家常菜菜譜大全100道圖片(菜譜大全家常菜做法)

明天就是一年一度的端午節了，其實在我們國家，每一個重要的節日都和吃息息相關，每一個重要的節日也是在提醒我們，要根據節氣的變化、時間的推移調整飲食、調養身心。冬天多吃肉主要是為了儲備能量、抵御嚴寒，而夏季天氣炎熱，飲食要以清補為主，少吃或者是不吃脂肪高、熱量高的肉類，以免引起不必要的上火和肥胖。

明天端午，建議寧不吃肉也要吃這“5菜1湯”，防炎夏、度苦夏，緩解燥熱不上火，都是老輩人經驗之談，別不懂吃！

五菜

俗話說“6月莧、賽雞蛋，7月莧、金不換”，莧菜作為眼下最不能錯過的時令蔬菜，它不僅含有豐富的膳食纖維，大量的鐵元素、鈣元素對生命活動起著非常重要的作用，是生活中最常見的天然補品，也是唯一被譽為“長壽菜”的營養食材。

推薦做法：【涼拌莧菜】

1.平時吃莧菜盡量以紅莧菜為主，營養更豐富，把莧菜去除硬桿后洗干凈；另外準備幾個小米椒、切成圈；一把蒜瓣搗成蒜米備用。

2.鍋里燒水，放入少許食鹽增加底味，加入少許植物油保持色澤、鎖住營養，大火燒開以后把莧菜放進去，快速焯燙10秒鐘立馬倒出來，然后用清水沖洗過涼，放一邊控干水分。

3.水分控干以后把莧菜切成小段放入盆中，加入食鹽2克、雞粉2克、白醋4克、適量的芝麻香油，再放入小米椒圈和蒜末，顛盆拌勻就可以裝盤上桌了。

“端午食苦，勝似進補”，進入陰歷五月，也就到了老一輩常說的“苦夏”，“以苦治苦”是自古流傳下來的緩解夏日炎熱、防止上火、幫助安然度夏的致勝法寶。

推薦做法：【苦瓜炒雞蛋】

1.首先，我們把苦瓜破成四半，去除里面的白瓤，然后斜刀切成均勻薄片。

2.碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽增加底味，攪拌打散成蛋液。

3.鍋內加水，大火燒開后倒入苦瓜，快速焯水30秒左右撈出來，把水分控干。

4.然后把苦瓜和雞蛋倒在一起拌勻。鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油炒雞蛋的時候不容易粘鍋。把蛋液和苦瓜一起倒入鍋中，先慢慢地煎、把雞蛋煎定型。

5.然后把雞蛋炒散，再來回翻上幾下，就可以出鍋裝盤了。

端午節本身就是“飛龍在天”的吉祥日子，這個時候一道魚香茄龍端上桌再合適不過。而且常吃茄子有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為合適。

推薦做法：【魚香茄龍】

1.魚香茄龍這道菜主要考驗的就是一個刀工，切好了基本上就成功了一半，長條紫茄子不用去皮，45度角下刀切茄子、不要切透，然后再翻過來，垂直于茄子下刀切，可以先墊上個粗筷子、避免不小心切透。切好以后就是這種連而不斷的樣子。

2.一小塊豬瘦肉切成碎末放入盆中；大蔥破開、切成蔥花，生姜切成末，再準備兩勺豆瓣醬、一勺番茄放入碗中備用。

3.盆中打入兩個雞蛋，抓入一小把面粉，加入適量的清水，攪拌成面糊，然后放入茄子，讓茄子的表面以及夾縫中都裹上面糊，這樣炸出來更加酥香，小心不要扯斷了。

4.鍋內燒鍋，油燒至5成熱時，把茄子下入油鍋炸制，首尾盤好、小火慢炸5分鐘左右，一直炸制表面金黃、撈出來控油備用。

5.接著，我們調一下魚香汁：碗中放入兩湯勺白糖，兩湯勺陳醋，一湯勺生抽，一勺胡椒粉，攪勻以后加幾滴老抽上底色，繼續攪勻就可以了。

6.鍋里燒油，熱鍋涼油倒入肉末，翻炒至變色以后倒入蔥花、蒜末、泡椒一起炒香，接著放入豆瓣醬和番茄醬一起炒出紅油，然后加入適量的清水，倒入剛才調好的魚香汁、加入料酒把湯汁攪拌均勻，再放入適量的水淀粉，攪拌至湯汁粘稠起泡，淋入一勺明油提亮色澤，然后起鍋均勻澆在茄子上面、美味即成。

端午節向來都有吃“5黃”的習俗，而咸鴨蛋就是其中之一，俗話說“要吃咸蛋粽，才把寒意送”，端午前后濕熱交替，吃咸鴨蛋有助于祛濕排毒、保持身體健康。

推薦做法：【腌鴨蛋】

1.我們把鴨蛋洗干凈，放在通風的地方晾干水分。

2.準備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角、再倒入半包食鹽備用。

3.把調好的料水倒入鍋中，大火燒開以后再熬制2分鐘，直至鹽水飽和、倒出來晾涼。

4.鴨蛋晾干水分以后輕輕地放入無水無油的罐子里，小心不要把鴨蛋殼碰碎，不然腌的時候容易變質。然后把晾涼的料汁倒進去，淋入一些高度白酒封口，白酒能使蛋白質更快凝固，使鴨蛋產生更多的蛋黃油，密封腌制1個月即可食用。

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，姜的辛辣能夠增進食欲、同時幫助祛除體內的濕熱、排汗降溫，是“以熱攻熱”的傳統老方法。

推薦做法：【姜汁山藥】

1.山藥削去外皮，然后清洗干凈、切成粗條；青椒紅椒各半片，都切成寬條用來配色。

2.生姜切成細末，再準備青紅椒各一片，也都切成細末，放在一起備用。

3.鍋里燒水，加入一勺白醋，一小勺植物油，大火燒開以后把山藥、青紅椒放進去，快速焯水30秒鐘立馬撈出來，用清水沖洗過涼，把水分控干、擺放在盤中備用。

4.調菜盆里加入食鹽，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后倒入姜末、青紅椒末一起攪拌均勻，然后往山藥上面一澆、美味即成。

一湯

綠豆湯是民間最好的解暑佳品，炎炎夏日，一碗自然放涼的綠豆湯下肚，那舒暢的感覺根本就是不雪糕、冷飲能比得了的。

具體做法：

1.首先，我們把綠豆清洗干凈、換水泡上，稍微加一點堿面、讓邊煮爛，攪拌均勻以后浸泡三個小時，把綠豆泡發。

2.綠豆泡好以后倒入高壓鍋內，小火壓制十五分鐘，把綠豆充分煮爛。

3.然后把煮好的綠豆取出來，加入適量的冰糖攪拌均勻，喜歡喝原味的不用放糖，再放入適量的純凈水，一起放入料理機中打成綠豆沙。

4.把打好的綠豆沙倒出來，撒上幾粒枸杞子，自然放涼后即可安心享用。

順應時節調養身心，不光要懂、關鍵還要會吃。以上“5菜1湯”都是“防炎夏、度苦夏”的傳統良方，以前沒有空調、風扇的時候，大多都是靠食補緩解體內燥熱。看著不起眼的6種食物，在祖輩們眼里都是端午前后必吃的“6寶”，常言道“端午吃6寶，一年病不擾”，這話雖然有夸張的成分，但是好身體不就是靠著日常點滴、精心養護出來的嗎？