在許多國(guó)家和地區(qū)，土豆都是美食話題的主角。在中國(guó)，青椒土豆絲是大家最熟悉的家常菜；在美國(guó)，薯?xiàng)l是西式快餐的標(biāo)配；在德國(guó)，土豆餃子是經(jīng)典的圣誕大餐配菜……

其實(shí)，土豆的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了美食本身。它是僅次于小麥、玉米和水稻的全球第四大糧食作物，也是保障人類生存安全的基礎(chǔ)性食物。從阿拉伯半島到亞馬遜雨林，從海濱小鎮(zhèn)到高原山地，從北緯65度到南緯50度，在地球的各個(gè)角落，都可以看到土豆的“身影”。

走出南美

大約8000年前，南美洲安第斯山區(qū)的印第安人將土豆“馴化”。當(dāng)?shù)厝斯苓@種作物叫“巴巴斯”，意思是“生命的食物”。

16世紀(jì)之前，土豆還是一種不為世人所知的冷門作物，直到地理大發(fā)現(xiàn)改變了它的命運(yùn)。

400多年前，西班牙人帶著堅(jiān)船利炮來(lái)到了南美大陸，終結(jié)了印加帝國(guó)。殖民者們將土豆等農(nóng)作物當(dāng)作戰(zhàn)利品帶回歐洲。土豆有史以來(lái)第一次“走”出美洲大陸，開啟了它的全球之旅。

初到歐洲的土豆并不受歡迎。從“顏值”上看，土豆確實(shí)差點(diǎn)意思，加上其“出身貧寒”，因而沒少被歐洲人歧視。不過，土豆終于還是憑借著對(duì)自然環(huán)境的強(qiáng)大適應(yīng)能力，改寫了自己的“人生”。

土豆耐旱、耐貧瘠，對(duì)水肥要求低，種植周期短，產(chǎn)量高，保存期長(zhǎng)，對(duì)于缺乏肥沃土地的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，是上佳的選擇。

在好萊塢電影《火星救援》中，幸存的宇航員就是通過在火星上培植土豆才獲得了充足的食物。這并非全是編劇的異想天開。科學(xué)研究表明，土豆是最適宜在外太空存活的作物之一，土豆種子已多次被送上太空，進(jìn)行育種試驗(yàn)。

土豆的另一大優(yōu)勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。它是極為優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)集合體，除碳水化合物和蛋白質(zhì)外，還富含各種人體所需的維生素和微量元素。其維生素含量是所有糧食作物中最全面的。有研究表明，100克土豆能提供一個(gè)人每日維生素C推薦攝入量的一半。此外，土豆中還含有豐富的鈣、鐵、磷、鉀等元素。

落戶全球

后來(lái)，歐洲人也發(fā)現(xiàn)了土豆的優(yōu)點(diǎn)。在現(xiàn)實(shí)需求面前，曾經(jīng)的偏見讓路了。

愛爾蘭人很早便受益于土豆的大面積種植。當(dāng)時(shí)，愛爾蘭大部分肥沃土地都被英國(guó)殖民者占有，愛爾蘭農(nóng)民只能開墾相對(duì)貧瘠的土地。在17世紀(jì)到18世紀(jì)的愛爾蘭，只要一英畝土豆田和一頭奶牛，便可滿足一家6口至8口人的營(yíng)養(yǎng)所需。到18世紀(jì)末，土豆已成為愛爾蘭的主要糧食作物。解決了溫飽問題的愛爾蘭，迎來(lái)了人口的劇增和經(jīng)濟(jì)的繁榮。

然而，土豆在給予愛爾蘭人饋贈(zèng)的同時(shí)，也在不知不覺中引發(fā)了一場(chǎng)災(zāi)難。為對(duì)抗饑餓，愛爾蘭人開始大量種植產(chǎn)量較高的土豆品種，導(dǎo)致當(dāng)?shù)丶Z食結(jié)構(gòu)逐步單一化，抗風(fēng)險(xiǎn)能力急劇下降。1845年，愛爾蘭土豆遭遇了一場(chǎng)真菌感染，大量枯萎死亡。缺乏替代食物的愛爾蘭隨即爆發(fā)了大規(guī)模饑荒，大約110萬(wàn)愛爾蘭人死于這場(chǎng)災(zāi)難。

比愛爾蘭稍晚一步，土豆在歐洲大陸也開啟了擴(kuò)張步伐。先是荷蘭、比利時(shí)，而后是德國(guó)、波蘭，到了19世紀(jì)40年代，俄國(guó)也開始種植土豆。

與愛爾蘭農(nóng)民普遍自發(fā)種植土豆不同，在歐洲大陸，土豆的傳播更多得益于國(guó)家力量的推動(dòng)。

例如，土豆最初傳入普魯士王國(guó)時(shí)并未得到民眾的普遍重視。普魯士國(guó)王腓特烈二世意識(shí)到了土豆的優(yōu)點(diǎn)，隨即頒布“日耳曼土豆種植法令”，對(duì)土豆種植作出強(qiáng)制性規(guī)定，不遵守法令的農(nóng)民將遭受嚴(yán)厲的懲罰。這一舉措大大提升了土豆在當(dāng)?shù)氐钠占岸取ｋ杼亓叶酪惨虼吮蛔u(yù)為“歐洲的土豆王”。時(shí)至今日，腓特烈二世的墓碑前還時(shí)常有人放置新鮮的土豆，紀(jì)念他對(duì)土豆推廣作出的貢獻(xiàn)。

