粽子肉怎么腌制才香—肉粽子的肉腌制配方

農歷五月初五是我國的傳統節日——端午節，又稱端陽節、重五節、龍舟節等，迄今已有2000多年的歷史。我國民間在端午節這一天有許多豐富多彩的活動，如賽龍舟、掛艾草、驅五毒、飲雄黃酒、洗浴蘭湯等。說起端午節的食俗，很多人的第一反應就是吃粽子。

端午吃粽子的習俗由來已久，且盛行不衰。時至今日，端午節家家戶戶幾乎都要吃粽子，粽子的種類和做法也不盡相同，口味有咸甜之分。南方粽子以蘇州、寧波、嘉興等地最負盛名，餡料多以豆沙、火腿、咸肉、棗泥為主；北方粽子以小棗粽為代表，常見餡料有小棗、果脯等。

以前老媽包的粽子多以紅棗粽和紅豆粽為主，但是家里的小朋友都不喜歡，所以為了滿足肉食動物的要求，今年我們準備鮮肉粽安排上。

【咸香軟糯豬肉粽】

食材：糯米1000克、梅肉300克、生抽6勺、老抽4勺、耗油4勺、生姜3片、白糖1勺、粽葉適量、棉繩適量、清水適量；

工具：電火鍋1臺、保鮮盒1個、不銹鋼盆1個；

1.

選用7～10 厘米寬的粽葉，先把粽葉根部放在開水鍋內煮3～5 分鐘，使其回軟，再把整個粽葉放入開水鍋里煮10分鐘左右，使其完全回軟。煮好的粽葉兩面用刷子清洗干凈，之后將洗好的粽葉泡在清水中備用；

2.

300克的鮮肉用3勺生抽醬油、2勺老抽、2勺耗油、1勺白糖和3片生姜一起抓拌均勻，蓋上蓋子，放在冰箱里冷藏腌制8小時以上；

3.

將1000克糯米用清水淘洗2遍，再放入清水中浸泡30分鐘；（有些人喜歡將糯米浸泡一個小時或者一夜，但是我家喜歡粘糯緊實的粽子，所以糯米只浸泡30分鐘即可。）

4.

糯米泡夠時間后，撈出瀝干水分，加入3勺生抽、2勺老抽、2勺耗油和腌制過的鮮肉一起拌勻；

5.

糯米和肉拌勻后再靜置10分鐘就可以包粽子了；

6.

取1片粽葉折成一個漏斗狀，折的時候留一塊，就不會漏米。先放入一些糯米，再放入腌好的梅肉，最后用糯米填滿。因為糯米吸水后會膨脹，糯米不能加得太滿，需要“欠一點”，這樣可以防止粽葉脹破；

7.

把另一端的粽葉蓋過來壓緊，粽葉兩邊一定不能留縫；

8.

再把收尾處多余的粽子葉折疊過來；

9.

用棉繩將粽子綁緊即可，肉粽子就包好了。

10.

將粽子放入電火鍋中，碼放好，加入適量的清水，煮粽子的水要沒過粽子；

11.

大火燒開轉中火，煮2個小時，燜1個小時，這樣煮出來的肉粽子，肥油都逼在水里，粽子吃起來也不會太膩。

12.

這樣做出來的肉粽，糯米軟糯鮮香，豬肉鮮嫩不膩，吃一口美妙極了，和甜粽相比較，我還是更喜歡肉粽的口感，老人孩子也能接受。大家有時間，也要記得在家做做看哦。

1.梅肉加入調料后用手抓拌，放入冰箱里腌制8小時，梅肉充分吸收調料的味道后，可以去除肉腥味，讓肉充分入味，煮熟后味道才香。2.糯米加調料后拌勻，靜置10分鐘能充分吸收調料，糯米也非常入味，煮好的粽子才能咸香軟糯。3.也可以把粽子放進高壓鍋里，加入沒過粽子的清水，蓋上蓋子后大火煮。上氣后壓30分鐘關火，肉粽子就煮好了，咸香軟糯，非常入味，比買的還好吃呢。

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