香椿芽的吃法大全-香椿芽的吃法大全香

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作為四月最鮮的野菜，枝頭的香椿芽持續散發著誘人的鮮香，此時愛吃的小伙伴已經按捺不住躁動的心，紛紛爬上了或粗或細的香椿樹，想要一飽口福、嘗嘗這大大自然賦予春天的味道。

采摘容易、吃時難，香椿要不要焯水的爭議在網上沸沸揚揚，今天廚師長就以涼拌香椿為例，給大家做一個正確解答，讓你一遍看懂、大膽放心的“咬春”。

【涼拌香椿】

第一步：挑選

準備新鮮的香椿葉一把，清洗干凈。香椿葉一定要吃最新鮮的，老的或者儲存幾天的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用前要用沸水去除毒素。另外大棚里上過氮肥的香椿葉毒素最高，自然生長的香椿樹，剛發的嫩芽吃著最安全。

第二步：輔料

大蔥白一段、破開后切成蔥花，洗凈的線椒幾根、切成圈，小米椒一小把、也切成圈，全部放在一起，再加入辣椒面10克備用。

第三步：焯水

鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能保持香椿的鮮嫩。水燒開以后倒入香椿葉，快速焯水30秒鐘以后倒出來，用清水沖洗幾下、控水備用。香椿焯水能夠減少亞硝酸鹽含量，食用時更加放心。

第四步：激油

然后把香椿葉上的水分攥干，放入盆中，再倒入準備好的輔料。

鍋中加入適量的植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油澆在小料上，激出香辣味。

第五步：調味

然后加入食鹽2克，味精1克，攪拌均勻，再加入生抽5克，顛盆拌勻后即可裝盤。

好了，一道河南人拌面、夾饃都愛吃的涼拌香椿葉就做好了，關于香椿葉的食用方法現在明白了吧，還不趕緊摘一些嘗嘗鮮。

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