【市場觀潮】如何把握好餐飲競爭多元化新趨向

近日，由商務部主辦的小吃產業發展現場會在福建省三明市沙縣區召開，該部提出將從產業化、規范化、品牌化、數字化、綠色水平等5個方面推動小吃產業高質量發展，并將加快制定促進餐飲業高質量發展的指導意見，完善餐飲業支持政策。

我國餐飲業從業人員超過2000萬人，收入規模達4.6萬億元，在社會消費品零售總額中的占比超過一成。

天眼查數據顯示，目前我國已有餐飲企業1400多萬家，由此可見，餐飲業振興，對于社會消費和就業創業都有很大的促進作用。

事實上，隨著技術發展，餐飲業正在被數字化改變，無論是囊括堂食、外賣、外帶、零售等多種業態的經營模式，還是線上線下多渠道融合的營銷方式。而消費者的多元化需求和差異性評價，也有了更多表達方式，幾條不對胃口的差評，很可能就會影響其他消費者的后續消費。

在這樣的情況下，餐廳的經營再也不是“酒香不怕巷子深”，銷售模式也不再局限于傳統的堂食，特色競爭力不再是幾道名菜包打天下，而是更加靈活化，也更加碎片化，以適應更多消費場景和多元化消費需求，提高消費者留存率。正因如此，多元化發展，將是未來餐飲企業的轉型方向之一。

多元化并不是指一家餐廳包羅萬象，而是就一家餐飲企業而言，要有針對不同地域、不同消費群體甚至不同消費時間段、不同消費模式的多元化產品，這個產品可以是不同的餐飲品牌，價位不同定位不同服務方式也不同，也可能是同一家餐廳內的不同產品，產品差異可以是口味，可以是菜色，可以是分量……林林總總不一而足，甚至也包括餐廳可以提供的附加值服務等。

當然，多元化并不意味著餐廳失去了自身原有的特色定位。餐飲競爭，很多時候還是細分領域內的競爭，特色定位是餐廳的核心競爭力之一，多元化要立足于原有的特色定位基礎之上，而不能舍本逐末。

餐飲業歸根結底還是服務業，餐飲企業的多元化戰略，還是要以消費者需求為基準，既要了解社會消費大環境大趨勢，以及相應的數字化技術，也要了解不同消費群體的承受能力、消費偏好和心理需求等，并非越貴越好，也非越便宜越佳。讓消費者在滿足口腹之欲的同時，實實在在感受到物有所值甚至物超所值，才是上策。

而如何在保持原有的競爭優勢、品牌影響力和消費者口碑的同時，調配好資源，平穩完成多元化過渡，則考驗著企業經營者的智慧。

(工人日報 趙昂)