初二一大早，北京稻香村各門店以及零號店、護國寺小吃、義利食品店都迎來一大撥客流。

早晨7點半，北京稻香村第三營業部就已經開門迎客了，比往常足足提前了半個小時。門店工作人員介紹稱，大年初二提前營業已經成為了店里的老傳統，因為老北京人重視“回門”習俗，消費者既想買到當天最新鮮、齊全的糕點，又怕耽誤了探親的行程，于是便早早來到門店排隊。今年春節期間，北京稻香村的點心備貨量比往年多了30%，直營店的備貨量比較充足，但部分門店京八件、年味兒禮盒等熱銷單品都已經斷貨了。

春節期間，稻香村零號店推出的“福兔獻瑞”系列兔年限定糕點禮盒，受到消費者熱烈追捧。從小年開始，零號店門前的隊伍就沒斷過，每天可以銷售三四千份禮盒，很多人排隊三小時以上只為這份九宮格糕點。為了減緩排隊人流，零號店還在店外銷售統裝款，但仍有很多人愿意持續排隊親自挑選、裝盒，感受親手選年貨點心的儀式感。

與北京稻香村的點心匣子一樣，護國寺的壽桃、各種小吃、年糕也都變成了“回娘家”的熱賣單品。護國寺小吃起源店的張猛經理告訴北京青年報記者，從春節到元宵節，為了保障供應，店里38名員工全員到崗，最早一撥早班員工凌晨3點就要開始準備制作小吃了。“我們根據消費年輕化的特點，改良了一款江米涼果，加入豆沙餡、桂花糖、青紅絲，口感更加豐富。另外就是把傳統的京八件進行個別產品的升級，調整后銷路大漲，僅這個單品每天店里銷售額就接近萬元，比去年同期上漲30%以上。另外針對兔年研發了兔子外形的糕點，售價38元一份，由于制作工藝復雜耗時，每天做60份隨做隨賣，一般不到上午11點就供不應求了。”

多家餐飲老字號半成品年味兒足

老字號的半成品禮盒也成為很多人探望父母的“年味兒伴手禮”。在“北京消費季——京城美食過大年”餐飲主題活動帶動下，各大餐飲品牌推出適合不同人數、不同標準的家宴禮盒等多樣化產品，滿足顧客對年夜飯的多重需求。例如華天旗下同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、二友居、延吉餐廳、慶豐包子鋪等老字號品牌以及惠豐餃子樓、惠豐門丁肉餅、香妃烤雞等企業均推出了多款不同價位的半成品年貨禮盒，價格從98元到598元不等。

在鼓樓馬凱餐廳打包半成品的王女士表示，當天主要是來店里打包帶走一些梅菜扣肉、醬肘子、干燒魚這些家里做不好的菜，免得讓家里的兩位老人受累。據北京華天相關負責人介紹，除了年夜飯成品和半成品禮盒，今年北京華天還研發了多款新品預制菜。華天旗下電商公司華飲天食推出了“兩節”新品，主打“兒時味道”，產品包含老家熏魚、東坡肉、老味醬鴨、鹽焗雞、老湯醬牛肉等，以“福兔迎春大禮包”形式進行售賣，滿足顧客對于春節餐桌“一站式購齊”的需求。

稻香村零號店新店即將亮相

據稻香村零號店項目負責人曹思源介紹，兔年新春產品從去年8月就開始策劃設計。進入到產品研發環節，也是多次調整，尤其是今年頗受消費者追捧的生肖餅“福兔菓”，從產品的輪廓弧度，到產品顏色的調整就進行了三四次的修改，“小兔子眼睛之前采用的是小面團粘在面餅皮上，但容易掉落，后來采用的3D打印技術，才讓這只小兔子活靈活現地出現在大家面前。”曹思源說，在設計上，一方面是從傳統文化元素入手，延續生肖餅傳統，比如零號店開業的第一個春節，也推出了一款“虎虎萌獸”。另一方面是結合新年的吉慶祝福，把年輕人喜歡的“錦鯉”造型呈現在這兩年的新春限定款糕點里。她還透露，去年已經在籌備零號店又一家新店了，目前正在裝修中，預計春暖花開時就能開業了。

文/本報記者 李佳