麻辣鮮香的四川水煮肉片，爽出新高度，吃貨們有福了

小雪已到，成都還是炎陽高照，似乎寒意忘了降臨，但卻莫名地想要火辣酸爽的味道來溫暖腸胃。川菜中滿足這一味道的菜品太多，但要玲離盡致地展現川菜的麻辣靈魂，當屬水煮肉片。

這道菜有近一百年的歷史，起源于四川的自貢，在四川名菜上榜上有名。

它的名字中“水煮”二字不知蠱惑了多少人，外地人一聽“水煮”還以為極度清淡，等那一盆湯紅油亮的水煮肉片端上桌，上空的熱氣彌漫整個餐廳，麻、辣、鮮、香讓屋角的四川人直流口水！

其實，這名字的來歷，只是因為肉片上漿后不經過油煎，而是水沸后下鍋煮熟的方式，故而起名水煮肉片。水煮肉片是川菜中出了名的麻辣佳品，還做到了葷素搭配。不管人多的朋友聚會，還是孤家寡人的一個人的午餐，這道菜都可以溫暖你。

這道菜的烹飪沒有高溫油炸，沒有紅燒肉的肥膩，沒有火鍋的大排場，所以，這道經典的四川名菜，常被全國各地的廚娘搬回家中，換上自己喜歡的肉類，比如，牛肉，魚片，添加自己喜歡的素菜，一道菜，一周七樣翻新吃不膩。

只是，很多人在家做很容易脫漿，肉片丟失了芡粉的醬汁的保護，下入沸水煮后吃起來硬邦邦，還特別考驗牙齒的磨碎功夫，跟這道菜的亮點爽滑Q彈豪不著邊。

要么，連這道菜的精髓麻辣鮮香都弄丟了，只吃了個寂寞的紅油味。

北方的人承受不了南方的冷，品嘗過北漂的水煮魚未必能吃得下川味的水煮肉片的麻辣味。湯色的紅亮足以讓非辣人士畏懼，更何況，還有油面上埋藏的干辣椒節和花椒粒。

夏天吃水煮肉片，全身大汗淋漓只覺全身輕松；冬天吃水煮肉片，額頭微微冒汗，胃里卻是暖到酣暢淋漓，溫度傳至腳底都是溫暖的。

要控制主食的妹妹千萬別在晚餐吃水煮肉片，這道菜不配上兩三碗米飯，你都舍不得放下筷子。

聽著大廚滋滋的潑油聲，胃口就大開啦，沒等端上桌，筷子已經握在手中備在空中，只等夾起一片濃妝艷裹的肉片，急速地吹上幾口冷氣，然后裹上一團白米飯，一起放入口中！

這味道天氣轉涼就朝思暮想了，一口咬下去，滑嫩的肉片輕松切碎，麻辣味蹦將出來，味蕾發出滿足的信號給大腦，火辣的溫度隨著食道進入身體溫暖全身

最喜歡吃盤底的配菜就是青筍尖了，和燙火鍋的味道并無不二，將多余的紅油在碗邊刮掉，吃在嘴里，更能感受到水煮魚片的麻辣鮮香，因為它的葉子更易入味。

黃豆芽也是絕配，喜歡吃它僅僅是因為它豐富的營養價值，復含蛋白質和維生素，畢竟美食的追求除了口感還有營養。其實，有了水煮肉片搭配什么菜都好吃，因為它的湯汁就足以銷魂。

對于為美食而生的小伙伴來說，不親自做做怎能體現對水煮肉片的深愛？！