干鍋娃娃菜怎么做，不出水更入味的做法，太下飯！
要說有什么職業值得羨慕，估計廚師會位列其中之一吧，任何食材到他們手中都能變成美味的飯菜，著實讓吃貨們羨慕不已。比如說看似平常的娃娃菜大廚也能用不到30分鐘的時間烹飪成美味佳肴，娃娃菜也是一種非常容易和其他味道一起混合的蔬菜，煮、炒、蒸、火鍋無所不能，吃起來的口感比較清甜解油膩，蔬菜纖維比較豐富。那么怎么才能娃娃菜好吃呢？
提到這娃娃菜就不免讓人聯想到大白菜，相比較體積更大的大白菜娃娃菜可謂是體積小價格貴。然而這樣不劃算的菜居然在菜市場很受歡迎，只因娃娃菜易熟味道微甜老少皆宜。今天大廚就教給大家做一道簡單的干鍋娃娃菜，端上桌讓人食欲大增多吃兩碗米飯，鮮辣適口，既開胃又下飯，是一道非常受歡迎的家常菜，越吃越過癮！
【干鍋娃娃菜準備食材】
娃娃菜兩顆、五花肉100克準備調料：鹽、紅椒、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣妹子、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、色拉油
【干鍋娃娃菜制作步驟】
一 收拾娃娃菜娃娃菜怎么挑選呢？1看個頭我們在選擇購買娃娃菜的時候,一定是越高選擇個頭小,大小均勻,手感緊實。如果捏起來松垮垮的,有可能是用大白菜芯冒充的。2選購娃娃菜,要注意娃娃菜的葉子嫩黃,娃娃菜由于品種不同,如果是白菜心,就會黃中帶白。3看葉子娃娃菜的葉基較窄,葉脈細膩,而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。
兩顆娃娃菜去掉外面的一層葉子，用刀把菜根切掉，然后切成寬條狀放入一個盆中。撒上一些鹽倒入清水攪拌腌制幾分鐘，這樣娃娃菜就入味了還能讓菜炒熟后吃起來勁道一些。
腌制完成后把娃娃菜倒入漏盆里控掉里面的鹽水，然后用自來水沖洗一下去掉多余的鹽分。控完水之后把娃娃菜放在一旁備用，接下來就是調配秘制調料了。
二 配制調料
這道菜之所以受歡迎和秘制調料是分不開的，大廚今天也大方地告訴大家調料的配制方法。先準備一個碗，在里面加入多一些生抽少一些老抽和蠔油，撒上少量的白胡椒粉攪拌均勻調成調味汁。
再準備兩個小碗，一個小碗中放入一半豆瓣醬和一半辣妹子混合均勻。另一個碗中放入切成段的紅椒與青椒。把洗干凈的蔥姜蒜切碎放在菜板上備用，五花肉切成小片。
三 炒香盛盤鍋里放入少量色拉油，起鍋燒油至微微冒煙下入控好水的娃娃菜。簡單翻炒兩遍把娃娃菜倒入一個不銹鋼盆中備用。然后繼續加熱把鍋燒干倒入少量色拉油，燒至微微冒煙下入姜沫。
煸出香味后下入切好的肉片，火調小些慢慢煸炒至肉片表面出油。倒入那碗混合的豆瓣醬和辣妹子，下入適量的蔥沫和蒜沫炒香。再把盆中炒鍋一遍的娃娃菜倒進鍋里。
開大火快速翻炒娃娃菜，把配制好的調料汁倒進去再倒入剛才碗中備好的青椒與紅椒段翻炒幾分鐘。看到娃娃菜色澤油亮后關火盛盤，這道香辣微甜的干鍋娃娃菜就做好了。
雖說成本上比炒大白菜要高一些，但是口感確實不一般。屏幕前的你是不是看得口水直流呢？不妨買上兩顆娃娃菜試一試吧。
【干鍋娃娃菜總結】
1 腌娃娃菜時不要放很多鹽，不然娃娃菜里的水就會被大量析出，炒好的娃娃菜吃起來不軟嫩。2 做調料汁的時候生抽要多放老抽要少放，因為老抽更咸顏色也重，放多了菜會很咸顏色也不好看。
3 開大火翻炒娃娃菜的時間不宜過久，不然娃娃菜就會老吃起來沒有脆的感覺。
