香草冰淇淋的做法和配方(冰淇淋家庭簡單做法)

制作之前先把視頻教程完整的看一遍，了解大概的流程以及制作步驟，然后開始制作；

做蛋奶糊要準備一個厚底奶鍋；

把牛奶倒進奶鍋里面

然后把香草籽取出，切斷香草豆莢一同放進奶鍋里面；

開中小火，煮至冒熱氣后，離火，蓋上鍋蓋燜一下，讓香草豆莢的香氣揮發出來；

小貼士Tips：

【牛奶煮至冒許多熱氣就可以了，不要沸騰，否則蛋白質就會凝結，牛奶表面結皮。】

接下來把蛋黃分離出來

把70克的細砂糖倒入蛋黃中用手動打蛋器打發變白，這樣為了讓蛋黃里面含有空氣，讓傳熱的速度慢一點。打到顏色變淺，體積膨脹就可以了；

接著我們可以用一個蛋盆固定器（淘寶有售）輔助，因為待會我們需要雙手操作，沒有的朋友可以用一塊濕的抹布墊在碗底防滑；一邊慢慢倒入熱牛奶一邊用手動打蛋器畫圈圈把蛋黃糊攪拌均勻，剛開始要一點點的倒進去，讓蛋奶糊有一點點溫度了之后，倒的速度就可以快一點了；

把牛奶沖進去之后要馬上倒回奶鍋中，開中小火加熱，不斷拌勻，煮至變稠，有溫度計的朋友可以測試到蛋奶糊煮到82度；

小貼士Tips:

【中小火煮蛋奶糊這個過程，不僅可以給蛋黃殺菌，還可以去除蛋黃的腥味，但溫度要把握好，家里有溫度計的朋友，不斷攪拌蛋奶糊，直到加熱到80度，也就是蛋奶糊冒許多熱氣的時候溫度就差不多，這個時候就要馬上離火了，否則溫度超過了蛋黃很容易就會凝固結塊了。】

【不知道什么是中小火，就直接開最小火吧，時間會長一點，但這樣避免失敗。】

煮至冒許多熱氣，表面的泡沫基本消去，那這個蛋奶糊就煮好了，可以像圖中這樣，在刮刀上畫一條橫線，如果能保持不消失，就表示蛋奶糊做好；

把煮好的蛋奶糊過篩，把香草豆莢濾出來；

把蛋奶糊用保鮮膜密封放入冰箱冷藏最少30分鐘，必須完全冷卻了才可以進行下個步驟，這個蛋奶糊大家可以提前一天做好，這樣就不需要等待了；

小貼士tip：

【蛋奶糊要蓋上保鮮膜在冷藏，否則表面會結皮形成顆粒，并需冷藏（2-5度）冷卻最少30分鐘，這是一個老化過程，使組織均勻，蛋奶糊的黏度增加，有利于冰淇淋的膨脹，最重要的是可以使冰淇淋減少冰渣的產生，所以我一般會冷藏過夜】

蛋奶糊冷藏好之后我們來打發淡奶油，打發成固體，也就是出現紋路不消失的狀態就可以了；

接下來把朗姆酒加入到蛋奶糊里面用手動打蛋器混勻；

小貼士Tips:

【冷卻后加入酒，可以保留酒的香氣。在冰淇淋加入酒，使得冰淇淋更柔軟，冰渣更少，因為酒的凝固點比水低很多，建議不要省去，沒有的話可以用白蘭地等烈酒替代。】

把淡奶油分兩次加入蛋奶糊里面用手動打蛋器拌勻，不要畫圈圈，翻拌均勻；

第一次淡奶油拌勻之后加入剩下的淡奶油用打蛋器拌勻；

然后用刮刀檢查一下碗邊沒有混勻的地方，混合均勻冰淇淋液就做好了；

把混合好的冰淇淋用保鮮膜密封放進冰箱里面進行第一次冷凍，第一次最少冷凍2個小時，根據冰箱溫度而定，我的是-15度，2小時就可以了，無論時間長短，我最終看狀態決定，可以期間打開冰箱看一下

冷凍了2個小時后的冰淇淋像圖中的樣子，周圍已經凝固了，但中間還是液體的狀態；

接著用打蛋器把邊緣已經凝固的和中間還是液體的冰淇淋混合均勻，動作要快，增加里面的空氣；攪打均勻后會稍微出現紋路，然后蓋上保鮮膜放進冰箱里進行第二次冷凍，最少冷凍1到2個小時，依然根據冰箱的溫度而定，時間長短不一，要做到最終狀態再拿出來

第二次冷凍完的冰淇淋，基本看不見中間的液體了，凝固的比一次多，因為初始溫度低了，接著開動打蛋器把邊緣和中間的冰淇淋混合均勻，第二次攪打時明顯出現紋路，基本是固體了，這樣冰淇淋就做好了。然后蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍定型1小時，馬上吃是可以，但融化得太快，吃得會很辛苦；

如果第二次冷凍攪打均勻之后沒有達到視頻中的狀態，那需要再次放入冰箱冷凍最少1小時，重復之前的步驟，直到混勻到可以跟視頻中一樣的硬度，這樣再冷凍才能 減少冰渣，否則冰淇淋會很硬

教大家做一個衍生的口味，首先我們取一點冰淇淋到小碗，加一點草莓果醬，然后用勺子輕輕的壓一下，再鋪平，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱里面冷凍定型再食用；

小貼士Tips：

1、【我們的冰淇淋因為冷凍不久，不需要解凍，如果冷凍過夜的冰淇淋需要室溫放置10分鐘，等它回溫后再食用或者挖球。】

2、【切記不要把草莓果醬完全跟香草冰淇淋混勻，因為完全混勻了，冰淇淋就融化成水了，這樣做出來的衍生口味會硬。】

最后大家可以用一個脆皮蛋碗，在底部鋪上草莓，然后挖一個雪球，造型就出來了，記得在挖球前，先把挖球器放在熱水里面泡一下，這樣更便于我們融化表層的冰淇淋挖出雪糕喔；

如果有做出來記得交作業哦~~么么噠