即便是工作日，咖啡節(jié)依舊人頭攢動，吸引了來自各地的“咖啡星人”打卡“嘆啡”。當被問及為何前來參加這場集市，日常在海珠區(qū)工作的白領小陳興奮表示，在這里不僅能感受到來自全國各地的不同咖啡品牌，還能品味各具品牌特色和地方風味的咖啡風味。

熱火朝天之后，當前咖啡市場發(fā)展情況究竟如何？是否已是一片“紅海”？咖啡行業(yè)的利潤究竟幾何？業(yè)內(nèi)人士認為，未來，咖啡將更講究復配和復配流量。咖啡企業(yè)要想在接下來激烈的競爭中保持利潤率，其所要提供的不僅僅是一杯純粹的咖啡，還需要與吃的進行搭配，可打包、可堂食，并注重打造產(chǎn)品的文化屬性。

文、圖、視頻/廣州日報全媒體記者 許曉芳、涂端玉、趙方圓

市場有多旺？商場舉辦咖啡節(jié)活動備受歡迎

據(jù)介紹，現(xiàn)場110個咖啡品牌不僅包含了60家廣東精品咖啡新銳品牌，更有來自北京、重慶、成都、天津幾大咖啡前沿都市的指標精品品牌以及來自粵港澳大灣區(qū)的十數(shù)家獨立咖啡品牌參與。

為了讓更多年輕人留得住、留得下，本次咖啡節(jié)還打造了獨立咖啡穹頂街區(qū)、配合推出街頭美食大道、音樂表演、市集買手快閃店以及生活方式論題交流為主的豆劇場等多個主題。

為什么要舉辦這樣的集市？東方寶泰有關負責人表示，近幾年隨著咖啡文化盛行，“咖啡社交”備受年輕人追捧，越來越多的本地咖啡品牌雨后春筍般冒出。正是看到“早C(Coffee)晚A(Alcohol)”漸漸成為流行的生活方式，也成為年輕人的社交談資，他們也果斷選擇加入這一賽道。

東方寶泰有關負責人介紹稱，他們還計劃把這種社交模式推向“常態(tài)化”，在G層為消費者營造“蒲公園式”氛圍，集“休閑+文化+商業(yè)”的新型復合社交空間，舉辦全年不斷的日咖夜酒、潮玩市集、時尚打卡等活動，為消費者創(chuàng)造具生活品位、時尚休閑的消費體驗空間。

近年來咖啡節(jié)越發(fā)受到歡迎。今年初在廣州海心沙舉辦的第四屆“咖勢”精品咖啡文化節(jié)聚合了來自全國17座城市140多個品牌為廣大咖啡愛好者帶來一場咖啡盛會，讓市民游客走進咖啡，樂享咖啡，領略豐富多元的廣州餐飲文化。

利潤有多高？成本不超過6元，市場定價18元

記者調(diào)查了解到，當前盡管咖啡行業(yè)的從業(yè)者眾多，但消費量依然不及奶茶。消費者還未形成固定的消費習慣，復購率低，客群覆蓋少且處于客戶培養(yǎng)階段。近年來，大街小巷源源不斷有新的咖啡品牌涌現(xiàn)，甚至許多大型企業(yè)也跨界做起了咖啡，咖啡市場是否已是一片“紅海”？

當前做咖啡店，還“有利可圖”嗎？業(yè)內(nèi)人士告訴記者，從成本構成來看，理想狀態(tài)下，一杯拿鐵的成本包括總計成本不超過6元，商家市場定價要在18元左右。

就在一杯咖啡被“卷”至幾元一杯的時候，1公斤的云南咖啡生豆卻賣到了37.81元。近期云南咖啡生豆價格大漲，在行業(yè)觀點看來，更多商家和咖啡從業(yè)者的追捧以及當?shù)剞r(nóng)戶對更高收購價的期待，一定程度上或可能引發(fā)云南咖啡脫離國際期貨價格這樣的風險。行業(yè)也感受到了原料上漲的壓力。“我們也面臨多個成本上漲帶來的挑戰(zhàn)，所以一方面在通過規(guī)模化帶給消費者更高性價比的產(chǎn)品，另一方面則是聚焦品類，有選擇性地聚焦資源提升效率。”雀巢方面回復廣州日報全媒體記者稱。

“從整體來看，近年來，中國咖啡市場成長的速度已經(jīng)是全世界咖啡市場的2~3倍，過去一年增速進一步提升，購買人數(shù)和購買頻次同時提升。這兩年，整個咖啡的市場格局都已經(jīng)改變，在家喝咖啡的習慣變成常態(tài)，這就促進了咖啡業(yè)務在各渠道都有比較全面的成長。”雀巢方面認為：中國三四線城市仍是“藍海”一片，市場潛力巨大。“我們也關注到了近年來不少中國誕出的新咖啡品牌表現(xiàn)亮眼且關注并選擇了中國本土咖啡豆，這是一件好事，大家一起將咖啡推廣給消費者。”雀巢方面表示。

“今后，我們或許需要重新審視咖啡市場的發(fā)展。”咖啡行業(yè)資深人士張紀認為，一方面，以往單純靠價格競爭的小型咖啡門店競爭力、利潤率或將大大下降；另一方面，消費復蘇后，消費者還是會傾向于咖啡線下場景的消費，“接下來，大的堂食咖啡店利潤增長或許是小咖啡店的1~2倍。”

