用自發面做包子的做法;正確的發面做包子步驟

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包子，是眼下最省事的早餐了，蒸一蒸有菜有肉、營養均衡、暄軟好消化，而且蒸一次能吃好幾天，再也不用為早起做飯而苦惱了。

雖然說眼下的溫度，讓發面食品做起來容易很多，但是依舊有不少粉絲依然做不好發面這一道工序，其實只要掌握住一些小技巧，你會發現這是非常容易的一件事。平時我們發面可能只放酵母，再懂一點的還會放點白糖，但是只放這兩樣還不夠，還需要多加2味，這樣無論是蒸包子、蒸饅頭，都會又香又軟又白還好吃。

【韭菜大肉包】

1.首先，我們在盆中放入面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能為發酵提供營養，用常溫水和面，先把酵母和白糖溶解，再一點一點的加水，攪成面絮。

2.這個時候先不要著急揉面，再撒入一點小蘇打和食鹽，小蘇打能夠加快發酵速度、食鹽能增加面團的筋性，這兩味能使蒸出來的的包子更軟更香。

3.然后把面絮揉成面團，反復多揉一會、揉光滑，用鍋蓋蓋住，密封發酵至原來的兩倍大，現在的溫度大約需要一個小時。

4.趁著發面的時間，我們來做包子餡：韭菜洗干凈以后切成碎粒；大蔥先切成蔥花，再剁碎 ；生姜切成姜末，全部放在一起，先在韭菜上倒點植物拌勻，防止韭菜出水，再和蔥姜末摻勻。

5.然后放入五花肉餡，加入食鹽2克、五香粉2克、十三香1克、蠔油5克增鮮、老抽3克調底色 ，再打入一個雞蛋使肉餡更加的滑嫩，用筷子攪拌調開，肉餡要多攪一會才會入味，攪好以后加入芝麻香油5克拌勻備用。包子餡最好在面團快發酵好的時候再調味，以免韭菜遇到鹽大量出水，口感不夠脆嫩。

6.1個小時以后面團已經發酵好了，扒開面團看一下里面有許多蜂窩眼，我們在案板上撒一點面粉、拿出面團，多揉一會排排氣，把面團揉緊實、揉光滑，然后搓成條、切成8到10個面劑子。

7.把面劑子摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的面皮，這樣我們包餡料的時候才不會跑餡，在面皮中包入適量的餡料，掂起面皮的一個邊，一點一點的折起來，把餡料包嚴實，包成包子。

8.按照這個方法把包子全部包好，擺放在案板上，蓋上保鮮膜，再次發酵5到10分鐘，包子之間要留點空隙，以免膨脹變大后粘在一起。

9.10分鐘以后 我們在蒸鍋里鋪上一層濕棉布，把包子涼水上鍋，上汽以后開始計時蒸15分鐘。

10.蒸熟以后再燜3分鐘，熱氣散盡以后再掀開鍋蓋 ，免得包子突然遇冷收縮，蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回彈，非常的松軟有彈力。

好了，這道又軟又香的韭菜大肉包就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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