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    咸鮮味美的洞庭金龜做法

    “洞庭金龜”是岳陽”味腴酒家”的傳統(tǒng)名肴。龜品種多樣,有水龜、金線龜、泥龜元緒、金頭龜。要求個(gè)大、肉肥的活體為佳。其性甘、平、咸,龜肉滋陰降火、補(bǔ)血健胃,對(duì)虛脫虛喘、崩漏失血、子宮脫垂、小兒遺尿有益。此菜咸鮮香辣湯稠紅肉,醇厚濃郁,悠長雋永,是滋補(bǔ)佳品。

    材料準(zhǔn)備

    主料:金龜肉

    輔料:八角、豬五花肉、干紅椒、冬筍、蔥、水發(fā)香菇、姜、香菜、白糖、醬油、味精、紹酒、芝麻油、精鹽、胡椒粉、桂皮、熟豬油

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    1、將龜肉下開水燙過,除去薄膜,剁去爪尖,洗凈濾干,切成3厘米長、2厘米寬的塊,豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片,冬筍切成梳形片,香菇去蒂洗凈,大的切開,蔥打結(jié),姜去皮、拍破,香菜洗凈。

    2、炒鍋置旺火,放入熟豬油,下入蔥、姜煸出香味,隨即下入龜肉、五花肉煸炒

    3、烹入紹酒、醬油,放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開,撇開泡沫,倒入炒鍋,移到小火上煨1小時(shí)至龜肉軟爛

    4、再加入筍片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入湯盆中,香菜盛入小碟同時(shí)上桌。

    菜式特點(diǎn)

    1、”洞庭金龜”是岳陽”味腴酒家”的傳統(tǒng)名肴。

    2、龜品種多樣,有水龜、金線龜、泥龜元緒、金頭龜。要求個(gè)大、肉肥的活體為佳。其性甘、平、咸,龜肉滋陰降火、補(bǔ)血健胃,對(duì)虛脫虛喘、崩漏失血、子宮脫垂、小兒遺尿有益。

    3、此菜咸鮮香辣湯稠紅肉,醇厚濃郁,悠長雋永,是滋補(bǔ)佳品。

    骨頭小注

    1、金鍋腹部朝上、蓋朝下,待它將頭伸出時(shí),迅速用刀將頭斬下,再使頭腔朝下,控凈血,兩側(cè)用鐵捶打破,先用刀尖割下龜肉,去掉底板,再去上殼和內(nèi)臟,洗一遍。

    2、此菜煨制而成,加熱時(shí)間較長,要將蓋蓋嚴(yán),中途不可再加湯和調(diào)料,熟時(shí)再打加鍋蓋,食其原汁原味,砂鍋底放一竹箅子以防糊底。

    3、選用湖南洞庭產(chǎn)金龜,其腹部呈金黃,色彩斑讕,肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩,營養(yǎng)價(jià)值高于其它龜類。

    熱點(diǎn)圖片

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