需提前一個月預訂
全包一般3000-5000元/桌
“今年是最旺的一年，已經訂了50多桌了，目前廚師已經訂得差不多了。”漆國慶是成都放心飯菜貿易有限公司的總經理，他從2016年開始做上門做飯方面的服務，目前業務主要分布在成都、重慶、武漢、上海等直轄市或省會城市。當被問及今年上門年夜飯的訂單，漆國慶如是說。
另一家上門做飯平臺“51廚師”的負責人胡泉宇也表示今年的上門年夜飯格外緊俏。“今年已經訂了100多桌上門年夜飯了。目前的情況是訂單多，但是廚師不夠，很多客戶從一個月前就開始預訂了，一般我們訂單最旺的時候是春節，其次是中秋節。”
漆國慶和胡泉宇均表示，目前他們提供的上門年夜飯服務主要面向中高端客戶，餐品和服務會根據客戶需求進行定制。
“定價方式主要有兩種，第一種是客戶提出要求，指定菜品或者菜系等，我們寫報價。第二種是根據客戶的預算配餐，如果低于我們的價格就做不出來，需要加收一定的服務費。今年我們最低的檔次在4000元-5000元，有些客戶要求吃得比較好，得好幾萬塊錢，我們也接過花幾十萬的。”漆國慶說。
據介紹，目前上門做飯的服務模式主要有兩種，全包或者半包。全包就是廚師帶上所有需要的食材去客戶家燒菜，客戶一般需要支付一定金額的跑腿費。半包就是客戶自己準備好食材，廚師上門負責燒菜即可，此時收取的是廚師上門的服務費。
胡泉宇表示，全包模式下，每桌單價一般在3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個價格，廚師不愿意接單。半包模式下的收費主要由城市和廚師資歷決定。“春節期間，北京、上海、廣州、深圳廚師的服務費大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元為主，但低于400元的不多。”胡泉宇說。
廚師在客戶家中做菜 受訪者供圖
“從上門年夜飯的訂單來看，選擇全包的客戶比較多。一方面客戶覺得自己買菜比較麻煩，另一方面客戶往往需要接待親朋好友，抽不開身。”漆國慶表示。
值得注意的是，上門年夜飯不僅菜品、服務可以定制，價格也可以“定制”。春節期間，人們消費會有圖“吉利”的心態，在客戶認定的價格范圍內，上門做飯平臺一般會給出比較“喜慶”定價。比如客戶要求價格在10000-20000元，平臺一般定價16888元或18888元，客戶也很樂于接受這種價格。
有廚師10天能掙2萬元
據介紹，目前上門做飯平臺選擇的一般是廚齡較長、經驗比較老到的廚師，這些廚師大多在酒店或餐館任職，兼職來上門做飯平臺接單。
據漆國慶講述，有的廚師手藝比較好，客戶口碑好，平臺就會積極派單給他，一般情況下每位廚師一天接一單，時間充裕的情況下可以接兩單。春節期間，按照平均每天1600元-2000元收入計算，廚師連續工作10天可以掙到約2萬元，有廚師甚至愿意放棄酒店工作，專門接上門做飯的單。
不過，專門在上門做飯平臺接單的廚師張先生告訴中新經緯，在春節這種旺季也并非能保證每天都有單。“有時一天好幾個單接不過來，有時一天都沒單，得看運氣。單價比較低或者想休息的時候有單也不接了。”張先生說。
廚師上門為客戶做的年夜飯 受訪者供圖
據中新經緯了解，目前北京多數餐廳或酒店并未推出廚師上門做年夜飯的服務，就連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚到家”的北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳也表示，今年不會推出此類服務了，因為“餐廳的廚師不夠”。
對于上門做飯的市場，胡泉宇有自己的見解。“我們是屬于垂直細分領域，同樣是上門服務，保姆是做家常菜，而我們請的是專業大廚到家里做菜。”
胡泉宇認為，上門做飯和酒店宴請是兩個不同的消費場景，上門做菜一般是宴請親朋好友，而酒店宴請則偏向商務應酬。同時兩者的用餐體驗也不一樣，請廚師上門做菜可以節約客戶時間來招待親朋好友，就餐結束以后場景也可以延續，而酒店宴請一般吃完就離席。“因此我認為上門做飯是一個覆蓋面很廣的行業。”胡泉宇說。
但是由于面向中高端客戶，客單價較高以及廚師資源有限等因素，目前上門做飯的服務集中在一、二線城市。
“我們上門做飯的服務是從一線城市開始的，因為算是家政上門服務里面偏中高端的一種，因此我們未來一兩年的重心還是會在一、二線城市。”胡泉宇認為，當上門做飯在一、二線城市流行起來的時候，這個新業態是會逐漸傳遞到三、四、五線城市的，到時候他們會根據需求擴張。
監管存隱憂
對于客戶最關心的食品安全和隱私問題，漆國慶和胡泉宇均表示平臺會查驗廚師的健康證以及廚師證，同時會對廚師進行培訓，比如要求廚師只能在廚房區域活動，不能進入客戶家的其他區域。
“我們會要求廚師進入客戶家里時，以及做完每一道菜后都要拍照上傳系統，一方面是方便我們把控菜品和服務質量，另一方面也是為了在出現問題的時候留存證據。”胡泉宇說。
此外，對于客戶家廚房的財物，胡泉宇表示平臺會投相應保險。“有些客戶家的廚具比較貴重，如果出現損壞廚師本人無法承擔，所以我們投了保險，出現這種情況保險公司會介入理賠。”
中國法學會消費者權益保護法學研究會副秘書長陳音江對中新經緯表示，目前法律上對上門做飯服務沒有專門規定，但按照現有的法律，它應該屬于餐飲服務機構，需具備餐飲服務的經營許可證。
陳音江認為，上門做飯涉及進入私密空間、食品安全等問題，平臺對于廚師相關資質的把控是必不可少的，例如廚師的健康證、廚師證以及無犯罪記錄證明等。如果出現安全問題，平臺是需要負責任的。
“新需求下催生的新業態的確有存在的合理性，但其中存在的問題也應當引起重視。目前上門做飯行業亟待制定相應的操作規范，需通過行規和企業的管理減少損害消費者權益行為的發生。”陳音江說。 (中新經緯APP)
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責任編輯：羅琨
