腐乳醬鴨

“冬季吃鴨肉是一種良好的進補方法，鴨肉本身有一個非常突出的特點，就是涼補。有些老年人或者一些身體弱的人，虛不受補，一旦用一些補品，甚至吃一點牛肉、狗肉都會上火。吃鴨子肉不會上火，甚至有清虛火的作用。我喜歡吃鴨肉勝過雞肉，所以時不時的會選用各種烹飪方式換著花樣吃鴨肉。腐乳醬鴨，在紅燒的基礎上再加入了紅腐乳，使得口味更加鮮美。”

主料

鴨腿(1000克)

輔料

紅腐乳(2塊)

八角(3個)

生姜(10克)

料酒(30毫升)

干辣椒(2個)

小蔥(5克)

冰糖(15克)

生抽(40克)

老抽(15克)

廚具

炒鍋

分類

熱菜咸鮮燒半小時普通難度

鴨腿洗凈

準備調料，2塊紅腐乳里再加入2湯匙腐乳汁壓碎

先把鴨腿冷水下鍋，加入一半的蔥和一半的生姜焯水后撈起洗凈

熱鍋把鴨皮面朝下用中小火煎至表皮微黃后翻面

轉大火倒入料酒

倒入腐乳和生抽，老抽

把調料全部倒入

加入開水，水量能浸沒食材蓋上大火燒開后轉小火半小時

之后轉大火收汁后熄火出鍋

待涼后斬塊上桌

鮮香美味

小竅門：

1.鴨肉焯水后用熱鍋煎至微黃出油肉質更緊致，口感更加鮮香 2.各家的口味不同，紅燒菜一般加了醬油就不加鹽了，要加也可以 3.不同牌子的紅腐乳味道也不同，自己調整冰糖量。