今年以來，餐飲業加快恢復向好、持續激發活力，為恢復和擴大消費提供了有力支撐。專家表示，餐飲業收入占社會消費品零售總額比重連續10年超過10%，表明餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴大消費政策推動、旅游市場持續復蘇，餐飲市場將不斷回暖。

消費活力加速回歸

下午5點左右，位于湖北省武漢市楚河漢街的肥肥蝦莊門口，已經坐滿了等位的食客。肥肥蝦莊楚河漢街店的工作人員告訴記者，夏天是吃小龍蝦最好的季節，門店從上午11點開始營業，基本都是滿座的狀態，遇到節假日，排隊等位更是常態。

武漢餐飲業協會調研數據顯示，今年以來，餐飲休閑消費持續火熱，“五一”假期武漢僅小龍蝦就賣出300多噸。

餐飲市場持續升溫，全國各地街頭巷尾也呈現出一派火熱的煙火氣景象。記者走訪北京多個商圈發現，節假日期間，拿號排位已是常態，不少餐廳在工作日也座無虛席。延吉餐廳副經理劉小溪告訴記者，剛剛過去的端午小長假期間，每天排隊等位的顧客都超過100桌。

餐飲堂食火爆，線上外賣訂單量也不斷攀升。“端午節當天，華天延吉餐廳4家門店外賣訂單量超過800單。”劉小溪說，“到用餐高峰時，從前廳到后廚，甚至行政、后勤都來幫忙配菜、打包。”數據顯示，端午假期期間，北京華天旗下老字號線上外賣營收比平時增長近30%，外賣訂單量同比增長超過30%。

“得益于一系列促消費政策落地見效，餐飲業開局良好，消費加快恢復。”中國烹飪協會會長楊柳分析，商務部積極組織開展“中華美食薈”系列餐飲促消費活動，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費。各地積極響應，陸續開展多項活動提升消費。比如，北京將打造5條左右“深夜食堂”特色餐飲街區，引進100個左右國內外知名美食品牌，培育約6000家具備較強數字化營銷能力的餐飲商戶，示范帶動全市餐飲業創新餐品、優化環境、提升服務。廣東省為提振餐飲消費信心，著力推動“互聯網+明廚亮灶”建設，讓消費者了解餐飲食品加工關鍵過程，令消費者安心點餐、放心用餐。

此外，為進一步提振消費活力，6月份以來，成都、泉州、承德等地的政府部門聯合美團，通過發放消費券、開展主題營銷等各類促消費活動助燃夏季消費體驗。“消費者不斷高漲的消費熱情有助于進一步擴大內需，持續激發消費潛力，助力國內經濟向好向穩發展。”美團研究院副院長厲基巍認為，一方面，隨著旅游市場的復蘇，餐飲業熱度將持續上升；另一方面，隨著各地夜經濟的開展，本地消費者的消費潛力也將進一步釋放。

企業信心逐步增強

隨著餐飲消費的持續向好，餐飲企業的投資信心也逐步增強。企查查數據顯示，今年1月份至6月份，全國餐飲相關企業新注冊量累計達209.6萬家，同比增長27.1%。

“我們感受到消費復蘇步伐非常快，行業信心大增，必須加速投資布局，提升管理能力，把握消費復蘇的大好機遇。”茶飲品牌奈雪的茶董事長趙林介紹，目前品牌已經跨過全國千店門檻，今年的新開店目標是600家。

餐飲業復蘇勢頭強勁，對于全年消費提振將起到重要的促進作用。“目前，麻六記北京門店銷量同比增長約10%。”北京麻六記餐飲管理有限公司CEO安勇告訴記者，麻六記在北京、上海等地共擁有21家門店，今年還計劃新開12家門店。

值得關注的是，商務部發布的《城市居民消費習慣調查報告》顯示，我國60%的消費發生在夜間，夜經濟已成為餐飲消費的“黃金時段”。進入5月，氣溫逐漸升高，熱浪來襲的同時也進一步催熱了“夏日夜經濟”，不少消費者選擇在晚上出門，逛夜市、品美食。廣州市商務局公布的數據顯示，廣州夜間營業的餐飲店鋪已超過15萬家，零時仍在營業的餐飲商家占比超25%。

每天營業到凌晨的餐飲企業感觸最大。“肥肥蝦莊的拓店步伐從未停歇。”肥肥蝦莊創始人柴標舉例說，2021年開店5家，2022年開了7家。截至目前，肥肥蝦莊在全國共開設了38家直營門店，擁有2000多名員工。在柴標看來，作為全國最大的小龍蝦養殖基地，湖北小龍蝦產量連續多年蟬聯國內第一，具有發展小龍蝦產業的巨大優勢。同時，小龍蝦具有夜宵屬性，是夜經濟不可或缺的組成部分。對于未來發展，肥肥蝦莊的目標十分清晰：2025年在武漢開到50家門店，與此同時，將西安和深圳兩個城市“打透”，再往其他城市走。

“促進夜間經濟發展是拉內需、穩增長、促消費的有力抓手，可以滿足居民多元消費需求。”楊柳認為，進入5月，餐飲市場持續回暖，夜經濟煙火氣十足就是最好的例證。美團數據顯示，“五一”假期前三天，全國夜間消費規模占比達55%，較去年同期上漲134%。

提高數字化運營能力

今年以來，直播電商、即時零售等新業態新模式蓬勃發展，網絡零售保持快速增長。數據顯示，1月份至5月份，全國實物商品網上零售額為4.81萬億元，同比增長11.8%，占社會消費品零售總額的比重達25.6%。

“以前開店靠守，好酒不怕巷子深。現在，沒有守的時間和機會。”柴標說，隨著互聯網時代的到來，做餐飲既要懂產品，又要懂營銷，努力做全能手。目前，肥肥蝦莊部分門店一天70%至80%的客流來自互聯網平臺核銷用戶。

“餐飲業加速數字化轉型，不斷提高數字化運營能力是必修課。”武漢餐飲業協會會長劉國梁說，越來越多的消費者習慣于線上搜索、打卡餐廳，傳統餐飲必須適應這種趨勢，除了用心經營好線下門店外，還要積極打造好線上門店、上線外賣、數字化運營等，賦能餐飲企業數字化轉型。以“掃碼點餐”為例，作為餐飲經營數字化、服務零售標準化的一個體現，“掃碼點餐”可以提升消費者的消費體驗，提高餐飲運營的整體效率，還可以幫助商家用數字化系統記錄下各類餐品的銷售情況，再反哺到商家的經營環節。

不過，對于很多中小餐飲企業來說，從傳統的線下拓展到線上經營并非易事。“生活服務在線化發展還有很大空間。”美團高級副總裁張川認為，美團長時間做的事情就是利用數字技術幫助餐飲商家拓展到店套餐、自提、外賣、訂座、排隊等多種服務新場景，以更好地滿足當下消費者的消費需求，助力餐飲企業實現數字化。比如，大眾點評必吃榜通過線上流量扶持、數字化經營指導等措施，在實體餐飲門店的確定性經營、服務零售標準化等方面持續發力。據統計，2022年首次上榜的餐飲商戶線上瀏覽量提升了56%，門店線上訂單量增長21%。

“目前，餐飲消費日益回歸大眾化，餐飲企業應轉變經營思路，抓準消費定位，研究消費新模式，提升性價比，共同迎接消費新熱點。”楊柳說，面對即將到來的暑期，餐飲業有望迎來新一波消費高峰，要持續挖掘特色，提高運營效率。同時還應持續制止餐飲浪費，保障食品安全，以高質量產品促進行業高質量發展。（經濟日報）