夏天兔肉怎么煲湯滋補—秋天煲兔肉湯最佳材料

平安過冬，不少人寄托在飲食進補上。“冬季進補，最關鍵就是補腎。冬季在五臟上和腎相對應，還因為腎藏精、生髓，在人體中起著基礎性的作用。”北京中醫醫院副主任醫師孟廣松說。

廣東省名中醫、暨南大學附屬第一醫院主任醫師孫升云介紹，秋冬飲食上要注意養陰，不宜生冷或燥熱，最適合滋陰潛陽，以熱量較高的膳食為宜。為了避免維生素缺乏，還應該多攝取新鮮的蔬菜水果。

此外，冬季進補還應該注意些什么呢？

》》8種體質對號入座

氣虛體質常氣喘

氣虛體質的人會感覺乏力、氣短，嚴重時稍稍活動都會感覺很累，爬兩、三層樓就已經氣喘吁吁了。

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參、芪、五指毛桃來益氣：北芪、黨參是常用的補氣藥，適合氣虛伴陽虛的人群。陽氣虛偏重的人會伴有畏寒、手腳涼等癥狀，用紅參代替黨參更適宜;氣陰虛的則用西洋參補氣養陰，每天10克左右開水浸泡約10分鐘后代茶飲用，重復浸泡多次，至水無參味為止;氣虛夾濕的，用五指毛桃益氣祛濕非常對癥。選擇以上藥物燉雞湯，是益氣的佳品。

陰虛體質愛上火

陰虛體質易“上火”，實際上這是一種虛火。經常感覺手足心發熱，是陰虛內熱的一種表現。因為易“上火”還會表現出消瘦、咽干口燥、面部的兩顴潮紅、自覺身體一陣陣發熱(實際體溫并不高)、晚上容易盜汗、心煩易怒、便秘等現象。

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枸杞菊花茶：因為陰虛體質會產生內熱，所以需要用玉竹、麥冬、石斛之類具有滋陰、清虛熱作用的藥材;可以經常用玉竹、麥冬泡開水代茶飲用，或者做成藥膳;也可以喝五汁飲，取梨汁、荸薺汁、桑葚汁、麥冬汁、藕汁各適量，和勻涼服;熬夜傷陰上火的人，不妨試試用枸杞加上菊花泡水，不但養肝陰、清肝火，還可以明目。

陽虛體質手腳涼

很多人在日常生活中經常會出現畏寒怕冷、手腳冰涼、尿頻、常腹瀉、出汗多、神疲乏力、皮膚暗沉等現象。

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韭菜炒蛋：對于陽虛，需要用溫陽的辦法，平時的飲食需要偏溫一些。韭菜是一種溫性的食物，最宜養陽性，韭菜炒蛋是一道簡單方便有效的佳肴。現在是河蝦上市的季節，韭菜炒鮮蝦仁也不錯;冬天手腳不溫的人可以用當歸、生姜煲羊肉湯，溫陽補血行血。當歸的味道比較重，煲湯用量不宜太多，一般5到10克即可。

特稟體質易過敏

特稟體質，通俗的說就是過敏性體質。比如有過敏性鼻炎的人，遇到空氣不好的環境，特別是有粉塵時，會誘發噴嚏，嚴重的會出現過敏性哮喘。過敏性紫癜，過敏性蕁麻疹等也屬于特稟體質。

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小米芝麻綠豆粥：日常飲食應多吃一些滋陰清熱、養血補氣的食物，如小米、芝麻、綠豆、薏苡仁、黃豆等，用它們熬粥就不錯。而辛辣食物、蝦、蟹、海鮮類食物、牛肉、羊肉、鵝肉、韭菜等，平時要盡量少吃，甚至要忌口。

