麻辣鳳爪的最正宗做法-麻辣鳳爪怎么做才好吃

大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

香辣鳳爪是一種大眾菜肴，在飯店或者是大排檔都能見到，以雞爪為主要食材，配上辣椒，生抽，料酒等調(diào)料制作而成。

吃起來口感勁道，香辣開胃，也是下酒的必備小菜，學(xué)會(huì)這個(gè)制作方法，在家也能吃到飯店的味道，喜歡自己動(dòng)手做美食的朋友，就一起來試試吧。

從菜市場(chǎng)買來的雞爪10個(gè)左右，洗凈后先斬去爪尖，再從中間切開，這樣便于入味，全部切好以后放入小盆里面?zhèn)溆谩?/p>

生姜一小塊切成姜片，放入小盆中，再放入一個(gè)小蔥結(jié)，兩粒八角，幾粒花椒，一小塊桂皮。

再準(zhǔn)備生姜一塊拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起。

小米辣4個(gè)切成細(xì)圈，一起放入盆中。

小蔥兩根切成蔥花，放入小盆里面。

起鍋燒水，涼水下入鳳爪，倒入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥。

水開后撇去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，改中火煮10分鐘。

10分鐘過后，揀出蔥姜和大料，撈出鳳爪控水備用。

另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，攪拌化開。

添入兩勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鮮，倒入煮好的鳳爪，加入味極鮮5克，攪拌化開調(diào)料，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮5分鐘，使鳳爪慢慢入味。

5分鐘過后，掀開鍋蓋，用勺子翻炒幾下，開大火慢慢收一下湯汁，加入老抽2克調(diào)一下底色。

等湯汁快要收干時(shí)，快速翻炒幾下，就可以關(guān)火起鍋裝盤，最后再撒上少許蔥花用來點(diǎn)綴，就可以上桌食用了。

好了，這道非常開胃的香辣鳳爪就做好了，看起來是不是很誘人，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：鳳爪，大蔥，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮

調(diào)料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味極鮮醬油

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