“大朋友”也要吃“小飯桌”

“每天上午十點(diǎn)半，就要開始提前想好今天中午外賣點(diǎn)啥。”對于不少上班族來說，比起現(xiàn)在的頓頓餐廳、外賣，學(xué)生時(shí)代的小飯桌讓人懷念得多。“量大、管飽，每頓飯四菜一湯還有餐后水果，價(jià)格也不貴。”

“加入學(xué)生小飯桌”是不少打工人的心愿。中新財(cái)經(jīng)注意到，在社交平臺上，很多人詢問是否可加入學(xué)生小飯桌，一些小飯桌也打出了“學(xué)生與成人皆可”的廣告。

“工作日單餐成人四菜一湯450/月，學(xué)生550元/月。”一家同時(shí)接收成人和學(xué)生的小飯桌向中新財(cái)經(jīng)表示，由于成人不需要托管，價(jià)格反而更便宜一些。

也有網(wǎng)友表示，由于自己吃太多，還被小飯桌漲了價(jià)。“因?yàn)槌扇撕蛯W(xué)生食量和需求不同，價(jià)格都需要跟小飯桌重談。”

不過，并非所有學(xué)生小飯桌都?xì)g迎“大朋友”加入。有網(wǎng)友稱，自己看中了家附近的一家小飯桌，但在詢問時(shí)慘遭老板娘拒絕。

“說是之前有過幾個(gè)大人，但是太挑三揀四，一會(huì)兒魚不吃，一會(huì)兒雞不吃，一會(huì)兒這個(gè)菜讓多放點(diǎn)鹽，一會(huì)兒那個(gè)說水果不上檔次，折騰得老板都不想開店了。”

此外，成人的加入也讓一些家長表示“不放心”。“雖然能理解，不過大人多起來的話還是會(huì)有些擔(dān)心。”一名初中家長向中新財(cái)經(jīng)表示了憂慮。

需求之下，不少寶媽、自由職業(yè)者、創(chuàng)業(yè)者嗅到了商機(jī)，為上班族量身定制的“成人小飯桌”應(yīng)運(yùn)而生。

被偏愛的小飯桌：“有家的味道”

“明天中午沒有變動(dòng)，熱菜尖椒豆皮、蒜薹炒肉、涼菜菠菜拌金針菇，主食米飯。”上班族劉女士提前一天收到了成人小飯桌發(fā)來的午餐菜單。

“沒想到高中畢業(yè)十年后，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又吃回了小飯桌。”劉女士感慨道。在她看來，比起餐廳和外賣，在家庭環(huán)境下制作的餐食更讓人放心衛(wèi)生安全。

“我是在社交平臺上聯(lián)系到的小飯桌，對方平時(shí)做飯容易做多，就干脆搞個(gè)小飯桌。”劉女士表示，“同齡人”和“同做同吃”的標(biāo)簽是自己信任的天然來源。

她告訴中新財(cái)經(jīng)，自己訂購的小飯桌規(guī)模較小，因此在菜單選擇上會(huì)征求自己的意見，以避開忌口。“其實(shí)都是很普通的家常菜，但吃起來很有食欲，就像家里媽媽做的一樣。有時(shí)候碰見自己平時(shí)不怎么吃的蔬菜，也能吃得干干凈凈一點(diǎn)不剩。”

“家常菜小飯桌主打的是油鹽少、干凈，在小飯桌訂餐的人其實(shí)多數(shù)是因?yàn)楸纫郧案⒅仞B(yǎng)生和健康。”這是小飯桌經(jīng)營者袁原(化名)通過調(diào)查問卷得出的結(jié)論。“畢竟外賣和食堂大鍋飯油很大，很容易吃膩，最后只能每天對著外賣APP犯愁。”

家住天津河西的袁原開設(shè)小飯桌已有一個(gè)多月。最多的時(shí)候，她一天出餐28份，最少時(shí)也有10份。“訂餐人數(shù)每周都不固定，上班族居多，大多集中在新老梅江、海地，女性占比較高。”

