在一年四季都能生產新鮮洋芋的云南，炸洋芋片拌上辣椒粉是當地一道傳統小吃，也是很多人離開故土后無法割舍的家鄉味道。只不過，這種特色小吃多年來一直未能走出云貴川，也無力與滿街的西式薯片競爭。直到最近幾年，在云南農科院的技術加持以及拼多多等電商平臺的助力下，以云南洋芋片為代表的中式土豆片悄然成為爆款，不僅帶動云南多個馬鈴薯產區的加工薯熱銷，也讓不少產地薯農的生活有了新奔頭。

中式土豆片突飛猛進

近年來，薯片作為一種“讓自己開心”的休閑食品，消費熱度居高不下。不過，商場賣的幾乎都是西式薯片，美食愛好者只能尋著云貴川路邊攤的煙火氣才能覓得中式土豆片。

“西式薯片大多是薯粉膨化，土豆自身的味道很淡，而且價格動輒一袋十來塊。在云貴川，家家戶戶更喜歡自己炸洋芋片，新鮮又實惠?！痹诶钇G瓊的記憶中，上世紀，天使、子弟等云南本土品牌最早引入工業化流水線，其生產的中式土豆片，是云貴川一代人的童年記憶。但遺憾的是，這些產品因為各種原因，未能大規模走出西南市場。

去年7月，一款由“滇二娃”與云南省農業科學院農產品加工研究所聯合研制的原切土豆片登上拼多多“貨架”后，中式土豆片在線上名氣大振。有且僅有麻辣、胡辣兩種辣味的口感設計，讓這款極具辨識度的產品迅速俘獲一批無辣不歡的年輕人的心。

此前，中國辣椒產業數據分析顯示，國內可以吃辣或喜歡吃辣的消費者超過6.5億人。清華大學媒介調查實驗室的“中國飲食小康指數”調查顯示，飲食口味偏好中，“辣”連續多年居首。當來自云貴川的辣子搭配當地的新鮮洋芋，辣味零食愛好者淺嘗后紛紛在各個社交網站上安利，“嘎嘎香，辣得得勁”、“我愿稱之為麻辣洋芋片天花板”……

“受益于拼多多農產品零傭金以及拼團模式對銷售爆發的有效助力，上架沒幾天，就拼出10萬單，線下渠道主動聯系我們，希望一起把云南特色產品賣到全國。此后，類似的電話每月多則幾百個，全是希望合作賣土豆片。”“滇二娃”電商運營負責人胡停頗感意外，“過去都是我們求著線下賣貨，遇上拼多多，事情竟反了過來”。

據拼多多休閑食品類目小二介紹，去年下半年，中式土豆片在平臺迎來爆發?！斑@種具有鮮明地域特色的商品與平臺契合度很高。拼多多傾斜資源拉升產品熱度后，消費者的需求被迅速激發。而通過‘拼單+產地直發’的模式，平臺高效、精準地供需匹配，小單品變成了大爆款?！?/p>

據其介紹，從拼多多成長起來的“滇二娃”土豆片是6·18期間餅干膨化暢銷榜的第一名，去年銷量比行業均值高出近兩倍。從銷售區域來看，盡管它起源于云貴川，但在廣東、浙江等地賣得更好。

“目前，我們線上日銷土豆片11萬-12萬袋，其中，拼多多是最主要的渠道，占比近六成。6·18期間有萬人團加持時，日拼單量超過10萬袋。”胡停表示。

土豆薄片里的硬科技

在獲得市場認可之前，這包土豆片經歷了近四年的研發期，其間數次踩坑。例如，研發團隊曾斥資幾百萬引進一條全新流水線，反復調試后卻發現只能復刻西式口感，無法還原中式風味?！皫装偃f打水漂，心如刀割。”李艷瓊說。

期間，糊了、油了、軟了……團隊每天吃著炸壞的土豆片品嘗失敗的滋味。漸漸地，他們發現，快速入料并低溫慢炸，出鍋的土豆片口感硬脆，且最大限度保留了原料的香味。他們又通過反復試驗，積累了關鍵的技術經驗——不同品種的云南洋芋，油炸溫度與油炸時間如何調整，才能保證始終如一的品質。

既然是一包不同于西式薯片且出了云貴川就鮮有人見過的土豆片，他們又想了個主意——裝進透明的包裝袋，在視覺上將消費者的眼球從避光包裝的西式薯片上爭奪過來，助力這一新品一炮而紅。

