我家傳承的春節(jié)美食
這個(gè)湯圓在河北電視臺(tái)春節(jié)特別節(jié)目上錄制了
嘉賓大廚升級(jí)后拍賣了18萬(wàn)
做法與這個(gè)有點(diǎn)點(diǎn)不同
今天分享的這個(gè)湯圓是我經(jīng)常招待朋友們的
得到了大家一致的好評(píng)
我將我家與眾不用的湯圓分享給大家
希望給大家?guī)?lái)好心情
湯圓，大家都不陌生
也許對(duì)大多數(shù)朋友來(lái)說(shuō)
它只是一種美食
而對(duì)我而言
它有著特殊的意義與情感
那些年
每年到了臘月二十左右
媽媽就開始泡米
粘米和糯米的比例
要根據(jù)當(dāng)年豐收的稻谷來(lái)做調(diào)整
媽媽說(shuō)
每種米都硬性不同
搭配也要隨之而變化
粘米要用燙水燙
水的溫度也要掌握適度
這湯圓質(zhì)量的好與壞
兩種米的比例是關(guān)鍵
水溫也很重要
成品出來(lái)后要圓圓鼓鼓的
不糊湯 不沾筷子
煮湯圓的水最后清澈見底，可以用來(lái)洗碗
米要泡三到七天
米的硬度不同泡的時(shí)間不同
泡到用手捏很容易把米捏碎為止
泡好后就該磨漿了
老祖宗留下的石磨
我從小很迷戀它
需要用雙手來(lái)推磨
注意是推，而不是拉
這是個(gè)技巧活
熟能生巧
我在很小時(shí)就學(xué)會(huì)了這種推磨
可是磨湯圓漿叫做推水磨
推起來(lái)非常沉
于是每年的磨漿
爸爸媽媽推磨，我往石磨里添加米和水
那種情景
真的是幸福時(shí)光
這輩子也不會(huì)再有的時(shí)光
因?yàn)?/span>
爸爸離開了我們
媽媽也老了，推了一輩子的磨她再也不想推了
磨漿是一個(gè)很漫長(zhǎng)的過程
因?yàn)槿覍?duì)湯圓都非常熱衷
媽媽總是做很多很多
窮人家的日子
沒有太奢華的東西給予
但可滿足我們姊妹三人一年的期盼
漿磨好了裝入布袋吊起來(lái)
我們開始焦急等待
兩天晾去多余水分
終于可以做湯圓了
爸爸和弟弟愛吃甜餡
媽媽、妹妹和我愛吃咸餡
于是每年制作兩種餡料
甜餡就是單純的紅糖
家里窮，也沒有今天的五仁
咸餡的材料就豐富多了
有臘肉，有家里盛產(chǎn)的白菜和土豆
還有就是一定要加的家里自制的泡椒
泡椒獨(dú)特的風(fēng)味，任何美味不可替代
再配上一把青蒜苗末，香氣撲鼻
臘肉是我家的地方特產(chǎn)，過年一定離不開
白菜寓意百才，過年必吃的
土豆既是家里的主食又是蔬菜
所以咸湯圓餡里就加上了這幾種材料
從今天的營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講這種搭配也是非常不錯(cuò)的
葷素結(jié)合，多種搭配、營(yíng)養(yǎng)更全面
小時(shí)候土豆幾乎頓頓吃，家人尤其喜好土豆絲
所以湯圓里也不忘配上土豆絲
當(dāng)年的土豆個(gè)小，一頓又要吃很多
所以切土豆絲都是在手上切
比菜板上切要快速方便
爸爸媽媽都是這樣切
我六歲就開始學(xué)著在手上切
餡料做好后終于可以包湯圓了
每年吃湯圓是大年初一
媽媽規(guī)定
大年初一不能讓人叫，必須自己早早起
其實(shí)我記憶中的大年初一都會(huì)起很早
因?yàn)橛行乱麓?/span>
還有湯圓吃
起來(lái)后幫媽媽包湯圓
媽媽一邊仔仔細(xì)細(xì)地包
放入只冒小泡的開水里
水不能大開，不然煮出來(lái)的湯圓不夠光滑
過一會(huì)要轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋
讓湯圓“爬”上來(lái)
媽媽堅(jiān)決不讓我們說(shuō)“浮”上來(lái)
爬上來(lái)，新的一年吉利，步步高升
媽媽不讓我們隨便講話
她一邊做湯圓，一邊祈福神靈保佑我們?nèi)?/span>
新的一年了，告別舊時(shí)苦難，迎接幸福未來(lái)
對(duì)媽媽來(lái)說(shuō)
舊歲異常痛苦
其實(shí)我也一樣很傷心
我家的大年三十再怎么開心
都無(wú)法掩蓋那份陰霾
因?yàn)樵诤芏嗄昵暗拇竽耆?/span>
我懂事的哥哥帶著不滿十歲的年輪走了
每年的這與眾不同的日子
我們一家總有一絲絲難以磨滅的疼痛
大年初一
做好湯圓，每一個(gè)都圓鼓鼓的
充滿著力量，象征著美好未來(lái)
媽媽會(huì)先敬神，然后我們開吃
熱氣騰騰的湯圓
瞬間幸福包圍
昨天已經(jīng)真的過去
到了北京
曾經(jīng)大街小巷找我愛吃的湯圓
可找不到熟悉的味道
我在北京過的那幾個(gè)春節(jié)
到了臘月
做臘肉，做香腸，做米酒
更重要的是做湯圓
有人覺得這也太麻煩了吧
可我必須要做
緬懷那淡淡的感傷
享受那濃濃的幸福
沒有自家做湯圓的春節(jié)
不是真正意義的春節(jié)
我做湯圓不讓家人插手
因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)夫家的湯圓與我的截然不同
我也覺得他們無(wú)法像我這么認(rèn)真細(xì)致地呵護(hù)湯圓
我一個(gè)人做著湯圓
思念外婆，想念媽媽
外婆是一個(gè)舊時(shí)千金小姐
精致的臉，三寸金蓮的腳
一輩子穿著精致的旗袍，盤著精致的頭發(fā)
外婆和我們一起生活了很多年
春節(jié)和媽媽一起做精致的湯圓
媽媽的出生受到文革的影響
又嫁了一個(gè)多病的爸爸
一邊肩挑背磨干著男人的重活
一邊傳承著外婆的精致
每一件衣服都要自己手工重新縫
每天出門前也要對(duì)鏡子左照又照
我沒有繼承到外婆和媽媽的那種精致
卻傳承了她們的手工
六歲就會(huì)繡精致的枕頭花
九歲就給媽媽織了一件完整的毛衣
重要的是從小學(xué)會(huì)了我家獨(dú)有的精致的湯圓
湯圓對(duì)我來(lái)說(shuō)
除了非常愛吃
更是一種回憶
是我家的一種親情體現(xiàn)
一種家庭文化的傳承
一種湯圓兩種味道
蘊(yùn)含了我們的五味人生
今天生活好了
憶苦思甜的時(shí)候讓我們更加懂得珍惜
今天社會(huì)進(jìn)步了，湯圓的做法改變了
但我家的湯圓會(huì)繼續(xù)傳承
只有那特殊的工具加精工細(xì)作
才會(huì)有那與眾不同的味道
和那份不可言喻的美好
......
