短時間內把排骨蒸得酥爛脫骨。

3.排骨事先放過鹽，后面還要加甜面醬和豆瓣醬，這兩種醬都咸，所以要整體把握好咸度。