當一個包材需要背負拓新的重擔，“滇二娃”悶頭找了近兩年。經常在廠里琢磨良久，結果檢測機構一測，透氧率大大超標。這意味著包材阻隔氧氣的能力差，光敏性物質容易發生化學反應，最終不僅影響口感、貨架期，還會引發食品安全問題。而這也是西式薯片普遍選擇非透明包材的重要原因。

再度遇到難題的李艷瓊這次敲開了云南省農業科學院農產品加工研究所的大門。接待她的預制菜與休閑食品研究中心副主任王海丹，擅長果蔬生鮮儲藏的研究，見識過各種高性能包材。

深入了解情況后，王主任建議，將解題思路放在有氧化鋁涂層的包裝袋上?！斑@種袋子的透氧率最低能降到1克/平方米/天，相當于普通透明袋的1/6”。接著，她又根據過往研究在涂層厚度、穩定性等方面給出了指導建議。僅僅一周，難題迎刃而解。

嘗到甜頭的李艷瓊決定加大與科研機構的合作。從加工薯品種的選育，到不同產地不同品種的加工方案，都正逐漸加入共同探討研究的列表當中。

“我們所在馬鈴薯品種及食品加工方面儲備了大量技術。如果企業能夠帶著市場需求和生產問題來找我們，再進行針對性研發，有的放矢，科研轉化的效率就大大提升了?！蓖鹾５け硎?。

一直以來，由于轉化不暢等原因，國內不少科研項目“只開花、不結果”，實驗室成果與被市場接受的產品之間，橫亙著成果落地的鴻溝。去年以來，拼多多在平臺策略上加大對高科技農產品及精深加工產品的資源傾斜，以銷量反哺科研，以市場導向疏通農業科技成果轉化鏈路，旨在打造高效的科技成果轉化生態。

今年上?！拔逦遒徫锕潯眴赢斕?，拼多多攜手中央廣播電視總臺落地的帶貨直播中，“滇二娃”土豆片作為科技農貨的代表，被央視主播任魯豫與郭若天重點推介，吸引了一大批網友拼單。

農科院+新電商，為薯農托底

科技土豆片的熱銷激發了企業收購原料土豆的熱情。從盈江、個舊到尋甸、大理……收完一年的土豆，李艷瓊差不多也把云南跑了一遍。

云南是中國馬鈴薯種植大省，各州市均有馬鈴薯分布，且一年四季都可種植。在鄉村振興重點幫扶縣尋甸，鄧長軍記得，小時候，這里家家戶戶都種土豆。但囿于種植品種陳舊、廣種薄收，加上位置偏僻、交通不便，不僅銷路難拓，還難賣好價。不少薯農依靠十多畝地，一年最多不過兩三萬元收入。

但最近幾年，隨著鄉村振興戰略的實施，薯農不再為銷路犯愁。交通設施的改善，商品薯批發生意更加便捷。今年以來，拼多多“農云行動”專項小組也走進包括尋甸在內的云南土豆產業帶，助力高品質的商品薯出村進城。因全年可供應新鮮土豆，云南土豆目前已占據拼多多土豆線上銷售的半壁江山。

更重要的變化在于，云南本地的土豆加工廠越來越多，對加工專用薯的需求不斷增加。農技人員不僅為薯農送來種植技術，加工廠還積極下鄉進村，鼓勵大家種植合作88、云薯304號等加工品種?！?016年，我父親聯合一些農戶，成立合作社，專門發展薯農按照企業需求種植加工薯，并按照訂單進行收購。”鄧長軍介紹，目前，合作社聯結起來的種植戶達到兩三百戶，其中六成是彝族同胞。

去年開始，滇二娃主動與他們合作，大量收購加工薯。鄧長軍估算，合作社去年為滇二娃、子弟、嚕咪啦等品牌供應了1萬余噸的原料土豆。

得益于加工薯需求穩定，以及商品薯打開線上銷路，當地農戶的年均收入快速增長。在尋甸縣六哨鄉下洋灑拉村，一些大戶的土豆種植規模達到70畝至80畝，畝均產值3噸，年收入可達50萬元。

作為大宗農產品，土豆價格起伏不定，行情時有波動。但尋甸農戶種植加工薯的熱情不減。長遠賬，農戶算得明白，“明年一旦市場變化，商品薯可能滯銷、爛市，但加工薯由加工廠定向收購，銷路和價格都更加穩定?！?/p>

“我們每季的收購價隨行就市，沒有上限，但下限不能低于與農戶簽訂的保底價?！崩钇G瓊說，“一包小小的土豆片補上了馬鈴薯精深加工的產業鏈條，通過優化管理，提升科技力，打通線上銷售，我們希望能夠為更多薯農托底，讓云南洋芋從‘特色糧’變為‘富民薯’。”