歷史也證明了腓特烈二世的先見之明。在土豆法令頒布后數(shù)年，普魯士與他國(guó)爆發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)，大量地表作物被戰(zhàn)火摧毀，除了深藏于地下的土豆。土豆也成了幫助普魯士人熬過饑荒的“功臣”。

看到土豆在普魯士戰(zhàn)后恢復(fù)中起到的重要作用，越來(lái)越多的國(guó)家開始采取措施，在本國(guó)推廣土豆種植，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

此后，相似的一幕在歐洲歷史上不斷上演。歷史學(xué)家威廉·麥克尼爾在其發(fā)表的論文《土豆如何改變世界歷史》中寫道，由于土豆在戰(zhàn)爭(zhēng)期間顯得極為重要，自1560年起，一直到二戰(zhàn)，歐洲的每一次戰(zhàn)爭(zhēng)都促進(jìn)了土豆種植面積的增長(zhǎng)。

到19世紀(jì)初，土豆已經(jīng)成為歐洲的重要糧食儲(chǔ)備。從18世紀(jì)中期至19世紀(jì)中期，歐洲人口從1.4億增長(zhǎng)到2.7億，幾乎翻了一番。許多歷史學(xué)者認(rèn)為，土豆的大面積種植是這一時(shí)期歐洲人口快速增長(zhǎng)的重要推動(dòng)因素。

在歐洲之外的地域，土豆也跟隨殖民者的腳步，四處落地生根。18世紀(jì)，在印尼西爪哇，土豆被稱為“荷蘭土豆”；19世紀(jì)末，土豆進(jìn)入越南，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“西方塊莖”。

經(jīng)歷了400年的“全球旅行”，土豆如今已經(jīng)在150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)“落戶”，年產(chǎn)量達(dá)3億多噸。也難怪食物歷史學(xué)家瑞貝卡·厄爾將土豆稱為“全世界最成功的移民”。

續(xù)寫精彩

與人類相伴走到今天，土豆在不同國(guó)家和地區(qū)所扮演的角色已經(jīng)出現(xiàn)了分化。在發(fā)達(dá)國(guó)家，土豆的商業(yè)潛力得到充分挖掘，以土豆為原料加工的各類食品有300多種，制成的淀粉深加工產(chǎn)品則達(dá)到上千種。在欠發(fā)達(dá)國(guó)家，土豆最重要的作用依然是解決溫飽問題。

不過，最近幾年，土豆的“壓力”有點(diǎn)大。隨著農(nóng)藥、化肥等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料成本不斷上升，許多地區(qū)的土豆種植回報(bào)率不斷下降，欠發(fā)達(dá)地區(qū)的困境尤為明顯。例如，巴布亞新幾內(nèi)亞1981年的土豆平均產(chǎn)量是每公頃7.4噸。由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民無(wú)力優(yōu)化種植，到2005年，這一數(shù)字已經(jīng)下降到4.5噸。

為更好發(fā)揮土豆的潛力，幫助欠發(fā)達(dá)國(guó)家解決溫飽問題，國(guó)際社會(huì)做了不少嘗試和努力。

1971年，國(guó)際土豆中心在秘魯利馬成立，其任務(wù)之一就是保存土豆在安第斯的基因資源。該中心負(fù)責(zé)人曾表示，在這個(gè)“谷物本位”的時(shí)代，土豆的作用被大大低估了。中心基因庫(kù)現(xiàn)存有7000多種地方品種和野生親緣種，性狀多種多樣，能夠適應(yīng)不同的生產(chǎn)環(huán)境，并具備抵御多種病蟲害的抗性。中心還成立了專家團(tuán)隊(duì)，在全世界推廣土豆科學(xué)種植方法。

2005年，聯(lián)合國(guó)大會(huì)通過決議，宣布2008年為“國(guó)際土豆年”，旨在幫助人們認(rèn)識(shí)土豆在農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟(jì)和世界糧食安全方面所扮演的“關(guān)鍵角色”，并促進(jìn)以土豆為基礎(chǔ)的農(nóng)作物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展，提升全球土豆種植者和消費(fèi)者的福利，充分挖掘土豆作為“未來(lái)食物”的潛力。

在各方共同努力下，近年來(lái)，土豆產(chǎn)量連年攀升。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為，在谷類作物單產(chǎn)已經(jīng)接近極限的情況下，土豆將成為全球糧食安全保障體系的首選作物之一。通過聚焦提升單產(chǎn)等方式，全世界土豆總產(chǎn)量在2025年將增至5億噸，在2030年或?qū)⑦_(dá)到7.5億噸。

如此看來(lái)，土豆的全球之旅還遠(yuǎn)未結(jié)束。土豆和人類之間的故事，還有很多精彩的可能。

袁 勇(來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào))