利用分子料理包埋技術(shù)將醋做成爆珠，與大閘蟹一起包進月餅；把藍莓、青稞用同樣的技術(shù)做成了爆珠，催生兩個網(wǎng)紅點心——咸蛋黃流沙爆珠青團、生椰拿鐵八寶飯......眾多爆款商品的背后都少不了技術(shù)的身影。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大，走向高質(zhì)量發(fā)展的路徑，所要解決的關(guān)鍵技術(shù)難題都是食品行業(yè)所共同關(guān)注的共性技術(shù)難題。但食品技術(shù)從實驗室走向市場仍有很多堵點，科研機構(gòu)一般更擅長做從0到1的基礎(chǔ)研究和原創(chuàng)研究，而企業(yè)更了解市場，更擅長做技術(shù)的應(yīng)用開發(fā)，可以做從10到100的市場化轉(zhuǎn)化和推廣工作。只有全行業(yè)通力合作，才能讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)的發(fā)展。”江南大學(xué)食品學(xué)院副院長程力9日在上海如是說。

當(dāng)天，盒馬與上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院三所高校簽訂戰(zhàn)略合作，同時宣布啟動預(yù)制菜戰(zhàn)略升級，通過建立“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”一體化生態(tài)聯(lián)盟，用來自高等院校的食品科技，為消費者提供好吃、健康的預(yù)制菜，并推動行業(yè)健康發(fā)展。

今年來自江南大學(xué)的青稞破壁技術(shù)在預(yù)制菜的研發(fā)過程中被應(yīng)用到了八寶飯、粽子當(dāng)中，目前還有近10款新品正在開發(fā)中。上海海洋大學(xué)、中洋魚天下正在合作的“去腥技術(shù)”，也是為了更好地解決魚類做成預(yù)制菜后腥味過重的問題，未來也將被用到更多水產(chǎn)預(yù)制菜中。

西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院副院長王云陽表示，中國傳統(tǒng)菜系龐大、烹飪技術(shù)復(fù)雜，依賴廚師的技藝，所以中餐整體的標準化程度一直相對較低。但這也說明國內(nèi)預(yù)制菜市場有很大的發(fā)展空間，如今市場的火熱也帶動國內(nèi)食品科技發(fā)展進入快車道，食品科技的合理應(yīng)用將成為預(yù)制菜企業(yè)的核心壁壘。

盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開食品技術(shù)的發(fā)展，技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用也已經(jīng)成為預(yù)制菜商品差異化背后的秘密武器。此次合作，旨在推動國內(nèi)預(yù)制菜技術(shù)的良性發(fā)展，并加快培養(yǎng)更多懂行業(yè)、懂技術(shù)、懂市場的專業(yè)人才。

武漢商學(xué)院教務(wù)處處長羅雙燕教授表示，武漢商學(xué)院是湖北省第一批應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展試點院校。與盒馬的合作是預(yù)制菜領(lǐng)域“產(chǎn)學(xué)研”的一次深度融合，充分借助企業(yè)對市場需求的高度把握，推進共建共享，共同打造安全、營養(yǎng)、健康的食品科研平臺，為解決行業(yè)發(fā)展難題提供更為前沿的創(chuàng)新支撐。(完)