“鮮”年貨抱回家 開(kāi)開(kāi)心心過(guò)大年

錦繡粉葛球。廣州日?qǐng)?bào)記者曹菁攝

倫教大煎堆。廣州日?qǐng)?bào)記者張宇杰攝

駝背粽。廣州日?qǐng)?bào)記者曹菁攝

還有不到一個(gè)月就過(guò)年了，這段時(shí)間家家戶戶都在抓緊置辦年貨。你還在為買(mǎi)什么年貨發(fā)愁嗎？你還在為不能辦出有新意的年貨而煩惱嗎？不用急，今天本報(bào)為你推薦幾款特色年貨，為你更新一下年貨清單。

大小煎堆：幸福“圓滿”

“煎堆碌碌，金銀滿屋；煎堆圓圓，幸福團(tuán)圓”，煎堆是不少?gòu)V東人必備的年貨之一。在佛山，有數(shù)個(gè)聞名珠三角的煎堆品種，包括南海九江煎堆、順德倫教煎堆、九江煎堆等。

這么多的煎堆品種中，以倫教大如足球的大煎堆，和配料繁多的九江小煎堆是其中最有特色的品種，雖然“有大有小”，兩種煎堆其實(shí)都是極其考驗(yàn)手工與傳承的過(guò)年食材。

每到年晚時(shí)節(jié)，即農(nóng)歷12月份，不少老佛山都會(huì)挑個(gè)好日子“開(kāi)油鍋”，炸煎堆。除了做出滿載濃濃親情的年宵食品外，更希望“油水”充足，過(guò)個(gè)肥年，來(lái)年“家肥屋潤(rùn)”。

煎堆分實(shí)心煎堆和空心煎堆。實(shí)心煎堆，圓球狀的俗稱大煎堆，扁的則是九江煎堆，直徑約15厘米。餡料大多是花生和米花拌糖漿，外皮粘滿芝麻，寓意“周身銀”（佛山人把種子稱為“銀”，芝麻是胡麻的籽種，所以也屬“銀”。全身粘滿芝麻，代表“全身銀”，粵語(yǔ)周身，則是全身之義）。

而空心煎堆則是用糯米粉手工捏制而成，下油鍋前只有雞蛋般大小，下油鍋后如氣球那樣不斷變大至飯碗般大小，寓意來(lái)年風(fēng)生水起。變軟后再夾著松糕一起吃，是佛山過(guò)春節(jié)時(shí)的傳統(tǒng)早點(diǎn)。

揾食路線：

要吃到正宗倫教大煎堆，可以前往順德容桂“豬肉婆”，廣州市民可選擇“芳村—廣珠西線高速—容桂出口—桂州大道—西滘—展業(yè)路”。

佛岡粉葛年糕：可以吃的藝術(shù)品

佛岡盛產(chǎn)粉葛，以粉葛為原料的年糕是當(dāng)?shù)厝说拇汗?jié)食譜。佛岡縣與廣州從化接壤，廣府美食文化也逐漸滲透到佛岡鄉(xiāng)村，給以人們打造當(dāng)?shù)靥厣中诺撵`感。大廚們專用粉葛食材制作的系列養(yǎng)生美食，粗糧細(xì)作，味道鮮美，柔嫩爽滑。

錦繡粉葛球：外形玲瓏精巧，恰似江南的小籠包，其實(shí)是用蛋皮包裹，以土豬肉混合葛粉做餡，將肉糜的香味與粉葛的爽甜中和成一種清新的口味，品嘗起來(lái)有鮮餃的香味和葛粉的原味，妙不可言。

脆皮葛粉卷：借用春卷的金黃外皮，內(nèi)餡是秘制的葛粉與上等扣肉，腰纏紫菜片，賣(mài)相有日式壽司的元素，融合了南北口味，香脆鮮美，肉汁豐富，是下酒的好佳肴。

揾食路線：

京港澳高速—佛岡出口—佛岡縣城振興路。

駝背粽：有肉有飯 香軟滋潤(rùn)

連山是清遠(yuǎn)頗具特色的壯鄉(xiāng)風(fēng)情區(qū)，這里山連山，地偏僻，獨(dú)特的風(fēng)俗和水土孕育了神秘的美食文化。比如，新春拜年離不開(kāi)地方小吃，會(huì)做一手精巧的鄉(xiāng)土美食，是考驗(yàn)家庭主婦是否能持家過(guò)日子的標(biāo)準(zhǔn)之一。

每到春節(jié)和端午節(jié)，連山家家戶戶都要包“駝背粽”。其做法是將上等糯米浸泡后用粽葉包裹， 包時(shí)在糯米中間放綠豆沙或一條拌好佐料的肉條，包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。“駝背粽”大的能到二三斤，小的也有一斤，要耐心在鐵鍋里燜很長(zhǎng)時(shí)間才能煮熟，吃起來(lái)香軟滋潤(rùn)，肉飯兼?zhèn)洌至渴悖胺Q壯鄉(xiāng)人自己的“漢堡包”，也是節(jié)日饋贈(zèng)的佳品。

揾食路線：

廣清高速—清連高速—連南出口—國(guó)道323—連山縣城—沿江路美食街。文/廣州日?qǐng)?bào)記者曾毅、曹菁、霍澤凱 通訊員李土州