試水“邊走邊喝”的酒生意

鴛央咖啡也開始做起了酒飲生意。近日，鴛央咖啡宣布所有門店上線“鴛央夜酒系列”。北京商報記者在點單小程序上看到，夜酒系列共有5款產品，僅限16:30后堂食點單，售價在17.8-19.8元之間，部分產品可選擇酒精濃度。而對于僅限堂食點餐的原因，其門店工作人員表示，由于無法核實消費者是否為未成年人，夜酒系列產品不支持線上點餐，只能到店點單。

“鴛央咖啡其實也是在摸著石頭過河，在試水階段發現消費者對夜酒系列感興趣，反響也較為不錯。”鴛央咖啡相關負責人表示，有別于雞尾酒在酒吧喝的形式，鴛央咖啡更傾向于像奶茶和咖啡一樣即買即走、邊走邊喝的模式。

關于鴛央咖啡的未來發展規劃，鴛央咖啡相關負責人表示，鴛央咖啡之后所有開設的門店都會采取日咖夜酒模式。關于鴛央咖啡是否會像茶顏悅色一般布局全國市場，上述負責人表示，現階段并未考慮走出長沙，而是在優化酒場景。

據了解，鴛央咖啡為茶顏悅色子品牌，于今年8月10日在長沙五店齊開展開首秀，點單小程序顯示，該品牌目前共有14家門店。

“跟風”還是高利潤

出道即備受矚目的鴛央咖啡，不到3個月的時間內增加了9家門店，似乎正在快速拓展之中。事實上，飲品品牌加碼酒元素的做法已不是新鮮事。茶顏悅色的小神閑茶館就售賣含有酒精的飲品，同為咖啡的星巴克、Tims中國、M Stand和SeesawCoffee都曾嘗試日咖夜酒模式。雖然多個品牌都在加碼酒場景，但該模式真的能為品牌帶來增量嗎？

對此，鴛央咖啡方面表示，夜酒系列吸引了部分消費者前來嘗試，但因為相關產品上線時間較短，所以銷售數據還不穩定。

“在流量時代，有時候網紅產品并非靠產品品質走紅。”一位同樣布局了日咖夜酒模式的咖啡店經營者坦言，自己門店嘗試這類模式更多是為了“跟風”，目前酒類產品只占到店內銷售額的30%，其實并未帶來明顯的利潤。而且夜間酒類產品的銷量與選址、門店定位、產品自身均有一定關系，尤其是不同類型門店客群不同，也會受到一定影響。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認為，無論是咖啡還是酒飲，若能依靠差異化布局脫穎而出，無疑會為品牌帶來較大增量。目前咖啡賽道競爭激烈，依靠單一產品和低價戰略很難出圈，這也是鴛央咖啡試水的原因，同時加碼酒場景同樣能為咖啡類產品帶來部分潛在的流量。

資深連鎖產業專家文志宏表示，目前，許多品牌都在探索酒場景，希望提升門店坪效，并探索新的商業模式。但此模式尚未成熟，且許多品牌嘗試的效果不一，鴛央咖啡此時加碼酒場景有些“跟風”的意味。

精力放在主營業務

正如上文所提到的，縱觀整個行業，加碼酒場景的飲品品牌不少，但在做加法的同時也為品牌的業績帶來增量并非易事。

“其實我和身邊部分咖啡店老板對于日咖夜酒的模式都較為遲疑。”上述經營者表示，由于咖啡特調中基酒的味道會在開封后發生變化，導致產品不穩定，若產品銷量不好，則會增加成本。而且晚間售賣酒類產品會延長門店營業時長，導致人力成本增加，但對于門店經營幫助并不大。

的確，酒場景的支撐與成本息息相關。上海啡越投資管理有限公司董事長王振東認為，不同價位基酒調出的雞尾酒類產品風味不同，可能會導致產品不穩定，鴛央咖啡需要平衡產品品質和成本之間的關系。同時，一般自制酒精特調的保質期較短，若提前預制出則會導致產品不穩定，銷量不佳還會增加成本，但現場制作則會降低出品效率，因此較難把控。

王振東認為，加碼酒場景對于供應鏈的要求較高，鴛央咖啡還需在此再做提升。同時，客觀來講，目前低酒精飲料外帶市場的可行性仍有待驗證，無論是咖啡、茶還是酒，都有一定的上癮性，而酒咖的客群一般存在社交需求，鴛央咖啡如何去打造社交場景至關重要。此外，日咖夜酒模式尚不穩定，究竟能否帶來較大收益仍不確定，相較于在子品牌上“較勁”，不如在茶顏悅色的基礎上提升品牌綜合實力。

文志宏認為，從戰略上來講，茶顏悅色雖然知名度較高，但還屬于區域性的茶飲品牌，在全國范圍內規模并不大，并且此前并非專業酒館或是咖啡店出身，此時通過鴛央咖啡加碼酒場景，會一定程度分散精力，較難使茶顏悅色品牌本身快速持續擴張。在文志宏看來，相較于思考如何做好鴛央咖啡及酒場景，茶顏悅色現階段更應該聚焦茶顏悅色品牌發展，將其做大做強。

北京商報記者 張天元