冷鹵溏心蛋

原　　料:雞蛋。

鹵水料：醬油、味啉、水=1:1:3、紅茶包1包、鹵味包1包。

鹵水料(可選加)、八角1顆、香葉、花椒、干辣椒、蔥姜。

特　　色:

如何做一顆完美冷鹵溏心蛋。

操　　作:

1、將鹵水所有原料混合，煮開5min后放涼(茶包鹵包可以取出)。

2、雞蛋降為室溫。

3、將水煮開至滾動(dòng)(可以加少量醋，防止蛋殼裂開)。

4、小心用漏勺將雞蛋放入，立刻計(jì)時(shí)，并且要不斷小心地?cái)嚢铦L水中的雞蛋(使其受熱均勻)。

5、7min后立刻將雞蛋撈出放進(jìn)冰水中。

6、過30s-1min冰水浴后開始剝雞蛋殼，并放入鹵水中冷藏過夜即可食用。

貼士：作出完美溏心蛋的秘訣：

1、每家鍋和電爐都不一樣，所以一開始建議犧牲兩顆蛋作為試驗(yàn)品：一個(gè)煮5min，另一個(gè)煮7min。煮好后過冰水浴，切開來看看蛋黃凝結(jié)情況來決定是第幾分鐘最理想。妞家的廚具煮5min，蛋白并沒有完全凝固，蛋黃更是完全液體，7min煮出來正好。如果你家的鍋5min煮出來正好就ok，如果太稀同時(shí)7min蛋黃又基本完全凝固，那么6min是最理想的。

2、鹵水一定要放涼再開始鹵雞蛋，這樣子的效果最好;鹵1天半味道最好，鹵至第二天，蛋黃開始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了。

3、如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做面條的時(shí)候最后30秒丟進(jìn)去，這樣出來的溏心蛋被加熱了同時(shí)蛋黃還是溏心的。[HaoChi123.com]

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

雞蛋- 又名雞子、雞卵。 雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所...全文所有雞蛋菜譜

所屬菜系:

鹵/醬/腌- 鹵醬菜可細(xì)分為醬菜類和鹵制類。 中國(guó)的醬菜大別起來，可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表。