咖啡業(yè)態(tài)分兩類

目前市面上常見的咖啡業(yè)態(tài)主要包括檔口店和堂食店兩大類，檔口店又細分為精品店和奶咖店——精品店面向高收入群體，人均消費25元左右，客戶忠誠度高；奶咖店面向中低收入群體，人均消費15~18元，忠誠度偏低，但客群較大。此外，堂食店提供咖啡及其相關簡餐、社交空間，客單價較高，維持在33~45元。

咖啡成本包含哪些？

當前做咖啡店，還“有利可圖”嗎？業(yè)內(nèi)人士告訴記者，從成本構成來看，理想狀態(tài)下，一杯拿鐵的成本包括：咖啡液2元、奶2元，杯子、杯蓋等包材不到1元，袋子1元，總計成本不超過6元，要保證60%左右的毛利率，這杯拿鐵的市場定價至少在15元以上；若加上當前外賣平臺的折扣優(yōu)惠、損耗等，商家市場定價要在18元左右。

前景有多遠？

咖啡企業(yè)去年融資同比減少20億元

近年來，咖啡市場發(fā)展可謂神速，但市場格局也不斷生變。3月2日，瑞幸咖啡公布2022年第四季度及全年財報。數(shù)據(jù)顯示，2022財年瑞幸咖啡總凈收入為132.93億元，同比增長66.9%，首次突破百億元；營業(yè)利潤11.56億元，首次扭虧為盈，2021年為虧損5.39億元。對此，有業(yè)內(nèi)人士表示：“目前來看，瑞幸的發(fā)展應該是依托了中國咖啡市場持續(xù)增長的發(fā)展紅利。”

業(yè)界觀點認為，在30元一杯的星巴克占領市場風頭時，瑞幸把一杯咖啡的價格打到了20元以下，靠性價比在2022年迎來了靚麗財務數(shù)據(jù)，但實際上，現(xiàn)在“包圍”瑞幸的則有不少“10元”甚至“幾元”咖啡。

據(jù)了解，相比瑞幸15元左右的客單價，蜜雪冰城旗下的幸運咖一杯美式低至5元，庫迪咖啡定價在11~13元區(qū)間，促銷期間不到10元一杯且產(chǎn)品與瑞幸高度重合，相似產(chǎn)品普遍比瑞幸價格低。

走在廣州街頭，500米長的一段路很可能就有數(shù)家知名或不知名的咖啡店，包括羅森、便利蜂、全家等便利店也都在發(fā)力深耕咖啡業(yè)務。“公司樓下就是一家7Eleven便利店，我經(jīng)常辦咖啡卡，買一杯美式只需要幾元錢。”楊小姐表示，有時還會附贈小物件，這樣的消費實惠又有新意。

相比前年，去年咖啡行業(yè)的融資金額大大下降。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存17.7萬家咖啡相關企業(yè)。2021年、2022年新注冊企業(yè)數(shù)量分別同比增加15.9%、37.7%。2021年以來，咖啡賽道合計完成83次融資，披露吸金超90億元。其中2021年完成37次融資，披露融資金額超50億元；2022年同樣完成37次融資，但披露融資金額超30億元。輪次方面，近三年咖啡賽道品牌產(chǎn)品都以早期融資為主，A輪及A輪以前的融資有44起，占比超五成。

業(yè)內(nèi)： 咖啡門店未來更需講究復配

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國咖啡市場已有非常細分的賽道，總共有六個不同的消費層次，超高端、高端、中高端，中端，中低端和低端。“定位不一樣的話消費人群也不一樣，而且咖啡消費場景也有很大區(qū)別，有的居家喝咖啡，有的在辦公室喝，有的則是依托咖啡館開展社交。”朱丹蓬表示，中國的咖啡市場已經(jīng)從導入期進入了成長期，大眾消費頻次和消費模式也正在多元化發(fā)展。“無論是高端品牌還是中低端品牌，都會擁有屬于自己的‘粉絲’。咖啡熱潮的興起，符合了新生代消費者的需求，整體而言，國內(nèi)咖啡消費依然處于初級階段，市場還存在較大增量空間，而對于即飲咖啡而言，同樣有機會進一步做大，只是肉眼可見的行業(yè)競爭會日益激烈。”朱丹蓬表示。

張紀認為，未來資本還是會看好咖啡行業(yè)，但有實力的資本更愿意投向高端品牌，客單價高、品質(zhì)高、地理位置好的門店，“需要慎重考慮的是，此前瘋狂擴張的低價奶咖店，許多只是玩了開頭，沒有終局。除非資本力量足夠強大，從供應鏈源頭強化管理，能夠搶到現(xiàn)制便利店咖啡的市場。”

有業(yè)內(nèi)人士預計，未來，咖啡將更講究復配和復配流量。咖啡企業(yè)要想在接下來激烈的競爭中保持利潤率，其所要提供的不僅僅是一杯純粹的咖啡，還需要與吃的進行搭配，可打包、可堂食，并注重打造產(chǎn)品的文化屬性。