中餐申遺：別忽略了美味之外的人情味

據(jù)媒體報道，日前，山東曲阜力推的孔府菜申遺工作正在推進(jìn)中，英國雜志《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》也對這一事件作了報道，該雜志認(rèn)為，“就算在中國本國，也很少有人認(rèn)為孔府菜獨(dú)具特色”。當(dāng)然，這個判斷未必準(zhǔn)確。相比法國料理、日本“和食”、韓國泡菜申遺成功，作為飲食大國的中國卻一直沒有進(jìn)展，不能不引人深思。

我國的傳統(tǒng)八大菜系中有魯菜，而孔府菜只是其中一個分支。據(jù)史料記載，孔府菜與孔子關(guān)聯(lián)并不太大，其產(chǎn)生于宋代寶元年間，至清乾隆時期發(fā)展至鼎盛，主要用于接待皇帝和欽差大臣、達(dá)官顯貴，向皇帝、皇太后進(jìn)貢，襲爵上任，生辰祭日，婚喪喜壽時特備的宴席。由此可見，孔府菜歷史固然悠久，然而卻與普通民眾距離較遠(yuǎn)，更多存在于王公貴族等“鐘鳴鼎食之家”。而當(dāng)?shù)卦谛麄骺赘藭r，也以此做重點(diǎn)：作為最典型、“級別”最高的“官府菜”，孔府菜具有選料珍貴、烹調(diào)精細(xì)、盛器講究、菜名典雅、禮儀隆重的特點(diǎn)。

這與世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遴選飲食文化的標(biāo)準(zhǔn)，顯然有著一些較為明顯的出入。截至目前，聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，有7項(xiàng)為飲食文化遺產(chǎn)，分別為法國美食、地中海美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食、土耳其Keskek飲食傳統(tǒng)、維也納咖啡館、日本料理和食以及韓國腌制越冬泡菜文化。而錄入這些美食的原因是：家庭世代傳播，社區(qū)鄰里共享，促進(jìn)歸屬感和身份感，增強(qiáng)社區(qū)凝聚力；收錄可提高非遺的關(guān)注度，增進(jìn)文化間對話；政府加強(qiáng)了文化遺產(chǎn)保護(hù)，普及非遺文化；申遺過程民間贊同，民眾廣泛參與。

由此可見，一種飲食是否能列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，民間的影響力非常重要。以歐洲的咖啡館、韓國的泡菜為例，它們不僅僅是一種飲食，更成為當(dāng)?shù)厝说囊环N生活方式。這個問題，不但孔府菜申遺需要面對，整個中餐的申遺都要重視。

自2008年以來，在中國烹飪協(xié)會的推動下，中餐已經(jīng)數(shù)次申遺，但一直未能如愿。最近一次“折戟”是在2015年3月，來看一看中方提交的中國美食代表作：廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚(yáng)州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排等。

精則精矣，但有幾道菜是尋常百姓家生活常見的？又有哪一道菜品，能夠讓人們看到、嘗到后，產(chǎn)生一種歸屬感？舉例來說，每年端午節(jié)，網(wǎng)上就會出現(xiàn)“甜粽黨”和“咸粽黨”紛爭，雖為玩笑，但也可以視為一種歸屬感?？梢娒朗撑c人的情感是分不開的。

既然是申請文化遺產(chǎn)名錄，就要談到何為“文化”。如臺灣學(xué)者邵臺新所言，文化更側(cè)重于內(nèi)心，偏重于精神方面，包含了宗教、哲學(xué)、藝術(shù)等思想與習(xí)俗等。如此說來，飲食文化也應(yīng)該如此，雖然是滿足人們口腹之欲，但背后它還是一種風(fēng)俗，甚至含有宗教、藝術(shù)的因素。

中餐之所以在申遺路上屢屢受挫，或許就在于此。我們提交的那些美食，雖然色香味俱全，但它仍然是靠著廚師的技術(shù)，烹飪出來的一道精美飲食產(chǎn)品而已。它只能帶給人們更好的口味體驗(yàn)，卻很難讓人體會到文化上的深意。

中國飲食中，成為生活方式、包含著情感的飲食并不在少數(shù)，比如北方，逢節(jié)必吃的餃子，從和面、剁餡到包餃子，全家人參與，氛圍溫馨。又如南北方都有的火鍋，親友圍坐，氤氳彌漫間，把酒言歡。還有每年臘八熬粥，早年間，不但有慈善家或者僧侶免費(fèi)施粥傳統(tǒng)，鄰里間也會熬粥贈送，以討吉利。如是種種，其間都有濃濃的人情味。但或許在推動申遺的機(jī)構(gòu)看來，這些日常簡單的飲食，會不會太普通，太不夠“高大上”，以致登不上大雅之堂？