老字號(hào)創(chuàng)造新活力

【資料圖】

在消費(fèi)需求多樣化背景下，老字號(hào)企業(yè)要以創(chuàng)新為著力點(diǎn)，結(jié)合自身傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，開發(fā)設(shè)計(jì)新產(chǎn)品，以新設(shè)計(jì)、新口味、多功能為特點(diǎn)，對(duì)市場(chǎng)需求快速反應(yīng)，優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)，更好地滿足消費(fèi)者需求，從而擴(kuò)大品牌影響力。

老字號(hào)作為傳統(tǒng)商業(yè)的重要組成部分，具有較好的品牌優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，多在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有一席之地甚至獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，很多老字號(hào)企業(yè)在產(chǎn)品口味、食材、品種及服務(wù)等方面不斷創(chuàng)新，躋身成為新國(guó)潮。但是，也有不少老字號(hào)企業(yè)因各種原因不能適應(yīng)消費(fèi)者新需求，在競(jìng)爭(zhēng)中步履維艱。因此，在消費(fèi)需求多樣化背景下，老字號(hào)企業(yè)亟待與時(shí)俱進(jìn)，利用品牌優(yōu)勢(shì)，深入挖掘潛力，以產(chǎn)品創(chuàng)新為突破口，以服務(wù)升級(jí)為抓手，滿足消費(fèi)者多樣化需求，使老字號(hào)煥發(fā)青春和活力，再造輝煌。

市場(chǎng)上的老字號(hào)普遍具有如下特征：

一是品牌化。品牌作為商家質(zhì)量承諾和信譽(yù)保證，被消費(fèi)者所認(rèn)可，尤其餐飲食品業(yè)涉及消費(fèi)者健康安全，品牌食品成為消費(fèi)者就餐選擇的重要指標(biāo)。據(jù)抖音電商發(fā)布的《2022國(guó)貨食品飲料消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，平臺(tái)國(guó)貨食品飲料消費(fèi)持續(xù)升溫，銷量同比上漲547%，國(guó)貨食品品牌銷量持續(xù)增長(zhǎng)，一批國(guó)產(chǎn)休閑零食品牌通過改進(jìn)包裝，打造“國(guó)風(fēng)”品牌，受到消費(fèi)者歡迎，尤其是“90后”消費(fèi)者更偏愛國(guó)貨食品。

二是注重綠色、健康。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)以每年25%的速度增長(zhǎng)，一二線城市消費(fèi)者對(duì)于綠色食品標(biāo)志的認(rèn)知度達(dá)83%，約有76%的消費(fèi)者在購物時(shí)選擇天然無污染、高品質(zhì)的綠色食品、有機(jī)食品和無公害食品。與此同時(shí)，消費(fèi)者更加注重飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食健康，由關(guān)注食品味道轉(zhuǎn)向注重衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。不僅追求食物本身天然和質(zhì)量安全，還要求食物生產(chǎn)、采購、制作和服務(wù)過程注重綠色、環(huán)保，以更好地保障安全健康。

三是個(gè)性化、休閑化。零食消費(fèi)群體廣泛，幾乎覆蓋各個(gè)年齡段。隨著“95后”“00后”等新生代成為主要消費(fèi)群體，更加追求自我、彰顯個(gè)性。在食品消費(fèi)中，已不僅僅滿足于傳統(tǒng)零食，而更加青睞輕便小食、健康營(yíng)養(yǎng)素食、有顏值的口味零食等，以小型、輕微、休閑為特征。而對(duì)小而美的輕便小食需求也由新生代年輕消費(fèi)者向少兒、中老年群體等全面擴(kuò)展。個(gè)性化、休閑化已成為零食產(chǎn)業(yè)多樣化發(fā)展中的主要趨勢(shì)。

基于上述特征，老字號(hào)企業(yè)要以創(chuàng)新為著力點(diǎn)，結(jié)合自身傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，開發(fā)設(shè)計(jì)新產(chǎn)品，以新設(shè)計(jì)、新口味、多功能為特點(diǎn)，對(duì)市場(chǎng)需求快速反應(yīng)，優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)，更好地滿足消費(fèi)者需求。

一是以創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)品牌傳承。老字號(hào)企業(yè)要在繼承與發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中形成新的特色。老字號(hào)本身是優(yōu)勢(shì)、是資源，在深入分析市場(chǎng)需求偏好的基礎(chǔ)上，客觀分析傳統(tǒng)產(chǎn)品的優(yōu)劣勢(shì)，發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，摒棄不符合現(xiàn)代人口味、喜好的內(nèi)容，在堅(jiān)持特色經(jīng)營(yíng)的同時(shí)創(chuàng)新工藝，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)手段生產(chǎn)新品，以健康食材和更優(yōu)質(zhì)制作方式創(chuàng)新產(chǎn)品，形成新國(guó)潮，從而在發(fā)展中傳承歷史，從創(chuàng)新中獲得品牌的更好傳承。

二是利用互聯(lián)網(wǎng)新媒體加強(qiáng)品牌傳播。盡管老字號(hào)企業(yè)擁有品牌優(yōu)勢(shì)，但也容易形成刻板印象。一些老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，消費(fèi)者難以在短時(shí)間內(nèi)接受或認(rèn)可。因此老字號(hào)企業(yè)應(yīng)借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、微信公眾號(hào)和微博等媒體平臺(tái)對(duì)品牌進(jìn)行傳播推廣，將老字號(hào)品牌文化內(nèi)涵進(jìn)行展示，并對(duì)新品進(jìn)行積極推介，幫助消費(fèi)者了解老字號(hào)企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和方略，強(qiáng)化品牌與消費(fèi)者之間的鏈接，從而進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力，使其歷久彌新。

三是豐富商品與服務(wù)多樣化供給。老字號(hào)企業(yè)多數(shù)產(chǎn)品較為單一，要進(jìn)行消費(fèi)者市場(chǎng)精準(zhǔn)定位，提供多層次供給，滿足不同群體需求。一是根據(jù)消費(fèi)者注重綠色健康需求，運(yùn)用自身傳統(tǒng)工藝開發(fā)新品，豐富商品品類；二是發(fā)展“副牌”，在保持傳統(tǒng)“拳頭”產(chǎn)品的同時(shí)，以“品牌+潮牌”復(fù)合方式進(jìn)入市場(chǎng)。如稻香村設(shè)立“零號(hào)店”，以現(xiàn)場(chǎng)制作烘焙方式，適應(yīng)當(dāng)下流通趨勢(shì)，豐富消費(fèi)者選擇；三是創(chuàng)新服務(wù)方式，包括增加觀賞性、參與性活動(dòng)，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)感，提高服務(wù)滿意度。