布里歐草莓面包（湯種）

       布里歐是非常著名的法國面包，是用大量雞蛋和黃油制成，外皮金黃酥脆，內(nèi)部超級(jí)柔軟。法國當(dāng)?shù)厝税袯rioche當(dāng)作酥皮點(diǎn)心或者做成甜點(diǎn)享用。這種面包屬于高含油量的面團(tuán)，非常忌諱在高溫的環(huán)境中發(fā)酵，否則會(huì)嚴(yán)重出油，也正因?yàn)楹土扛撸杂锌身灻姘愕目诟小?/span>

面團(tuán)原料：高粉165克，細(xì)砂糖15克，鹽3克，酵母粉3克，全蛋液70克，牛奶10ml，湯種30克，黃油70克

裝飾餡料：淡奶油200克，細(xì)砂糖20克，新鮮草莓適量，糖粉適量

做法：

1，后油法把所有面團(tuán)原料放入面包機(jī)中攪拌至擴(kuò)展階段，放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜冷藏發(fā)酵約70分鐘。

2，冷藏發(fā)酵完成后，等分成6份，滾圓并松馳15分鐘。

3，將松馳好的面團(tuán)略搟大，呈圓餅狀，放入模具內(nèi)于溫暖濕潤處進(jìn)行二次發(fā)酵約30分鐘。

4，最后發(fā)酵完成后，在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，用叉子在面團(tuán)上插氣孔，以免烘焙后中間膨脹。

5，烤箱預(yù)熱，上火180度，下火150度，約烘焙15分鐘。

6，淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)。（原方用卡士達(dá)醬。）

7，擠在烘焙好的面包上。

8，把洗凈擦干的草莓排在上面，灑糖粉即可。

湯種：

在烘焙中是指面粉加水后加熱,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同溫度的熱水使淀粉糊化。此糊化的面糊即為湯種。湯種面包與其他面包最大的區(qū)別在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人的口味。

 1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱并不停攪拌，當(dāng)加熱至65度時(shí)離火。3，此時(shí)的面糊攪拌時(shí)會(huì)有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結(jié)皮，然后降到室溫后使用。