咸鮮味美的洞庭金龜做法

“洞庭金龜”是岳陽”味腴酒家”的傳統(tǒng)名肴。龜品種多樣，有水龜、金線龜、泥龜元緒、金頭龜。要求個(gè)大、肉肥的活體為佳。其性甘、平、咸，龜肉滋陰降火、補(bǔ)血健胃，對(duì)虛脫虛喘、崩漏失血、子宮脫垂、小兒遺尿有益。此菜咸鮮香辣湯稠紅肉，醇厚濃郁，悠長雋永，是滋補(bǔ)佳品。

材料準(zhǔn)備

主料：金龜肉

輔料：八角、豬五花肉、干紅椒、冬筍、蔥、水發(fā)香菇、姜、香菜、白糖、醬油、味精、紹酒、芝麻油、精鹽、胡椒粉、桂皮、熟豬油

洞庭金龜?shù)闹谱鞑襟E

1、將龜肉下開水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗凈濾干，切成3厘米長、2厘米寬的塊，豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗凈，大的切開，蔥打結(jié)，姜去皮、拍破，香菜洗凈。

2、炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒

3、烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開，撇開泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時(shí)至龜肉軟爛

4、再加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟同時(shí)上桌。

菜式特點(diǎn)

1、”洞庭金龜”是岳陽”味腴酒家”的傳統(tǒng)名肴。

2、龜品種多樣，有水龜、金線龜、泥龜元緒、金頭龜。要求個(gè)大、肉肥的活體為佳。其性甘、平、咸，龜肉滋陰降火、補(bǔ)血健胃，對(duì)虛脫虛喘、崩漏失血、子宮脫垂、小兒遺尿有益。

3、此菜咸鮮香辣湯稠紅肉，醇厚濃郁，悠長雋永，是滋補(bǔ)佳品。

骨頭小注

1、金鍋腹部朝上、蓋朝下，待它將頭伸出時(shí)，迅速用刀將頭斬下，再使頭腔朝下，控凈血，兩側(cè)用鐵捶打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去上殼和內(nèi)臟，洗一遍。

2、此菜煨制而成，加熱時(shí)間較長，要將蓋蓋嚴(yán)，中途不可再加湯和調(diào)料，熟時(shí)再打加鍋蓋，食其原汁原味，砂鍋底放一竹箅子以防糊底。

3、選用湖南洞庭產(chǎn)金龜，其腹部呈金黃，色彩斑讕，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值高于其它龜類。