香干芹菜肉絲的做法,芹菜香干肉片做法

朋友們是不是跟我一樣，普通的家常菜，自己在家里做，怎么也沒有飯店的好吃，不夠入味。雖然飯店里面的廚師是專業的，其實做菜差的就是一點技巧跟手感了。現在也快要過年了，是不是還在手忙腳亂地在準備年夜飯的菜單了。今天就分享一道不僅是家常菜，還可以端上年夜飯的菜肴。這道菜就是芹菜香干肉絲，日常又普通，吃著都是家常的味道。

飯店做菜有一個特點，油多，溫度高。尤其是炒一些蔬菜的時候。蔬菜用大火爆炒，吃著有“鍋氣”味道才香，油多也是一道菜香的關鍵。今天要做的就是飯店級別的做法，每個人的喜好都不同，有些地方可以適當的調整。今天只介紹飯店里面的做法，口感好，味道香。還在為過年菜譜發愁的朋友可以把這道菜列入菜譜里面，趕緊試一試，不要錯過了。

整道菜的做法很快速，跟平常不一樣的地方就在，蔬菜跟肉絲過來一邊油。過油就是經過了油炸，高溫油炸食物能讓食物快速熟透，還能保留住內部的水分，吃著口感更好，尤其是肉絲這類食物，飯店做法中，過油是必做的一道步驟。過油這道步驟也是看個人喜好，不喜歡的完全可以忽略掉哦！感興趣的朋友可以繼續往下看吧！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

一把水芹菜，5片香干，100克豬里脊，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽，玉米淀粉，生姜大蒜小米辣，蠔油，蒸魚豉油，水淀粉。

【制作步驟】

1.水芹菜清洗干凈，去掉大部分葉子再切成適口的段。這種芹菜不是西芹粗根的，不要買錯了，這種味道更香。

2.買適量薄一點的香干，切成絲備用。

3.豬里脊肉先切成片，再切成絲。切不了的先凍硬了再切，實在不行就在買的時候叫老板切好。

4.豬里脊清洗干凈，放入碗中，調入適量鹽，少許雞精，適量胡椒粉，適量生抽，少許老抽，一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠，放在一邊腌制一會。

5.生姜切成片，大蒜切成片，小米辣切成絲備用。

6.起鍋倒油，油熱下入香干絲，然后再下入肉絲，用筷子滑散，炸到肉絲熟透就可以了。

7.撈出來控油備用。

8.鍋里留底油，再加適量的豬油，下入姜蒜小米辣，炒出香味。

9.再下入芹菜，開大火翻炒，炒到斷生。

10.然后下入炸好的香干跟肉絲，再調入適量蠔油，適量蒸魚豉油，少許雞精，適量鹽，快速翻炒均勻。

11.出鍋前撒少許淀粉水，少許香油，翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士：

1.如果不油炸的就下入鍋中炒香后撈出來備用，芹菜炒熟再加進去翻炒，這樣肉絲就不會在鍋里長時間翻炒流失水分了。

2.辣椒看個人喜好來增減，吃不了辣的可以忽略，加一點香辣過癮。