小時(shí)候家里的甜餡就是單純的紅糖
也許這是我不愛吃甜餡的原因吧
如今，我的甜湯圓做成五仁餡的，還配上浪漫的玫瑰花瓣
那甜而不膩的味道加上那迷人的玫瑰香
我為此而陶醉
咸的餡料依然傳承媽媽的做法
只有這樣做才有那記憶的味道
湯圓皮的做法：
【原材料】：粘米2000克、糯米2000克
制作步驟：
1、將粘米和糯米分別清洗干凈。
2、燒一鍋開水，涼到約80度，倒入粘米里，一邊倒一邊攪拌均勻。
3、涼到溫?zé)岬臅r(shí)候糯米倒入，混合均勻，泡三天至七天。
4、泡到用手能將米比較容易碾細(xì)就可以磨漿了。
5、泡的米再次換清水，然后用石磨磨漿。
6、磨好的漿倒入布袋中，吊起來(lái)濾去水分。
甜餡料的做法：
【主料】：花生仁160克、核桃仁80克、杏仁80克、熟白芝麻30克、紅糖120克
【配料】：干玫瑰花瓣5克、豬油50克、水150克、蜂蜜水10克
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、花生放入烤箱中層，上下火，150度，烤十分鐘左右。(時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況烤香為止)
3、核桃和杏仁放入烤箱中層，上下火，150度，7分鐘左右。(時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況烤香為止)
4、玫瑰花瓣里加入蜂蜜水浸泡一兩個(gè)小時(shí)。蜂蜜水是蜂蜜和涼白開一比一兌成。
5、花生仁去皮，核桃仁和杏仁也盡量去皮。
6、用攪拌機(jī)打成顆粒狀，不要太碎，個(gè)人覺得還是用刀切碎的好吃。
7、鍋里加入150克水燒開，加入豬油和紅糖，熬至紅糖融化。
8、將做好的所有材料倒入，混合均勻。
剛做好的餡料比較稀，為了好包要放入冰箱凍至凝固再包，如果餡太干影響口感。不想太油膩，我減了豬油的用量，加了水來(lái)代替，不容易凍結(jié)，所以要在冷藏室多放一陣子。
咸餡料的做法：
【主料】：臘肉300克、白菜梗150克、土豆150克、泡椒150克
【配料】：香蔥適量
【調(diào)料】：花椒粉適量
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、臘肉泡一泡，然后入鍋煮熟，選擇瘦肉多一點(diǎn)的五花臘肉。（我今天用的是速成的臘肉，不是很咸，如果用老家的臘肉中途還有換一遍開水，因?yàn)楹芟蹋浞滞溉}）
3、土豆切成絲。（因?yàn)樽黾依飩鞒械臏珗A，今天的土豆絲就按照傳承的切法，在手上切的，不是很均勻，因?yàn)橐跍珗A里，一定不要切很長(zhǎng)的絲，短一點(diǎn)放入湯圓里好包）
4、白菜梗和泡椒切成絲。
5、臘肉切成比較細(xì)的條。
6、將臘肉放入鍋里充分炒出油分。
7、下入泡椒炒出泡椒獨(dú)特的香味。（喜歡顏色深一點(diǎn)的還可以加點(diǎn)豆瓣醬）
8、下入土豆絲炒熟，然后加入白菜梗和香蔥蔥花、花椒粉，翻勻即可。（本來(lái)是加青蒜苗的，今天沒買到，用香蔥來(lái)代替的）
湯圓的做法：
1、晾去水分的湯圓面加入適量燙水充分揉勻。
2、取適量湯圓面搓成圓球，用食指將其中間掏空。
3、一部分湯圓包入甜餡料。
4、一部分湯圓包入咸餡料。
5、封口，小心翼翼地搓圓。
6、鍋里水燒開，下入湯圓煮熟即可。水不能大開，只能一點(diǎn)點(diǎn)冒泡，不然湯圓煮出來(lái)表面不光滑。不能用筷子去碰湯圓，煮一會(huì)后要輕輕地左右轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使湯圓不沾鍋底。
小貼士：細(xì)節(jié)決定品質(zhì)，每一步都不能馬虎。
