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    周莊必吃十種美食、周莊吃的特色

    周莊必吃十種美食、周莊吃的特色

    “上有天堂,下有蘇杭,中間有個周莊”,周莊位于蘇州城東南,昆山的西南處,上海到周莊約1.5個小時,周莊鎮為澤國,因河成街,呈現一派古樸、明潔的幽靜,是江南典型的“小橋、流水、人家”,雖歷經900多年的滄桑,仍完整地保存著原有的水鄉古鎮的風貌和格局,宛如一顆鑲嵌在淀山湖畔的明珠。中國很少有幾個地方因為兩位著名畫家而聞名于世,周莊無疑就是其中的一個地方。陳逸飛的一幅《故鄉的回憶》和吳冠中的一句“周莊集中國水鄉之美”,成就了“中國第一水鄉”周莊。許多影視劇都曾來次取景。

    坐上周莊的櫓船,在吱呀的櫓聲中,游走在波光瀲滟的河面上。河水里,是青磚灰瓦、精致的石橋、飄忽的酒幌和垂柳的倒影。船娘會告訴你每一座橋的故事,對面船上有人拉著二胡,唱著四季歌。這便是一幅周莊的白描。

    過橋走人家,門院里頭隨便的一塊磚、一片瓦,撿拾起來,都是明清的故事;富貴如沈廳,7進7出雕梁畫棟,是江南大地主沈萬三家的宅子。前后樓屋之間的走馬樓,穿樓過屋都可不露痕跡,是富貴中的收斂。精巧如張廳,吳冠中的對聯:“轎從門前進;船自家中過”說的就是張廳,是江南典型的精致享受。

    在周莊除了欣賞美麗的水鄉景色,還可以品嘗到周莊極具歷史淵源的“萬三家宴”和“八大碗”。下面就為大家介紹一下來周莊必吃的10道美食:

    1、萬三蹄:食肉族至愛

    萬三蹄,俗稱蹄髈。這個號稱“周莊一絕”、最初起源于江南首富沈萬三的家宴美食,如今儼然成了周莊最得味的名菜特產,無論是飯店還是私家小廚,抑或街頭熟食鋪,幾乎家家有賣,戶戶會做。據稱每年要有100多萬只“蹄”入“虎”口!哈哈,那是個什么概念?按照每只平均價30元計,也有3000多萬元白花花的銀子為“蹄”而來——不愧為昔日江南首富沈萬三的私家美廚!也難怪都市食肉一族,只要一提到那油潤潤紅亮亮外形豐腴內里鮮嫩湯汁香濃肥而不膩……的蹄啊!恨不得立馬打車前往周莊,一解心頭之饞!

    2、阿婆菜:可茶亦可菜

    阿婆菜,也叫腌菜莧。周莊人聰明,不光是萬三蹄,就連家常小菜也做得格外精心:油菜抽苔了,取下孕花的嫩苔,先以清水洗凈,陽光下晾曬成半干,裝入一種宜興產的深型砂罐(周莊稱之為叫小甏beng)里,再拿箬葉和黃泥密封住甏口,并倒置過來以防漏氣。過段時間,除去箬葉和黃泥,打開甏口,撲鼻而來的是一股沁涼,清香,嘗一嘗,顯然要比雪里蕻得味,也比梅干菜多些鮮嫩。可生食,佐茶,亦可炒菜、做湯,還有一種吃法就是加糖,澆上麻油拌食,口感極為爽利。現在,很多人家以小口瓶容器代替傳統的小甏來腌菜莧,不僅味道不改其鮮美,攜帶也較方便許多。小菜亦是茶點,無論是自用還是送人,都玲瓏可愛得很。

    3、水晶蝦:初夏的河鮮

    夏秋時節,周莊的水晶蝦上市了!常常水邊小巷遇見提著提籃叫賣的婦女,竹簍菜籃里都是活蹦亂跳的鮮蝦,蝦皮薄薄的,蝦肉卻飽滿而有韌性。因在小飯店吃過,知其味道極鮮。開價也不高,所以合計著帶回家也不錯——白灼,或者糖醋,個頭小的可做蝦醬,還可以現學現“賣”——像周莊人那樣做成蝦糟:漂洗干凈后以碗盛著,少許糯米煮熟后趁熱拌入蝦碗,再鹽、黃酒、花椒、姜末等等,擱上一周左右,蝦糟大功告成!嘿嘿,又添了一種吃法!只是蝦糟一般不單吃,不是為了節省著吃哦。當作料那是沒的說,鮮美得能夠讓你再想半夜里爬起來上周莊!

