果干甜蜜酒香醇厚的
鄧迪原本是蘇格蘭地區東部沿海的一個城市，
這個城市自古以來以制造柳橙醬而聞名，
當地的居民將制作果醬剩余的柳橙皮加以充分利用，
用來制作的蛋糕也叫做鄧迪蛋糕；
鄧迪蛋糕的特色就是表面鋪滿杏仁和粗砂糖，
蛋糕面糊里添加了用朗姆酒浸泡的果干和橙皮糖，
我們制作的時候，柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料；
外表看起來較為粗狂的蛋糕，入口有冰激凌的口感，
同時伴隨著果干的甜蜜和朗姆酒的果香氣，好吃的同時也伴隨著高熱量。
材料：無鹽黃油100克，紅糖100克，雞蛋2個，低粉130克，泡打粉2克，葡萄干50克，整顆櫻桃果干、蔓越莓干共60克，朗姆酒40克
表面裝飾：甜杏仁一小把，粗砂糖少許
模具：直徑16公分的慕斯圈一個
做法：
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3、模具用慕斯圈，口徑縮小到16cm，底部用油紙包起來，四周鋪油紙，放在烤盤上
4、準備蛋糕的所有材料，泡打粉與低粉混合，杏仁用的是普通的甜杏仁，需要浸泡去掉外皮，如果有扁桃仁更好；
5、2個雞蛋打散，黃油切小塊軟化
6、黃油軟化后，用電動打蛋器打至蓬松；烤箱開始用上下管加熱方式預熱，溫度設定170度
7、黃油中分2次加入紅糖，紅糖如果有結塊，需要提前捏碎
8、加入紅糖后，用打蛋器高速攪打2分鐘左右，每次都要打至非常順滑
9、蛋液分5次加入黃油紅糖中，每加入一次都要高速攪打均勻
10、蛋液全部加完后，篩入低粉，用刮刀快速翻拌至面糊順滑
11、倒入全部的果干和酒液，翻拌均勻后倒入模具中，用湯匙背面沾點水，把面糊表面抹平
12、把去皮的杏仁擺放在面糊表面，撒上一層粗砂糖
13、烤盤放入烤箱中層，實際烘烤40分鐘；在蛋糕的操作過程中，烤箱早已提示預熱到位
14、這個慕斯圈有點高，再加上油紙又高出一點，蛋糕烤成什么樣子，在外面是一點也看不到，在烤至40分鐘時，我就拿出烤盤用牙簽一插，拔出時沒有面糊，證明已經烤好，直接取下慕斯圈放涼蛋糕，徹底放涼后撕下油紙，油紙確實也沒粘在上面，也不用撕，自己就掉下來；一定用保鮮膜裝好避免變硬，切塊食用；
小貼士：
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