瘀血體質易疼痛

瘀血體質的人存在氣血不通的情況。可表現為面色口唇晦暗，舌紫暗或有瘀點瘀斑，頭、胸、脅、腹或四肢等處刺痛而且疼痛晚上加重，女性生理期容易痛經。

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當歸田七烏雞湯：飲食方面建議多吃些活血類的藥物，適合煲湯的藥膳有當歸田七烏雞湯。可取烏雞1只，當歸10克，田七5克，生姜1塊，先把當歸和田七放清水中浸泡二十分鐘再將如上材料放入鍋中，加鹽，倒入清水水開之后小火燜3個小時雞肉爛熟即可食用。

平和體質最健康

平時大部分的人都是平和體質，此類體質的人氣血比較旺盛，身體也比較強壯，氣血、陰陽比較平衡，沒有出現什么偏差，是最穩定的、最健康的體質!

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無需進補別挑食：對于這種體質，平時說的“辛、甘、酸、苦、咸”五味不能太偏，需要平衡膳食。長期飲食不平衡，如過于辛辣、過酸、過咸等，都可能把體質調壞。建議這類人平時吃東西要較平和些，或保持五味協調、陰陽平衡，粗細糧食要合理搭配。

痰濕體質易生痰

痰濕體質的人多伴脾虛，脾虛不能運化水濕就會生痰，所以有痰濕癥的人，可以通過健脾的方法來運化痰濕。脾氣健運，水濕就不容易留存，自然就可以恢復正常了。

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陳皮煲湯、泡水：云苓、薏苡仁、土茯苓都有健脾祛濕的功效，痰濕體質的也適合使用;芡實、蓮子也是常用的健脾祛濕藥，同時這兩個藥還帶有收澀之性，所以更適合于痰濕證伴有腹瀉的人;痰濕證如果出現腹部脹滿，食欲減退，咳嗽有痰，可使用廣(新會)陳皮泡開水喝，或者煲湯。

濕熱體質易困倦

濕熱體質的人常常偏胖。癥狀大多是神疲乏力、易困倦、四肢無力、濕疹、舌苔厚、不想吃飯、大便黏馬桶、小便黃等。常會感覺身體比較困乏，提不起精神，有時口氣也比較重。

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荷葉薏苡仁煲水：云苓、木棉花、薏苡仁、土茯苓是大家喜歡用來煲湯祛濕的好食材，祛濕作用好，又有健脾的功效，同時藥性不會太寒涼而影響腸胃功能;夏天用荷葉10克，薏苡仁30克煲水200~300毫升茶飲，是祛暑濕的好飲料;平時濕熱體質者要少吃甜食、辛辣刺激的食物，少喝酒。也不宜食用：燕麥、銀耳、蜂蜜等滋補食物。比較適合濕熱體質的食物有：苦瓜、絲瓜、芹菜、兔肉、鴨肉等。

》》四款藥膳最驅寒

姜糖蘇葉飲預防感冒

取生姜3克、紅糖15克、紫蘇葉3克；將生姜洗凈，切成細絲，與紫蘇葉一起放入杯中，加入紅糖，用開水沖泡，蓋上杯蓋燜10分鐘，趁熱服用，每日兩次。

方中，紫蘇葉辛溫，可發表散寒，宜通肌表，疏散郁閉的肺氣，理氣合營，能治療有惡寒發熱、頭痛鼻塞或兼見咳嗽、胸悶不舒等癥狀的風寒感冒，以及患有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹等癥狀的腸胃型感冒。與生姜配伍，可增強解表散寒的功效。紅糖甘溫，既可溫中散寒，助紫蘇葉、生姜發散在表之寒，又可作為調味品，緩解辛辣苦澀的味道。

此外，本方對于懷孕期間惡心嘔吐者、吃魚蟹之后腹痛惡心者、小兒肚子受涼嘔吐腹瀉者都有一定效果。在遭受暴雨、冰雪、寒風、水濕侵襲后，泡一杯姜糖蘇葉飲也有預防感冒的效果。需注意的是，有身重疲乏、神志昏沉、胸脘滿悶不舒、沒有食欲、大便黏膩不暢等濕熱內蘊表現的人不宜服用。

