做東坡肉需要用到的材料-做東坡肉需要用到的材料和工具

東坡肉屬于浙菜系，成品薄片嫩肉，色澤洪亮、味醇汁濃、酥爛而行不碎、香糯而不膩。在制作東坡肉的時候選擇材料也有一定的講究，豬肉要選擇皮豬肉為主要原料，而且是哪種紅白相間的五花肉為佳，

東坡肉的小故事：

從小就聽大人們講過這個故事，相傳宋神宗熙寧十年四月。蘇軾赴任徐州知州。有一天黃河在潭州曹村決口，洪水圍困徐州。蘇軾以身士卒，率領軍民抗洪筑堤，經過了很長的時間終于解決了。全城的老百姓為了感謝與他們共同抗擊洪水，共存亡的好知州，紛紛的殺煮宰羊，帶著酒菜去知州府慰勞。蘇軾推辭不掉，就收下后親自指點廚房制作了成了紅燒肉，他又把這些制作好的紅燒肉又回贈給了老百姓，百姓吃過以后都感覺吃肉好吃，肥而不膩、酥香味美、紛紛的稱贊起名為“回贈肉”至此這種紅燒肉的做法就在徐州一帶流傳下來，從此成為了徐州的傳統名菜，后稱東坡肉，這道菜起源于徐州，完善與黃州，名揚與杭州。到現在徐州的大大小小的餐館依然可以吃到這道菜。這就是我小時候聽大人講的東坡肉的故事

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【食材】：五花肉1塊、

【調料】：蔥1段、姜4片、干辣椒8個、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、2勺生抽、2勺耗油、鹽1勺、雞精1勺、十三香1勺、

——【制作方法】——

步驟1：五花肉用到把豬皮上的暫留的豬毛刮掉，清洗干凈切成均勻的正方形然后用棉線給它四面交叉綁上（有的帶皮的豬肉上面會有殘留的豬毛，如果用刀刮不掉的話，那就用火烤一下）

步驟2：鍋中加入適量的清水沒過五花肉即可，然后倒入3勺料酒然后開大火給它煮開至血沫飄出再撈出用清水沖洗干凈備用（煮五花肉的時候一定要用冷水下鍋，這樣豬肉不腥口感好）

步驟3：鍋中加入適量的食用油然后放入冰糖用小火慢熬，熬制冒泡變棗紅色后放入煮好的五花肉翻炒上色后加入蔥、姜、干辣椒、香葉、桂皮、八角、再來點適量的清水再來點生抽、耗油、鹽、雞精、十三香攪拌一下然后蓋上鍋蓋燉1個小時然后大火收干湯汁即可（這里沒有用黃酒而是選擇用的清水，這個根據個人口味選擇）

阿之溫馨提示：

1：帶皮的豬肉難免會有殘留的毛，這個可以用刀刮一下如果感覺用刀刮費勁可以拿到火上輕輕烤一下就行

2：切記生肉在煮的時候一定要冷水下鍋，因為如果用熱水下鍋的話，肉里面殘留的血液遇熱凝固這樣會使里面殘留的血液不能排除導致，煮好的肉又腥又柴

3：因為我個人的習慣沒有選擇用酒來制作，大家在制作的時候可以用黃酒來進行制作，這個根據個人習慣選擇添加

這道東坡肉色澤洪亮、味醇汁濃、肥而不膩、入口即化，非常的時候老人孩子食用，食材選擇與制作也算簡單不是很復雜，只是在制作的時候有點耗時間。

以上就是阿之為大家分享東坡肉的制作過程，不知道你們對于這道菜的做法有什么看法呢？歡迎評論區留言。

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