臺州姜湯面故事傳說、溫嶺姜湯面怎么做
□全媒體記者 梁亦慰
實習生 陳港迎
精致、優雅、清新……鑫悅廣場有一家專營臺州小吃的店，將傳統美食做成了“藝術品”，單是看一眼，便讓人賞心悅目。店長吳海軍——在美國生活了十幾年的路橋人，如今因為濃濃的“鄉愁”和那一口“家鄉味道”回到家鄉，轉行做起餐飲，只為讓臺州傳統小吃的魅力為更多人所知曉。
精心籌備
箱籠里滿載“鄉濃”
吳海軍的店面清新中帶著古色古香的韻味，在一排現代化裝修的商鋪中非常醒目，名為：箱籠。
走進店里，一片淡淡的荷莖色映入眼簾，這種使用中國傳統色彩，以白色為主、清綠為輔色的裝飾風格，映襯出了李商隱“荷花抱綠房”的雅致。墻面的部分區域別出心裁地采用了折紙的設計，幾樣陶具、瓷器陳列其中。最有特色的是位于中央就餐區域的巨大木架，酷似放大版背簍，上頭還垂掛著兩簾淺白色帷幔。
出生在路橋的吳海軍，只在家鄉生活了5年，便隨經商的父母外出讀書。16年前，吳海軍去了美國，但一口家鄉方言始終沒變味。“我雖然在美國生活，但也會到上海處理事務，就算講了這么多年英語，上海人一聽我的口音，便猜我是臺州人。”吳海軍笑言，不僅鄉音難改，自己的胃口也難改，對于烏飯麻糍、路橋姜湯面、臺州咸圓等傳統美食始終特別鐘愛。有了孩子后，趁著偶爾回路橋看望家人的機會，他便帶著孩子吃遍本地小吃，用這樣的方式讓不懂方言的孩子感知家鄉風味。
6年前，吳海軍萌發了開一家臺州小吃店的念頭，他專門去了上海的一所烹飪學校，請老師一對一指導，扎實掌握了各種烹調方式的基本功。中式餐飲文化博大精深，在學習過程中，他精益求精，單單制作油條就嘗試了好幾家的不同配方，陸陸續續練習了4年。
經過長時間系統學習，回到臺州后，他專門找尋各地有名氣的小吃仔細品嘗、研究，很快弄懂了許多特色美食的烹制方式：“有了烹飪功底，當我吃到好吃的咸圓、美味的姜湯面時，只要稍微一琢磨，就能知道它們的制作過程。”同時，吳海軍利用之前學到的烹飪知識，把臺州咸圓的面皮改善得更為Q彈且不粘牙，姜湯面的味道更加濃郁、鮮美。
吳海軍一邊研究做菜技術，一邊設計餐廳的名字和風格，最終決定店名為“箱籠”。“這個設計的靈感來源于古代人進京趕考時背的箱籠，那些學子離開家鄉后不方便買食物，因此所背的箱籠里除了放筆墨紙硯外，還會放家鄉的傳統吃食。”吳海軍說，正因為有了箱籠，外出的他們即使離開家鄉多日，也能吃到家鄉的味道。此外，“箱籠”的諧音還有“鄉濃”“香濃”的意味，含義深遠。
經過前期市場調研，吳海軍發現比起路橋，在椒江、仙居等地做餐飲市場環境更好一些，但最后，他還是將店址定在了路橋，“我自己是路橋人，還是希望先在這里開好、守好一家店，讓路橋人多一個環境、味道、衛生情況都舒心的就餐點。”
初心不改
堅守做餐飲的良心
今年年初，“箱籠”正式開業。
一開始，由于臨近年關員工難招，吳海軍經常要兼任店長、洗碗工、收銀員、面點師等多個職位，從早忙到晚，幾乎沒有休息時間。平時，他凌晨4時就要到店準備，進廚房手工制作面點，從面皮到餡料，每一步都自己制作。吳海軍店里的員工平均年齡為20歲出頭，是他手把手教導出來的，上崗前都要嚴格培訓，還沒有出師的就在宿舍反復練習面點的制作。
“每天營業結束后，大家要花兩個小時收拾衛生，該消毒的消毒，食材歸置更是不得馬虎。”雖然自己是老板，但為了做好保潔工作，吳海軍每天都是最后一個離開的。
每一種小吃要做出好味道，除了遵循傳統的制作方式，原材料更是關鍵所在。頭陀紅糖、老姜片、農村土雞蛋、時令蔬菜……到了選購食材的那天，吳海軍要比平時更早起床，他說：“食材一定要自己去買才放心，新店不比大店，想要店主有耐心讓我慢慢挑選，我就要避開大主顧采購的時間。”如今，他已經成了食材鑒別方面的半個專家，單說起選購豬肉一樣，就有不少學問。市場上的豬肉分為3種，新鮮本地豬肉、冷鏈運輸的冷藏豬肉、冰凍豬肉，吳海軍堅持用價格最貴的本地豬肉：“很多食客嘴巴都很靈的，對于他們，外地豬肉就是有不喜歡的味道在，店里吃食里的豬肉好不好，不用我們自己去宣傳，他們就能吃出來是不是本地的。”
除了在品質、味道上進行把控，吳海軍還把自己在美國中餐廳看到的一些創新點子帶到了店里。
在箱籠吃飯的不少年輕人，對于這里的簽語餅愛不釋手。簽語餅是一種裝在透明小袋子里的米黃色空心餅干，不僅味道香脆，捏開來里面還有一張帶著美好寓意的小紙條。“前段時間，有位顧客在簽語餅中吃出了預示財運到來的紙條，結果真有一筆錢立刻到賬了，回去后他還特意讓朋友發微信跟我說。”吳海軍笑言，這樣的趣事被發到微信朋友圈后，果然贏得了不少人的“點贊”。
開業一段時間后，吳海軍有了一批忠實的回頭客。“有一對來自河北的老夫妻，來過一次后就經常光顧，還到處給我免費宣傳，有的顧客喜歡我這里的小吃，還送了自己做的咸圓請我品嘗。”說起開店期間的趣事，吳海軍說，最讓他感動的一位常客，總是焦急于“箱籠”不怎么宣傳，擔心他萬一生意不好店開不下去，他“上哪兒吃飯去啊”。
“我粗略計算過，一個月每天來店里吃姜湯面、手工點心的人平均有200多位，從新店來說，生意還算可以。”對于未來規劃，吳海軍有一個初步的想法，那就是先守好路橋這家店，等做出名氣了，再開到周邊地區，讓前來臺州旅游的外地客人也能通過臺州美食加深對臺州的印象，“但不管擴不擴張，做餐飲的良心永遠都是第一位。”