當歸生姜羊肉湯溫中補血

取羊肉250克、當歸15克、生姜30克；羊肉洗凈、切塊，用開水焯后瀝干；當歸、生姜分別用清水洗凈，生姜切片；生姜下鍋內略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干后，與當歸一同放入砂鍋內，加開水適量，大火煮沸后，改用小火煲2~3小時，調味即可。

當歸生姜羊肉湯出自東漢醫圣張仲景的《金匱要略》。方中，當歸補血調經、活血化瘀、緩急止痛、潤腸通便，其特點是補血不滯血、活血不傷血，為調經補血第一要藥。羊肉性溫熱，暖中補虛、補腎填精、開胃壯力、散寒除濕，配伍當歸增強補虛溫陽之力，既補血又止痛。生姜溫散，助羊肉散寒暖胃，且除膻味。三味同用，組成簡單、效果顯著、風味獨特，有溫中補血、調經散寒的功效。

此方尤其適用于有面色蒼白、手腳冰冷、小便清長等癥狀的體質虛寒者日常食用；還可緩解婦女月經推遲或量少、閉經痛經、經期頭痛、胎動不安、產后腹痛頭暈等癥狀；也適用于男性、寒疝、前列腺炎、前列腺增生等疾病；老人體弱、有各種退行性病變者，也可常服。另外，體內寒氣重者可多加生姜；常發熱、咽喉腫痛、口舌潰爛者慎用此方。

丹參米酒，解腹部發涼

取丹參200克、米酒1千克；將丹參粉碎，用米酒浸泡半個月,早晚服用，每次15毫升；或每次10毫升，每日3次，飯前將酒溫熱服用。

方中，丹參味苦，性微寒，入肝腎二經，有活血化瘀、涼血消癰、養血安神的效果。現代藥理實驗表明，丹參有擴張冠狀動脈作用，能使冠狀動脈血流量增加，并減慢心率，對冠心病等老年性疾病大有益處。米酒性溫，不僅通血脈，還使藥力更強，對因寒所致的心痛、寒痰咳嗽皆有緩解效果。用丹參泡酒，尤其適合血瘀閉經、痛經，且伴有腹部發涼的女用，也可作為冠心病、心絞痛患者的保健藥酒。此方不適宜孕婦服用。

五味枸杞飲初咳慎用

取五味子50克、枸杞子50克、白砂糖20克；五味子用小紗布袋裝好，枸杞子剪碎，一同放入砂鍋內；加水1.5升，用小火煎沸，濾出藥液倒入杯中，再加白砂糖攪勻即可飲用。

方中，五味子味酸甘，性溫，歸肺、腎、心經，有斂肺滋腎、生津斂汗、澀精止瀉、寧心安神的功效，常應用于肺腎兩虛、精氣耗傷導致的肺虛咳嗽、腎虛體弱、長期腰痛等證。枸杞子味甘，性平，歸肝、腎、肺經，可滋補肝腎、明目潤肺，對肺腎陰虛所致虛勞咳嗽有一定緩解作用。在《本草綱目》中，白砂糖也是一味中藥，可和中緩急、生津潤燥，常用于治療肺虛咳嗽、肺燥咳嗽。三味共用，可健脾胃、補肝腎、養心血、生津止渴，適用于冬季五臟虛虧、氣血不足所導致的疲乏無力、面無血色、腰膝酸軟、心慌失眠等癥狀。

需注意的是，咳嗽初起、大便不成形者慎用本方，血糖高、糖尿病患者可少用或不用白砂糖。

》》冬季進補這五道菜不錯

韭菜炒黃鱔

韭菜自古就有“蔬菜之葷”的美稱，冬天食用不僅可以除風祛濕，對關節疼痛也有緩解作用。中國中醫科學院教授楊力介紹，黃鱔是溫性食物，可補肝腎、益氣血、強筋骨。冬日補腎，韭菜炒黃鱔很好，但火氣重的人不易多吃。

