云南高校“黑暗料理”出新品 昆工推橙子炒雞丁

　　橙子炒雞丁

油條炒白菜、辣椒炒月餅、菠蘿哈密瓜炒肉、橘子西紅柿椰果炒面包……繼各色“黑暗料理”之后，昨日又有新款“黑暗料理”在云南高校上架：昆明理工大學(xué)憬園B2食堂推出橙子炒雞丁，而云南大學(xué)梓院食堂也不甘示弱地上了香橙炒肉。

“如此花樣，是在下輸了。”“你敢吃嗎？說真的我想嘗嘗。”“食堂師傅敢不敢把橙子皮給削了再炒？”……看到這些新款“黑暗料理”，網(wǎng)友和同學(xué)們開啟“吐槽”模式。但營養(yǎng)學(xué)專家表示，橙子炒肉其實很有營養(yǎng)。

“黑暗料理”選的人不少

去年底，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)大四學(xué)生小奚發(fā)微博，學(xué)校食堂推出“橘子西紅柿椰果炒面包”，網(wǎng)友和同學(xué)們均表示，刷新了對高校食堂“黑暗料理”的認(rèn)識。而昨日，“@云南高校新鮮事兒”官微爆料，昆工和云大不約而同地推出新款“黑暗料理”：橙子配肉。別說，選這個菜的人還不少。

“味道還可以，帶點兒酸，但就是希望以后食堂能削了皮再炒。”昆工一名學(xué)生表示，這個菜口味挺清淡，也不完全算是“黑暗料理”。

橙子配雞肉還真有營養(yǎng)

橙子炒肉的混搭是否真的沒有一點兒道理？云南省第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任洪晶安表示，“很多水果可當(dāng)做食材烹飪，只要合理搭配同時被人接受都是一種值得推廣的創(chuàng)新。”洪晶安介紹，橙子富含維生素C、維生素P，有美容、增加血管彈性等作用，和高蛋白的雞脯肉可以完美結(jié)合，維A、微量元素等更易被人體吸收。“但由于高溫會破壞微量元素，所以廚師在制作過程中首先要將肉類炒熟，最后起鍋前再加入水果，才能最大限度保證營養(yǎng)成分不流失。”

那么制作過程中是否需要去除橙子皮？“沒有必要！橙皮里面含有豐富的橙皮甙，也是增強血管彈性的重要‘武器’。”洪晶安說，廚師在制作過程中把水果清理干凈即可。

【名詞解釋】黑暗料理

黑暗料理這個詞最早出自日本動漫《中華小當(dāng)家》。經(jīng)網(wǎng)民引申之后，黑暗料理用來形容“亂燉”，就是把通常不在一起用的食材隨心所欲地放到一起，或者廚藝一般的人做出的賣相非常令人難以接受的食物。

（春城晚報記者 羅南）