延續“味道”與“技藝”

浙江素有“佳肴美點三千種”的盛譽。為展示浙江餐飲歷史底蘊、品藝特色、傳承創新、產業發展、科技應用，本次展會劃分城市風味館、文化主題館、生活消費館、線上云展廳四個區域展示，為浙江省近年來規模最大、規格最高、內涵最豐富的餐飲業發展盛會。

在杭州城市風味館，知味觀、樓外樓、杭州酒家、奎元館、皇飯兒和王元興等杭幫菜名店悉數登場；嘉興城市風味館融合水鄉特色與美食文化，激蕩出老字號與現代美食的“嘉”味道；衢州城市風味館則在當地山水之間，精心奉上一場舌尖上的鮮辣盛宴。

走進杭州城市風味館，只見現場人頭攢動，蔥包檜、小籠包、定勝糕的試吃隊伍排得看不見“尾巴”。

“我覺得杭州菜很好啊，精巧細膩，有些面的澆頭真的很不錯，才不是‘荒漠’。”游客薄阿姨說。

杭州廚藝協會會長徐迅認為，之所以很多人覺得杭州沒有特色美食，是因為有相當一部分廚師對于杭幫菜傳統的技術和味道把控還不到位，“西湖醋魚的刀法是7刀半，這樣才能精準控制火候。現在很多打著‘杭幫菜’旗號的餐館都‘變味’了。真正的傳承，就是要守住壓力，傳承好原本的技藝和味道。”

通過此次展會，越來越多食客開始重新認識浙菜的魅力。在生活消費館“松門白鲞傳統加工技藝”展位，現烤的鲞魚片香味勾人。其實，從春秋時期到南宋末年，浙江人愛吃鲞實為宋人遺風。

“參加這次展會，我們不單單是要講述‘松門白鲞黃魚傳說’時間與海洋的故事，更是通過嗅覺、視覺、味覺來讓大家看到和感受歷史文化，傳承千年宋韻。”溫嶺市澄川(松門)白鲞專業合作社理事長、松門白鲞傳統加工技藝非遺傳承人陳新偉說。

為了讓更多人領略浙菜的歷史風韻與時代新韻，在文化主題館，還設置了名家文化宴席和市井煙火街區，觀眾可一站式“打卡”良渚飯稻羹魚主題場景、紹興越宴、臺州唐詩宴、杭州宋韻宴、湖州蟹宴、寧波閣老家宴、嘉興南湖船宴、麗水萬象共富宴八大名家文化宴席。

行走其中，既可領略“別有風味”蕭山展區，看地道的本地食材，烹飪出獨特的舌尖味道，感受家常的幸福；抑或看碧水長廊依水蜿蜒而建，身臨其境感受永嘉麗水古街的古樸靜謐；又或者在蘭溪游埠早茶街品味“江南第一早茶”，開啟味蕾與視覺的雙重享受。

創新“場景”與“體驗”

餐飲是一種味道，也是一種場景，更是一種文化，只有守正創新，才能越品越香。

在徐迅看來，杭幫菜一直以來無論從口味還是原材料都比較本地化，但現代人的需求已經慢慢國際化、多元化，所以要進行原料創新、烹調方法創新、口味創新、擺盤形式創新。

如其所言，在現場，記者注意到，“味美杭州”展位除了帶來杭州老底子特色小吃，還設立了“亞運創新菜”。

“今年為了迎亞運，我們特意將亞運會舉辦國的味道與杭州味道相結合。比如日本的白金槍魚、東南亞的海鮮、泰國的咖喱……各地美味融合碰撞出新的火花。”徐迅說。

麥餅配咖啡、老酒漢調甌柑汁，豆腐干夾烏梅、烏牛早茶配半熟芝士……走進溫州永嘉展位，記者發現更是創意十足。

“永嘉有著深厚的文化底蘊，在本土特色美食傳承的同時不斷迎合年輕人的口味升級產品，所以才有了古今融合，漢洋折中消費新模式，讓更多的人關注到永嘉特色美食，開拓更多的消費市場。”永嘉館工作人員說。

除了產品創新，現場還有兩百多家優質企業集中亮相，呈現了新消費、新生活、新科技。現場，還同步舉行了“詩韻國博 宋舞華裳”漢服主題活動展演。

宋韻宮廷演繹、宋風樂器表演、宋舞表演、宋人點茶、沉浸式走秀等宋韻主題展演與清照愛詩詞、貨郎、雜技表演、風雅茶韻等宋人生活展示，共同演繹宋韻風采。

浙江省商務廳廳長韓杰表示，餐飲業是擴內需、促消費、惠民生的重點產業。下一步將以舉辦“味美浙江”餐飲消費歡樂季為契機和抓手，完善支持政策，打造更多餐飲消費新場景，鼓勵餐飲企業產品創新、模式創新、業態創新、服務創新，給消費者帶來美好體驗，共同推動餐飲業高質量發展。

據悉，從4月至6月期間，“味美浙江”餐飲消費歡樂季將在浙江省各地全面鋪開，以更優質的消費場景和更實惠的消費體驗，為浙江經濟發展持續注入“食力”。(完)