做這道菜首先要將黃鱔洗凈切成寸段，用姜汁至少腌10分鐘(去除腥味)。先將黃鱔炒熟，再放入韭菜。由于黃鱔體內有一種頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，如果沒有燒熟燒透，會有感染頜口線蟲的風險，因此，一定要炒熟。另外，要選長得比較飽滿、活潑、顏色明黃的，太老或太小的都不太好，當然，不要選購死黃鱔。

紅棗芝麻粥

解放軍309醫院營養科主任左小霞表示，立冬后天氣更冷，有些腎氣不足的人就會感覺手腳冰冷。我推薦喝紅棗黑芝麻粥，能迅速溫暖身體，也助于體內微循環，尤其適合手腳冰涼或便秘者。另外，紅棗中的蘆丁可軟化血管，而環磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌的作用;黑芝麻不僅能補腎，滋養肌膚，護發的效果也不錯。血脂高者還可再加點蕎麥或燕麥等富含膳食纖維的粗糧一起熬粥食用。

紅棗是溫熱食物，吃多易上火，每人每天3~5顆為宜。挑選黑芝麻時用手捻一下，若褪色可能是被染色了，也可以掐一下，天然芝麻里面應該是白色的。

羊肉蘿卜湯

寒風起，羊肉肥，立冬進補，羊肉是首選。羊肉有補脾益氣的功效，而蘿卜是涼性食物，與羊肉搭配，堪稱冬日進補絕配。

北京電力醫院營養科營養師崔軍說，燉羊肉白蘿卜湯非常適合冬天喝。把羊肉切塊放入冷水中慢慢加熱(若一開始放入沸水中煮，不利于肉中雜質排出)，水沸后撈出;再加入熱水以及蔥、姜、八角一起燉制，快熟時放入蘿卜即可。注意鹽要在快出鍋前放，加鹽過早會導致肉不容易燉熟。

羊肉中嘌呤含量較高，痛風患者不要多吃。另外，購買時要選擇羊肋部的肉，燉出來口感較好，而且有嚼頭。

水煮花生米

北京中醫醫院婦科副主任醫師朱梅介紹，氣血虧虛似乎和女人更“親密”。元代著名醫家朱丹溪曾說“女子陰常不足，陽常有余”，因為女性一生經、帶、胎、產、乳，都需要損失大量的精血津液，即傷陰。

所以相對于男人，女人更需要補氣血。由于氣血的消耗往往是造成女人氣血虧損的原因，所以造血的原材料——鐵質就顯得尤為重要，女人補血最要補鐵。

花生米是補氣血的“良藥”，尤其是在女性經期過后，需要補充流失掉的鐵。但最好是用水煮，補陰作用尤佳。炸花生米油脂含量高，吃多了還易“上火”。

清燉牛肉

氣血虧虛也經常會找上男人。尤其是現代男人承受很大壓力，工作忙碌，生活不規律，很容易出現氣血暗耗。相對于女人，男人氣虛更多一些。上班時，硬撐著，一下班，便神疲體倦，一動都不想動了。相對于女人，男人的活動量大，新陳代謝快，因此，可以多吃一些肉類來進補，血肉有情之品比青菜更能補充氣血。羊肉偏燥，牛肉更好。做法以清燉為宜，中醫講“隔水做”補陰，燒烤的牛羊肉不宜多吃。

另外，保持一定的運動量是更好補充營養的前提。就好比工廠，大工廠消耗大，原料就要多進;小工廠出的少，原料就少進。人體的消耗也是如此，一定要根據自身情況來補，補過了就容易矯枉過正。適當增加運動量還可以促進脾胃運化功能，增加食欲和吸收，是改善氣血虧虛的好方法。

綜合自人民網-、人民網-生命時報、人民網-健康時報、廣州日報