“開設(shè)小飯桌的初衷是解決自己的吃飯問題，當(dāng)時(shí)家周邊沒有能送的小飯桌，本著‘打不過就加入’原則，我想自己做個(gè)3-5人小飯桌，也是逼自己做飯。”她說。

為迎合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，除正常餐食外，袁原還特意提供了減脂餐的選擇。“正餐是23元，減脂餐是25元，都是自取價(jià)格。”

成人小飯桌背后的困境：利潤低、難配送

中新財(cái)經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與多數(shù)人想象中的物美價(jià)廉不同，一線城市小飯桌的普遍價(jià)格為20-25元之間，利潤空間小、配送困難成為限制小飯桌規(guī)模化經(jīng)營的難題。

由于上班族不像學(xué)生上學(xué)那樣集中，因此多數(shù)小飯桌不提供堂食、只接受自提或外送。而配送成本也讓多數(shù)小飯桌只能限制在家附近。

“雖然食材不至于買最貴的，但品質(zhì)也是相對較好的，所以定價(jià)只能說是中規(guī)中矩。”一名小飯桌經(jīng)營者算了一筆賬：“配送距離超過3公里的，我開車送過去，再加餐盒這些費(fèi)用，差不多就等于白忙活了。”

她表示，自己經(jīng)營小飯桌只是兼職，因此精力有限，每頓能出三人份餐已是極限：“只能說賺個(gè)辛苦費(fèi)。”

袁原也表示，自己購買的食材多來自山姆及周邊市場，且一直堅(jiān)持小鍋炒菜，因此出餐有限。“盈利不太方便告知，只能說凈利潤有賺，但是很低。”

“目前最多只能配送6公里遠(yuǎn)，配送費(fèi)按公里數(shù)收。”袁原告訴中新財(cái)經(jīng)，自己已考慮尋找負(fù)責(zé)配送的合伙人。“意向人員確實(shí)有，不過還在看，后續(xù)想擴(kuò)大河西配送范圍或者到其他地區(qū)。”

難倒商業(yè)化的“無證上崗”

對于上班族來說，干凈、安全是選擇小飯桌的重要原因之一，然而“無證上崗”問題卻成了小飯桌無法大規(guī)模商業(yè)化的癥結(jié)所在。

袁原告訴中新財(cái)經(jīng)，自己為經(jīng)營小飯桌，辦理了健康證、營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。不過中新財(cái)經(jīng)注意到，目前仍有不少成人和學(xué)生小飯桌存在無照經(jīng)營或者只持有健康證的狀況。

北京嘉維律師事務(wù)所律師趙占領(lǐng)向中新財(cái)經(jīng)表示，無論是在家吃還是外送模式，私人開設(shè)的小飯桌都需要具備健康證、營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，否則會(huì)違反食品安全法的規(guī)定。

在相關(guān)討論帖下，有不少網(wǎng)友對持證問題發(fā)表了看法：“至少比那些臟亂的餐廳和外賣干凈。”也有網(wǎng)友對此表示了擔(dān)憂：“初心是好的，但是食品安全也很重要，太容易向小飯桌交付信任，就容易被有心人坑。”

證照問題不僅困擾著小飯桌與消費(fèi)者，也難倒了曾被稱作“餐飲界滴滴”的私廚平臺——回家吃飯APP。這一為小飯桌提供商業(yè)化平臺的明星軟件，于2020年悄然停止運(yùn)營。

據(jù)媒體報(bào)道，回家吃飯APP成立兩年內(nèi)，共完成了五輪融資。截至2017年，其注冊用戶達(dá)350萬，擁有家廚4萬，覆蓋北上廣深多個(gè)城市。

2016年實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》將網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺被正式納入監(jiān)管范疇。其中明確規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證等材料進(jìn)行審查，如實(shí)記錄并及時(shí)更新。通過第三方平臺進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營活動(dòng)主頁面顯著位置公示其食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

你會(huì)選擇成人小飯桌嗎？(完)