家庭自制香腸

        冬至一過，家家戶戶就忙著灌香腸準備過年了，往年從來沒有想過自己動手去做香腸，總是回婆婆或者媽媽家轉一趟，就可以拎著她們已經晾曬好的香腸滿載而歸！

        如今的我越來越愛自己動手做美食，總覺得做美食的過程就是一種享受，做菜發菜譜就是我的愛好，雖然無人監督，無任何酬勞，但我會一直用心做下去！

         想了解更多圖文并茂的美食制作過程，可以關注微信公眾號『寧有滋味』，每周都有新菜譜發布哦！

        說到灌香腸，大家都是自己稱好豬肉拿到菜場去由攤販配置好香腸調料加工灌好再拿回來晾曬，我也在菜場看過灌香腸的場景，始終覺得不是很干凈，所以還是自己在家動手做吧，真正做起來其實也不難哦！

        準備的食材有：豬前夾肉6-7斤、香腸調料220克一包、鹽漬腸衣適量、灌腸漏斗一個、棉線若干根。

        1、在菜場或超市購買新鮮的豬前夾肉，肥肉和瘦肉的比例為3:7，豬肉太瘦晾干會很硬很干，豬肉太肥又會很膩。

       2、豬肉表面用水清洗干凈后一定要瀝干水分后切片備用。

       3、現在都有配置好的各種口味的香腸調料，大家可以根據自己喜歡的口味選擇，我依舊在淘寶網購買的口碑較好的【好人家】品牌的，麻辣味、青花椒味、川味和廣味我都買了一點，今天先做麻辣味的。

       4、一包香腸調料可以腌制6-7斤左右豬肉，將一包調料撒在切好的豬肉上。

        5、因為調料是麻辣的，所以建議在攪拌的時候戴上一次性的手套后再攪拌均勻進行腌制，建議至少腌制2小時以上，讓豬肉充分入味。

         6、在腌制豬肉的時候我們取出灌香腸必須的腸衣，依舊是淘寶網購的。

        7、將腸衣取出倒進盆中。

        8、用溫水浸泡腸衣半小時后，用清水反復沖洗干凈。

        9、為了讓腸衣更干凈，也是為了檢查腸衣是否有破損，將腸衣一端放在水龍頭下灌水，使整根腸衣內壁都清洗干凈。

        10、取出要灌香腸用的漏斗和棉線備用。

       11、將洗凈的腸衣瀝干水分后慢慢套在漏斗上，尾部打個結。（家里有灌腸機的更省力，沒有這樣漏斗的也可以用礦泉水瓶做一個）

        12、開始灌香腸了，用筷子塞肉很慢，最后發現還是用手塞肉最實用，注意肉不要塞得太滿，要一邊塞肉一邊往下擠，捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順不要堵在一個位置，灌好一段后要用牙簽或針在上面扎些小孔，使空氣排出繼續再灌，否則腸衣容易爆破，這是個技巧活，還是熟能生巧，自己多練習幾次就會灌得很好了。

       13、灌好以后用棉線在中間截斷扎好，收尾的腸衣打結，并用牙簽或針在表面戳孔。

       14、掛起來在陰涼通風處晾曬，千萬不要在太陽下暴曬，大約十幾天左右香腸晾曬干了就可以拿來食用了！

        15、晾曬干的香腸隨吃隨取，特別適合忙碌的上班族，隨手剪下一段香腸，用溫水清洗好表面后切片，直接上鍋蒸著吃或者與大蒜、藜蒿一起炒，那是相當的美味啊！

      16、另外說一下買來的豬肉會剩下很多豬皮，這個千萬不要扔掉了，將豬皮用開水綽好后撈出，再倒上適量的李錦記鹵水汁放進電壓力鍋中一會就鹵好了。

       17、看看鹵好的豬皮切條后和辣椒一起炒，超級Q彈，你也來試試！