一獲美譽便遭加租 香港餐廳遇米其林“死亡之吻”

（資料圖片）

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“米其林”名號響當當，有幸入選自然風光無限。頂著金招牌，財源滾滾來，本應是夢寐以求的美事，近來卻令香港一些餐飲店主“不喜反憂”，有人甚至生怕引來媒體宣傳。個中緣由就在于業主會“聞風而動”，成倍提升店鋪租金。

近些年香港時有米其林餐廳因業主提租而搬遷甚至關張的新聞。去年11月最新推出的《米其林指南香港澳門2016》中，首度加入“街頭小吃”的項目，香港有23家店鋪入選，它們也面臨米其林“死亡之吻”的威脅。

宣揚街頭飲食文化

作為新增項目，米其林街頭小吃推薦旨在宣揚香港平民街頭飲食文化。車仔面、狗仔粉、雞蛋仔、廣式甜點……入選的小吃大多是港產美食。

《米其林指南》國際總監米高·艾利斯（Michael Ellis）稱，米其林指南是對所在城市的一種真實反映，而街頭美食在香港和澳門占據了很重要的位置，調查者在過去幾年都在關注餐館的菜品質量和時令食材的應用等。

“這些街頭小吃不斷地在進化，味道越來越好。街頭的流動商販們也開始設立店面，新的指南可以讓大家知道去哪里找到他們。”米高·艾利斯說。

按圖索驥，上門開吃——聽上去像是個好主意，但興高采烈地到達指定地址，食客卻可能發現自己撲了個空。專賣上海生煎包的“祥興記”，在入選米其林推薦小吃約1個月后，便不得不在店外張貼告示，宣布將因租金上漲而搬遷。

好事也有負面結果

祥興記的老板孫先生今年50歲，3年前與生意伙伴在荃灣開設生煎包店，薄利多銷，人氣很旺。在入選米其林推薦小吃后，業主當即表示要把租金提高30%，而且拒絕還價。孫先生說，他既不怪米其林，也不怪房東，人人都需要生存。

店鋪將遷至尖沙嘴的消息傳出，老顧客紛紛表示“十分失望”，其中有人在社交媒體上怪罪“貪婪的房東”。孫先生也對荃灣老店戀戀不舍，他說，獲得米其林的認可當然是件好事，但是有時好事也會帶來負面的結果，希望將來有機會再回荃灣。

主打傳統廣式甜點的“佳佳甜品”也面臨相似的命運，業主將月租由9萬元加至22萬元（港幣，下同）。甜品店老板說，糖水店是街坊生意，6年前每碗賣14元，現在只加價至18元，最貴20元。以平均每碗19元計算，每月至少要賣1.1萬碗才夠交租。

平價經營難抵加租

佳佳甜品店的食客張先生說，現在店鋪的租金昂貴，很難吃到只賣20元一碗又不失水準的糖水。米其林推薦小吃店吸引眾多食客慕名前來，讓業主認為加租是理所當然。

據甜品店老板招先生介紹，米其林的名號的確招來了不少“生客”，除了附近的市民，不少游客專程前來品嘗，他還接待過從澳大利亞來的食客。但高漲的人氣難抵翻倍的房租，調高小吃價又違背“街頭平價美食”的本意，還會因此造成顧客的流失。

招先生說，本來難以繼續經營，幸虧有老顧客以友情價每月9萬元，租出同區另一鋪位，他才得以延續父親40年的心血。而新店面積比現在小約一半，生意可能會受影響。

米其林的“死亡之吻”此前曾令多家餐廳歇業。據港媒調查，不少米其林餐廳都面臨巨大的加租壓力，有些還來不及為榮譽歡呼，便不得不倉促地退出市場。招先生說，希望業主手下留情，“愿有些同理心，不要殺雞取卵”。

祥興記的老板孫先生則認為，香港政府未合理管理租賃市場，使中小餐館老板日子艱難。他希望港府能重啟在1998年廢止的房租控制政策。