    4、蜆江三珍:水鄉的慷慨饋贈

    周莊為著名的江南水鄉,四周全被湖泊河道所包圍。由于水質清澄,故盛產各種水鮮,其中最為著名的即是“蜆江三珍”:白蜆、銀魚、鱸魚。那白蜆豐腴肥美,水煮后加以作料蘸著吃,清淡爽口;或是拿開水一焯,挑出來的蜆肉炒韭菜,又是一道典型的周莊美食。銀魚通體雪白,小精靈一樣極受吃客們的歡迎,什么銀魚炒蛋,蒸蛋,香酥,氽湯,做羹,道道都是美味。至于鱸魚,可燒可燉,亦可清蒸,周莊人家的做法也許不及大酒店的精致和豐富,但河水煮河魚,一個鮮字,自然為美味加分。

    5、莼鱸之思:文人的風雅思念

    這莼,是莼菜,水生植物。以蘇杭一帶最多,也最有名。其幼葉與嫩莖中有膠質粘液,入喉即有柔嫩滑爽的清香,感覺好像吞食荷葉的嫩芽芽,滑溜溜的十分有趣。都說這莼菜本身并無什么味道,但點石成金一樣,可兼葷炒,可配素食,做湯則湯色清亮,做餡則口感豐富,實為美味佳肴的上乘之品。尤其是莼菜鱸魚羹,可謂二鮮的完美結合,無愧周莊乃至蘇南筵席菜的名菜。也無怪晉代才子張翰在北方為官時,因思念莼菜鱸魚的美味,竟然辭官歸鄉,引出一段文人與美食的佳話——直讓后世文人艷羨不已,風雅追隨到江南以一嘗夙愿。“莼鱸之思”——原來美食也可以詩意盎然呢!

    6、三味圓:博采眾家之長

    三味圓,看上去和福建廣東人愛吃的魚丸差不多,可能是面粉里添了麥麩的緣故,調制好的面筋就很有“筋道”了。再以新鮮豬肉、雞脯肉、蝦仁、蔥姜為餡,下鍋煮熟后,一個個胖乎乎地漂浮在湯碗里,旁邊再加根碧綠的菜葉……無怪說著名古建筑專家陳從周品嘗后,當即揮毫題辭:“江蘇昆山周莊三味圓,味兼小籠、湯包、餛飩之長,天下美味也。

    7、撐腰糕:撐得吳娘少細腰

    大約因為地處水鄉澤國,進出都需要一付好身板,也為了給“二月二龍抬頭”的民間俚俗多一些喜慶的忙碌,周莊的二月初二蒸“撐腰糕”一直傳承下來。而看上去和糖年糕差不多的撐腰糕,不過用料上又加了些糯米、粳米和松子果仁,再拌以紅糖紅棗,顏色略黃,口感松軟,比較受婦女歡迎。原指望吃了之后能在黃梅季節里多干農活腰桿得力不酸痛,誰知“片切年糕作短條,碧油煎出嫩黃嬌“之后,居然落得個“年年撐得風難擺,怪道吳娘少細腰”。嘿嘿,貪吃的MM不必介意,這可是個傳說哦!

    8、青團:清澈你的眼神

    周莊和蘇南其它地方一樣,清明吃青團的風俗由來已久。與周朝以來寒食節紀念介子推有關,只不過不像端午節吃粽子劃龍舟紀念屈原那么熱鬧罷了。據老阿婆說,多吃青團可以清澈眼神,想必一定與青團的草汁有關——青團的原料源于艾草,也有雀麥草汁液,和糯米粉搗制后,再以豆沙餡搓揉而成。原料簡單,制作方便,看上去綠瑩瑩油亮亮很是漂亮,邊走邊吃也無妨。大約是喜歡的人很多,周莊的店家又來了個小創意:用大紅紙包好后,上下編了個竹篾籃子一夾,再紅繩子系好,提留著走吧走吧,方便又好看——呵呵,一付“吃不了兜著走”的模樣。

    9、海棠糕:從眼前開到舌尖

    記得在蘇州吃過一種梅花糕,甜蜜蜜的滋味、花樣形象至今難忘。沒承想,在周莊的小巷深處,又“艷遇”了一回海棠糕——很美的名字,自然因為她們的美人胚子,一種特制的海棠花型的模子。相比較而言,周莊的海棠糕賣相雖然簡單了點,但吃口還是蠻不錯:咖啡色的表層上撒著飴糖,底下藏著瓜子仁和芝麻,熱熱的吃起來非常香甜,外皮則很酥脆——哈哈,就這么一看,一咬,一舔之間,海棠花已經從眼前到舌尖,迅疾地開在了我的肚子里了。

    10、豆腐花PK臭豆腐

    平生第一回吃到的豆腐花里,居然還加了周莊特產的水菜,很有嚼勁,也很鮮美。一連吃了兩碗還不解饞。臭豆腐干呢,似乎到處都有,不過這一家倒是金黃嘣脆,鹵汁香鮮,微微有點咸辣,正好適合我這般怕不辣又怕太辣的好吃的主,真是打耳光也不肯放啊!

    當然,這只是周莊美食的冰山一角,還有更多美食等你來挖掘…所以,后臺私信小編,有驚喜給你,你信不?

    圖片-來自網絡

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